คาเฟอีนจะถูกแยกออกจากกาแฟได้อย่างไร? กระบวนการดีแคฟ
1. กระบวนการ Swiss Water (ปราศจากสารเคมี)
เป็นกาแฟที่คนรักสุขภาพชื่นชอบ ใช้เพียงน้ำ อุณหภูมิ และเวลาที่ปราศจากสารเคมี
วิธีการทำงานมีดังนี้:
- แช่ถั่วเขียวในน้ำร้อนเพื่อละลายคาเฟอีนและสารแต่งกลิ่น
- จากนั้นน้ำจะถูกกรองผ่านถ่านกัมมันต์ซึ่งทำหน้าที่ดักจับคาเฟอีน·
- จากนั้นนำน้ำที่ปราศจากคาเฟอีนและอุดมไปด้วยรสชาติ (เรียกว่า “สารสกัดกาแฟเขียว”) มาแช่เมล็ดกาแฟชุดใหม่
- เนื่องจากน้ำมีสารแต่งกลิ่นอยู่แล้ว เมล็ดกาแฟใหม่จึงสูญเสียคาเฟอีน แต่ยังคงรสชาติไว้
กระบวนการนี้ปราศจากสารเคมี 100% และมักใช้กับกาแฟออร์แกนิก
กาแฟดีแคฟดูเหมือนจะเรียบง่าย: กาแฟที่ไม่มีรสชาติเข้มข้น
แต่การเอาคาเฟอีนออกจากกาแฟล่ะ?กระบวนการที่ซับซ้อนและขับเคลื่อนด้วยวิทยาศาสตร์. ต้องใช้ความแม่นยำ เวลา และเทคนิค พร้อมทั้งพยายามรักษารสชาติให้คงอยู่
ยปัคจะครอบคลุมถึงวิธีปฏิบัติพื้นฐานในการกำจัดคาเฟอีนโดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป
เหตุใดจึงต้องกำจัดคาเฟอีน?
ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการคาเฟอีน ผู้ดื่มบางคนชอบรสชาติของกาแฟ แต่ไม่ชอบอาการกระสับกระส่าย หัวใจเต้นแรง หรืออาการนอนไม่หลับตอนดึก
คนส่วนใหญ่มักหลีกเลี่ยงคาเฟอีนด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือโภชนาการ และชอบกาแฟดีแคฟมากกว่า กาแฟดีแคฟเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน คั่วเหมือนกัน เพียงแต่ไม่ใส่สารกระตุ้นเท่านั้น หากต้องการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องนำคาเฟอีนออก

วิธีการสกัดคาเฟอีนหลักสี่วิธี
การพยายามสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟคั่วจะทำให้โครงสร้างและรสชาติของกาแฟเสียไป ดังนั้นวิธีการสกัดคาเฟอีนทั้งหมดจึงเริ่มจากการสกัดกาแฟดิบจากเมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่ได้คั่ว
มีหลายวิธีในการชงกาแฟดีแคฟ แต่ละวิธีใช้เทคนิคที่แตกต่างกันในการสกัดคาเฟอีน แต่ทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกันคือการกำจัดคาเฟอีนและรักษารสชาติเอาไว้
มาแยกย่อยวิธีการที่พบได้ทั่วไปที่สุด


2. วิธีตัวทำละลายโดยตรง
วิธีนี้ใช้สารเคมีแต่ใช้ในรูปแบบที่ควบคุมและปลอดภัยต่ออาหาร
- ถั่วจะถูกนึ่งเพื่อเปิดรูพรุน
- จากนั้นล้างด้วยตัวทำละลาย ซึ่งโดยทั่วไปเป็นเมทิลีนคลอไรด์หรือเอทิลอะซิเตท ซึ่งจะจับกับคาเฟอีนได้อย่างเฉพาะเจาะจง
- ถั่วจะถูกนึ่งอีกครั้งเพื่อเอาตัวทำละลายที่เหลืออยู่ออก
กาแฟดีแคฟส่วนใหญ่ที่ขายตามท้องตลาดมักทำด้วยวิธีนี้ รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และเมื่อถึงถ้วยกาแฟของคุณno เหลือสารตกค้างอันเป็นอันตราย

3. วิธีตัวทำละลายทางอ้อม
อาจอธิบายได้ว่าเป็นลูกผสมระหว่าง Swiss Water และวิธีตัวทำละลายโดยตรง
- แช่ถั่วในน้ำร้อนเพื่อดึงคาเฟอีนและรสชาติออกมา
- น้ำนั้นจะถูกแยกออกและบำบัดด้วยตัวทำละลายเพื่อกำจัดคาเฟอีน
- จากนั้นน้ำจะถูกส่งกลับไปที่ถั่ว โดยยังคงมีสารให้รสชาติอยู่
รสชาติจะคงอยู่และคาเฟอีนจะถูกกำจัดออกไป เป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่า และใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและละตินอเมริกา

4. วิธีคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)
วิธีการนี้ต้องอาศัยเทคโนโลยีขั้นสูง
- แช่ถั่วเขียวในน้ำ
- จากนั้นจึงนำไปวางในถังสแตนเลส
- CO₂ วิกฤตยิ่งยวด(สถานะระหว่างก๊าซและของเหลว) จะถูกปั๊มเข้าไปภายใต้แรงดัน
- CO₂ จะกำหนดเป้าหมายและจับกับโมเลกุลคาเฟอีน โดยไม่แตะต้องสารประกอบรสชาติใดๆ
ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟดีแคฟที่สะอาด รสชาติดี โดยมีการสูญเสียพลังงานเพียงเล็กน้อย วิธีนี้มีราคาแพงแต่ได้รับความนิยมในตลาดเฉพาะทาง

ปริมาณคาเฟอีนในดีแคฟเหลืออยู่เท่าไร?
กาแฟดีแคฟไม่ใช่กาแฟปลอดคาเฟอีน ตามกฎหมายแล้ว กาแฟดีแคฟจะต้องปลอดคาเฟอีน 97% ในสหรัฐอเมริกา (99.9% ตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป) ซึ่งหมายความว่ากาแฟดีแคฟ 8 ออนซ์อาจยังคงมีคาเฟอีน 2-5 มก. เมื่อเทียบกับกาแฟปกติที่มีคาเฟอีน 70-140 มก.
สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว สิ่งนี้แทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ แต่ถ้าคุณไวต่อคาเฟอีนมากเป็นพิเศษ นี่คือสิ่งที่คุณควรทราบ
ดีแคฟมีรสชาติแตกต่างกันหรือไม่?
ใช่และไม่ใช่ วิธีการดีแคฟทั้งหมดทำให้เคมีของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย บางคนพบว่ากาแฟดีแคฟมีรสชาติที่อ่อนกว่า แบนกว่า หรือคล้ายถั่วเล็กน้อย
ช่องว่างดังกล่าวกำลังลดลงอย่างรวดเร็วด้วยวิธีการที่ดีกว่า เช่น Swiss Water และ CO₂ ปัจจุบันผู้คั่วกาแฟแบบพิเศษหลายรายผลิตกาแฟดีแคฟที่มีรสชาติและกลิ่นอายที่เทียบเคียงได้กับเมล็ดกาแฟทั่วไป

คุณควรจะกังวลเกี่ยวกับสารเคมีหรือไม่?
ตัวทำละลายที่ใช้ในกาแฟดีแคฟ (เช่น เมทิลีนคลอไรด์) มีการควบคุมอย่างเข้มงวด โดยใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อย และตัวทำละลายเหล่านี้จะถูกกำจัดออกโดยการนึ่งและทำให้แห้ง
เมื่อคุณชงกาแฟหนึ่งถ้วย ก็ไม่มีสารตกค้างให้เห็นได้ หากคุณต้องการความระมัดระวังเป็นพิเศษ ให้ใช้กาแฟดีแคฟของ Swiss Water Process ซึ่งไม่มีตัวทำละลายและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
ความยั่งยืนไม่ได้สิ้นสุดแค่ถั่ว
คุณได้ก้าวไปอีกขั้นเพื่อกาแฟดีแคฟที่สะอาด ซึ่งก็สมควรได้รับเช่นกันบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน
YPAK นำเสนอบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโซลูชันที่ออกแบบมาสำหรับผู้คั่วกาแฟที่ใส่ใจทั้งความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยนำเสนอ ปุ๋ยหมักได้, ถุงย่อยสลายได้เพื่อปกป้องความสดพร้อมลดขยะ
เป็นวิธีการบรรจุเครื่องดื่มดีแคฟอย่างชาญฉลาดและรับผิดชอบ ซึ่งได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังตั้งแต่เริ่มต้น
ดีแคฟดีกว่าสำหรับคุณหรือไม่?
ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากคาเฟอีนทำให้คุณรู้สึกวิตกกังวล ขัดขวางการนอนหลับ หรือทำให้หัวใจเต้นเร็ว ดีแคฟเป็นทางเลือกที่ดี
คาเฟอีนไม่ใช่ตัวกำหนดรสชาติของกาแฟ แต่รสชาติต่างหากที่เป็นตัวกำหนด และด้วยวิธีการสกัดคาเฟอีนอย่างพิถีพิถัน กาแฟดีแคฟในปัจจุบันจึงสามารถรักษากลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสเอาไว้ได้ ขณะเดียวกันก็ขจัดสิ่งที่บางคนไม่อยากทำออกไป
ตั้งแต่ Swiss Water ไปจนถึง CO₂ ทุกวิธีได้รับการออกแบบมาเพื่อมอบความรู้สึกที่ดี รสชาติที่ดี และรสชาติที่ลงตัวให้กับกาแฟ จับคู่กับบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงอย่าง YPAK แล้วคุณจะได้กาแฟที่อร่อยตั้งแต่ฟาร์มจนถึงขั้นตอนสุดท้าย
ค้นพบโซลูชันบรรจุภัณฑ์กาแฟที่ออกแบบมาโดยเฉพาะของเราด้วยทีม.

เวลาโพสต์ : 13 มิ.ย. 2568