Ako sa kofeín odstraňuje z kávy? Proces bez kofeínu
1. Švajčiarsky vodný proces (bez chemikálií)
Toto je obľúbená kávová esencia medzi zdravými konzumentmi kávy. Používa iba vodu, teplotu a čas bez chemikálií.
Funguje to takto:
- Zelené fazuľky sa namáčajú v horúcej vode, aby sa rozpustil kofeín a aromatické zlúčeniny.
- Voda sa potom filtruje cez aktívne uhlie, ktoré zachytáva kofeín.·
- Táto bezkofeínová, na chuť bohatá voda (nazývaná „extrakt zo zelenej kávy“) sa potom používa na namáčanie nových dávok kávových zŕn.
- Keďže voda už obsahuje aromatické zlúčeniny, nové zrná strácajú kofeín, ale zachovávajú si chuť.
Tento proces je 100% bez chemikálií a často sa používa pri výrobe organických káv.
Bezkofeínová káva sa zdá byť jednoduchá: káva bez štipľavosti
Ale odstránenie kofeínu z kávy? To je...zložitý, vedecky podložený procesVyžaduje si to presnosť, čas a techniku, pričom sa snaží zachovať chuť.
YPAKBude sa zaoberať základnými postupmi, ako odstrániť kofeín bez straty chuti.
Prečo vylúčiť kofeín?
Nie každý chce pocítiť tú chuť, ktorú kofeín ponúka. Niektorí konzumenti kávy milujú jej chuť, ale nie nervozitu, búšenie srdca alebo nočnú nespavosť.
Iní majú zdravotné alebo diétne dôvody, prečo sa vyhýbať kofeínu, a uprednostňujú bezkofeínovú kávu. Je to tá istá káva z rovnakého zrna, rovnako pražená, len bez stimulantu. Aby sa to dosiahlo, je potrebné vylúčiť kofeín.
Štyri hlavné metódy dekofeinácie
Pokus o dekofeináciu pražených zŕn by zničil štruktúru a chuť. Preto všetky metódy bez kofeínu začínajú v surovej fáze, odstránením z nepražených zelených kávových zŕn.
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť kávu bez kofeínu. Každá metóda používa inú techniku na extrakciu kofeínu, ale všetky majú spoločný cieľ, ktorým je odstrániť kofeín a zachovať chuť.
Poďme si rozobrať najbežnejšie metódy.
2. Metóda priameho rozpúšťadla
Táto metóda využíva chemikálie, ale kontrolovaným spôsobom, ktorý je bezpečný pre potraviny.
- Fazuľa sa naparuje, aby sa jej otvorili póry.
- Potom sa opláchnu rozpúšťadlom, zvyčajne metylénchloridom alebo etylacetátom, ktoré sa selektívne viaže na kofeín.
- Fazuľa sa opäť naparí, aby sa odstránilo zvyšné rozpúšťadlo.
Väčšina komerčných bezkofeínových káv sa vyrába týmto spôsobom. Je to rýchle, efektívne a kým sa dostane do vášho šálky,no zostávajú škodlivé zvyšky.
3. Nepriama metóda s rozpúšťadlom
Toto by sa dalo opísať ako hybrid medzi metódami Swiss Water a priamymi metódami s rozpúšťadlami.
- Fazuľa sa namáča v horúcej vode, čím sa uvoľňuje kofeín a chuť.
- Táto voda sa oddelí a upraví rozpúšťadlom, aby sa odstránil kofeín.
- Potom sa voda vráti späť do fazule a stále obsahuje aromatické zlúčeniny.
Chuť zostáva zachovaná a kofeín sa odstraňuje. Je to šetrnejší prístup, ktorý sa bežne používa v Európe a Latinskej Amerike.
4. Metóda s oxidom uhličitým (CO₂)
Táto metóda vyžaduje špičkové technológie.
- Zelené fazuľky sa namáčajú vo vode.
- Potom sa umiestnia do nádrže z nehrdzavejúcej ocele.
- Superkritický CO₂(skupenstvo medzi plynom a kvapalinou) sa vstrekuje pod tlakom.
- CO₂ sa zameriava na molekuly kofeínu a viaže sa na ne, pričom chuťové zlúčeniny zostávajú nedotknuté.
Výsledkom je čistá, chutná bezkofeínová káva s minimálnymi stratami. Táto metóda je drahá, ale na špecializovaných trhoch si získava na popularite.
Koľko kofeínu zostáva v bezkofeínovom nápoji?
Bezkofeínová káva nie je bezkofeínová. Podľa zákona musí byť v USA na 97 % bezkofeínová (podľa noriem EÚ 99,9 %). To znamená, že šálka bezkofeínovej kávy s objemom 225 ml môže stále obsahovať 2 – 5 mg kofeínu v porovnaní so 70 – 140 mg v bežnej káve.
Pre väčšinu ľudí je to sotva viditeľné, ale ak ste extrémne citliví na kofeín, je to niečo, na čo si treba dať pozor.
Chutí bez kofeínu inak?
Áno aj nie. Všetky metódy bez kofeínu mierne menia chemické zloženie zrna. Niektorí ľudia v bezkofeínovej káve cítia jemnejšiu, vyváženejšiu alebo mierne orieškovú chuť.
Vďaka lepším metódam, ako sú Swiss Water a CO₂, sa rozdiel rýchlo zmenšuje. Mnoho špecializovaných pražiarní teraz vytvára chutné a jemné bezkofeínové kávy, ktoré sa rovnajú bežným kávovým zrnám.
Mali by ste sa obávať chemikálií?
Rozpúšťadlá používané v bezkofeínovej káve (ako napríklad metylénchlorid) sú prísne regulované. Používané množstvá sú malé. A odstraňujú sa naparovaním a sušením.
Po uvarení šálky nezostanú žiadne viditeľné zvyšky. Ak potrebujete zvýšenú opatrnosť, použite bezkofeínovú kávu vyrobenú metódou Swiss Water Process, ktorá neobsahuje rozpúšťadlá a je úplne priehľadná.
Udržateľnosť sa nekončí fazuľou
Urobili ste maximum pre čistú bezkofeínovú kávu, zaslúži si to.udržateľné balenie.
Ponuky YPAKekologické balenieriešenia určené pre pražiarní kávy, ktorým záleží na integrite produktu aj na jeho vplyve na životné prostredie, a ponúkajú kompostovateľné, biologicky rozložiteľné taškyna ochranu čerstvosti a zároveň zníženie odpadu.
Je to inteligentný a zodpovedný spôsob balenia bezkofeínovej kávy, s ktorým sa od začiatku starostlivo zaobchádzalo.
Je pre vás bez kofeínu lepšie?
To závisí od vašich potrieb. Ak vás kofeín úzkostlivo dráždi, narúša vám spánok alebo vám zrýchľuje srdcovú frekvenciu, bezkofeínová káva je dobrou alternatívou.
Kofeín nedefinuje kávu. Definuje ju chuť a vďaka starostlivým metódam dekofeinácie si moderná bezkofeínová káva zachováva arómu, chuť a plnosť kávy, pričom z nej odstraňuje to, čomu sa niektorí chcú vyhnúť.
Od Swiss Water až po CO₂, každá metóda je navrhnutá tak, aby sa káva cítila dobre, chutila dobre a dobre sedela. Spojte to s vysoko kvalitným balením, ako je to od YPAK, a máte šálku, ktorá je dobrá od farmy až do konca.
Objavte naše riešenia na mieru pre balenie kávy s našimitím.
Čas uverejnenia: 13. júna 2025
