Hur avlägsnas koffein från kaffe? Koffeinfriprocessen
1. Den schweiziska vattenprocessen (kemikaliefri)
Detta är favoriten bland hälsomedvetna kaffedrickare. Den använder endast vatten, är temperatur- och tidsfritt från kemikalier.
Så här fungerar det:
- Gröna bönor blötläggs i varmt vatten för att lösa upp koffein och smakämnen.
- Vattnet filtreras sedan genom aktivt kol, vilket fångar upp koffeinet.·
- Det koffeinfria, smakrika vattnet (kallat "grönt kaffeextrakt") används sedan för att blötlägga nya omgångar bönor.
- Eftersom vattnet redan innehåller smakämnen förlorar de nya bönorna koffein men behåller smaken.
Denna process är 100 % kemikaliefri och används ofta för ekologiskt kaffe.
Koffeinfritt kaffe verkar enkelt: kaffe utan kick
Men att ta bort koffein från kaffe? Det är enkomplex, vetenskapligt driven processDet kräver precision, tid och teknik, samtidigt som man försöker behålla smaken intakt.
YPAKDen behandlar grundläggande metoder för hur man tar bort koffein utan att offra smaken.
Varför ta bort koffein?
Inte alla vill ha kicken som koffein ger. Vissa älskar smaken av kaffe men inte nervositeten, hjärtklappningen eller sömnlösheten sent på kvällen.
Andra har medicinska eller kostrelaterade skäl för att undvika koffein och föredrar koffeinfritt kaffe. Det är samma böna, samma rostning, fast utan stimulerande medel. För att uppnå detta måste koffeinet tas bort.
De fyra huvudsakliga koffeinfrigöringsmetoderna
Att försöka koffeinfria rostade bönor skulle förstöra strukturen och smaken. Det är därför alla koffeinfria metoder börjar i råstadiet, där man tar bort koffein från orostade gröna kaffebönor.
Det finns mer än ett sätt att göra koffeinfritt kaffe. Varje metod använder en annan teknik för att utvinna koffein, men de har alla ett gemensamt mål, nämligen att ta bort koffeinet och bevara smaken.
Låt oss bryta ner de vanligaste metoderna.
2. Direkt lösningsmedelsmetod
Denna metod använder kemikalier, men på ett kontrollerat, livsmedelssäkert sätt.
- Bönor ångkokas för att öppna sina porer.
- Sedan sköljs de med ett lösningsmedel, vanligtvis metylenklorid eller etylacetat, som selektivt binder till koffein.
- Bönorna ångkokas igen för att avlägsna eventuellt överblivet lösningsmedel.
De flesta kommersiella koffeinfria drycker tillverkas på detta sätt. Det är snabbt, effektivt, och när det väl når din kopp,no skadliga rester kvarstår.
3. Indirekt lösningsmedelsmetod
Detta skulle kunna beskrivas som en hybrid mellan schweiziskt vatten och direkta lösningsmedelsmetoder.
- Bönor blötläggs i varmt vatten, vilket drar ut koffein och smak.
- Det vattnet separeras och behandlas med lösningsmedel för att avlägsna koffeinet.
- Sedan återförs vattnet till bönorna, men innehåller fortfarande smakämnen.
Smaken behålls och koffeinet tas bort. Det är en skonsammare metod som används flitigt i Europa och Latinamerika.
4. Koldioxidmetoden (CO₂)
Denna metod kräver högteknologi.
- Gröna bönor blötläggs i vatten.
- Sedan placeras de i en tank av rostfritt stål.
- Superkritisk CO₂(ett tillstånd mellan gas och vätska) pumpas in under tryck.
- CO₂ riktar sig mot och binder till koffeinmolekyler, vilket lämnar smakämnen orörda.
Resultatet är ett rent, smakrikt koffeinfritt kaffe med minimal förlust. Denna metod är dyr men vinner framträdande på specialmarknader.
Hur mycket koffein finns kvar i koffeinfritt?
Koffeinfritt kaffe är inte koffeinfritt. Enligt lag måste det vara 97 % koffeinfritt i USA (99,9 % enligt EU-standarder). Det betyder att en kopp koffeinfritt kaffe på 225 ml fortfarande kan innehålla 2–5 mg koffein, jämfört med 70–140 mg i vanligt kaffe.
Det märks knappt för de flesta, men om du är extremt känslig mot koffein är det något att vara medveten om.
Smakar koffeinfritt annorlunda?
Ja och nej. Alla koffeinfria metoder förändrar bönans kemi något. Vissa personer upplever en mildare, plattare eller något nötig smak i koffeinfritt.
Gapet minskar snabbt med bättre metoder, som schweiziskt vatten och CO₂. Många specialrostare skapar nu smakrika, nyanserade koffeinfria kaffen som står sida vid sida med vanliga bönor.
Borde du vara orolig för kemikalier?
Lösningsmedlen som används i koffeinfritt (som metylenklorid) är strikt reglerade. Mängderna som används är små. Och de avlägsnas genom ångkokning och torkning.
När du väl bryggt en kopp finns det inga märkbara rester kvar. Om du behöver vara extra försiktig, använd Swiss Water Process koffeinfria kaffe, det är lösningsmedelsfritt och helt transparent.
Hållbarhet slutar inte med bönan
Du har gjort det lilla extra för rent koffeinfritt kaffe, det förtjänar ocksåhållbara förpackningar.
YPAK-erbjudandenmiljövänlig förpackninglösningar utformade för kafferostare som bryr sig om både produktintegritet och miljöpåverkan, och erbjuder komposterbar, biologiskt nedbrytbara påsarför att skydda färskheten samtidigt som man minskar svinn.
Det är ett smart och ansvarsfullt sätt att förpacka koffeinfritt kaffe som har hanterats varsamt från början.
Är koffeinfritt bättre för dig?
Det beror på dina behov. Om koffein gör dig orolig, stör din sömn eller ökar din puls är koffeinfritt ett bra alternativ.
Koffein definierar inte kaffe. Smaken gör det, och tack vare noggranna koffeinfria metoder bevarar modern koffeinfri dryck arom, smak och fyllighet, samtidigt som den tar bort det som vissa vill undvika.
Från schweiziskt vatten till CO₂ är varje metod utformad för att kaffet ska kännas rätt, smaka rätt och sitta rätt. Kombinera det med högkvalitativa förpackningar som YPAK:s – så har du en kopp som är god från gård till slut.
Upptäck våra skräddarsydda lösningar för kaffeförpackningar med vårteam.
Publiceringstid: 13 juni 2025
