คาเฟอีนจะถูกกำจัดออกจากกาแฟได้อย่างไร? กระบวนการดีแคฟ
1. กระบวนการ Swiss Water (ปราศจากสารเคมี)
นี่คือกาแฟที่คนรักสุขภาพชื่นชอบ ใช้เพียงน้ำ อุณหภูมิ และเวลา ปราศจากสารเคมี
วิธีการทำงานเป็นดังนี้:
- ถั่วเขียวจะถูกแช่ในน้ำร้อนเพื่อละลายคาเฟอีนและสารแต่งกลิ่น
- จากนั้นน้ำจะถูกกรองผ่านถ่านกัมมันต์ซึ่งดักจับคาเฟอีน·
- จากนั้นนำน้ำที่ปราศจากคาเฟอีนและอุดมไปด้วยรสชาติ (เรียกว่า “สารสกัดกาแฟเขียว”) มาแช่เมล็ดกาแฟชุดใหม่
- เนื่องจากน้ำมีสารแต่งกลิ่นอยู่แล้ว เมล็ดกาแฟใหม่จึงสูญเสียคาเฟอีน แต่ยังคงรสชาติไว้
กระบวนการนี้ปราศจากสารเคมี 100% และมักใช้กับกาแฟออร์แกนิก
กาแฟดีแคฟดูเหมือนจะเรียบง่าย: กาแฟที่ไม่มีรสชาติเข้มข้น
แต่การเอาคาเฟอีนออกจากกาแฟล่ะ?กระบวนการที่ซับซ้อนและขับเคลื่อนด้วยวิทยาศาสตร์. ต้องใช้ความแม่นยำ เวลา และเทคนิค พร้อมทั้งพยายามรักษารสชาติให้คงอยู่
วายแพคจะครอบคลุมถึงหลักปฏิบัติพื้นฐานในการกำจัดคาเฟอีนโดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป
เหตุใดจึงต้องงดคาเฟอีน?
ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการสัมผัสรสชาติของคาเฟอีน นักดื่มบางคนชอบรสชาติของกาแฟ แต่ไม่ชอบอาการใจสั่น หัวใจเต้นแรง หรือนอนไม่หลับตอนดึก
บางคนมีเหตุผลทางการแพทย์หรือโภชนาการในการหลีกเลี่ยงคาเฟอีน และชอบกาแฟดีแคฟมากกว่า มันคือเมล็ดกาแฟแบบเดียวกัน คั่วแบบเดียวกัน เพียงแต่ไม่มีสารกระตุ้น เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ จำเป็นต้องกำจัดคาเฟอีนออกไป
วิธีการกำจัดคาเฟอีนหลักสี่วิธี
การพยายามสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟคั่วจะทำลายโครงสร้างและรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการสกัดคาเฟอีนทั้งหมดจึงเริ่มต้นจากขั้นตอนการสกัดแบบดิบ โดยแยกออกจากเมล็ดกาแฟเขียวที่ยังไม่คั่ว
มีหลายวิธีในการชงกาแฟดีแคฟ แต่ละวิธีใช้เทคนิคที่แตกต่างกันในการสกัดคาเฟอีน แต่ทุกวิธีมีเป้าหมายร่วมกัน นั่นคือการกำจัดคาเฟอีนและรักษารสชาติไว้
มาดูวิธีการทั่วไปที่สุดกัน
2. วิธีตัวทำละลายโดยตรง
วิธีนี้ใช้สารเคมีแต่ในรูปแบบที่ควบคุมได้และปลอดภัยต่ออาหาร
- ถั่วจะถูกนึ่งเพื่อเปิดรูพรุน
- จากนั้นจึงล้างด้วยตัวทำละลาย ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเมทิลีนคลอไรด์หรือเอทิลอะซิเตท ซึ่งจะจับกับคาเฟอีนโดยเฉพาะ
- ถั่วจะถูกนึ่งอีกครั้งเพื่อเอาตัวทำละลายที่เหลืออยู่ออก
กาแฟดีแคฟเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มักทำแบบนี้ รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และเมื่อถึงแก้วของคุณno เหลือสารตกค้างที่เป็นอันตราย
3. วิธีตัวทำละลายทางอ้อม
อาจอธิบายได้ว่าเป็นลูกผสมระหว่าง Swiss Water และวิธีตัวทำละลายโดยตรง
- ถั่วจะถูกแช่ในน้ำร้อนเพื่อดึงคาเฟอีนและรสชาติออกมา
- น้ำนั้นจะถูกแยกและบำบัดด้วยตัวทำละลายเพื่อกำจัดคาเฟอีน
- จากนั้นน้ำจะถูกส่งกลับไปที่ถั่วโดยยังคงมีสารประกอบรสชาติอยู่
รสชาติยังคงอยู่และคาเฟอีนจะถูกกำจัดออกไป เป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่า และใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและละตินอเมริกา
4. วิธีคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)
วิธีการนี้ต้องอาศัยเทคโนโลยีขั้นสูง
- ถั่วเขียวแช่น้ำ
- จากนั้นจึงนำไปวางในถังสแตนเลส
- CO₂ ยิ่งยวด(สถานะระหว่างก๊าซและของเหลว) จะถูกสูบเข้าไปภายใต้ความดัน
- CO₂ จะจับกับโมเลกุลคาเฟอีนและกำหนดเป้าหมายไว้ โดยไม่แตะต้องสารประกอบที่มีรสชาติใดๆ
ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟดีแคฟที่สะอาด รสชาติเข้มข้น สูญเสียพลังงานน้อยที่สุด วิธีนี้อาจมีราคาสูงแต่กำลังได้รับความนิยมในตลาดเฉพาะทาง
คาเฟอีนในดีแคฟเหลืออยู่เท่าไร?
กาแฟดีแคฟไม่ใช่กาแฟปลอดคาเฟอีน ตามกฎหมายแล้ว กาแฟดีแคฟจะต้องปลอดคาเฟอีน 97% ในสหรัฐอเมริกา (99.9% ตามมาตรฐานสหภาพยุโรป) ซึ่งหมายความว่ากาแฟดีแคฟ 8 ออนซ์อาจยังคงมีคาเฟอีน 2-5 มิลลิกรัม เมื่อเทียบกับ 70-140 มิลลิกรัมในกาแฟทั่วไป
สำหรับคนส่วนใหญ่แล้วแทบจะไม่สังเกตเห็นเลย แต่ถ้าคุณไวต่อคาเฟอีนมาก นี่คือสิ่งที่คุณควรตระหนักไว้
ดีแคฟมีรสชาติต่างกันหรือไม่?
ใช่และไม่ใช่ วิธีการดีแคฟทุกวิธีจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดกาแฟเล็กน้อย บางคนอาจรู้สึกว่ากาแฟดีแคฟมีรสชาติอ่อนกว่า แบนกว่า หรือมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย
ช่องว่างกำลังลดลงอย่างรวดเร็วด้วยวิธีการที่ดีกว่า เช่น Swiss Water และ CO₂ ปัจจุบันผู้คั่วกาแฟเฉพาะทางหลายรายผลิตกาแฟดีแคฟที่มีรสชาติและกลิ่นอายที่ใกล้เคียงกันกับเมล็ดกาแฟทั่วไป
คุณควรเป็นกังวลเกี่ยวกับสารเคมีหรือไม่?
ตัวทำละลายที่ใช้ในกาแฟดีแคฟ (เช่น เมทิลีนคลอไรด์) มีการควบคุมอย่างเข้มงวด ปริมาณที่ใช้มีน้อยมาก และจะถูกกำจัดออกด้วยการนึ่งและอบแห้ง
เมื่อชงกาแฟเสร็จก็ไม่มีคราบตกค้างให้เห็นเลย หากต้องการความระมัดระวังเป็นพิเศษ แนะนำให้ใช้ Swiss Water Process แบบดีแคฟ ปราศจากตัวทำละลายและใสสะอาด
ความยั่งยืนไม่ได้สิ้นสุดแค่ถั่ว
คุณได้ก้าวไปอีกขั้นเพื่อดีแคฟที่สะอาด มันยังสมควรได้รับบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน
YPAK เสนอบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโซลูชันที่ออกแบบมาสำหรับผู้คั่วกาแฟที่ใส่ใจทั้งความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยนำเสนอ ย่อยสลายได้, ถุงย่อยสลายได้เพื่อรักษาความสดพร้อมลดขยะ
เป็นวิธีการบรรจุกาแฟดีแคฟอย่างชาญฉลาดและรับผิดชอบ ซึ่งได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังตั้งแต่เริ่มต้น
ดีแคฟดีต่อคุณมากกว่าหรือไม่?
ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากคาเฟอีนทำให้คุณวิตกกังวล รบกวนการนอนหลับ หรือทำให้หัวใจเต้นเร็ว ดีแคฟก็เป็นทางเลือกที่ดี
คาเฟอีนไม่ได้นิยามกาแฟ รสชาติต่างหากที่นิยาม และด้วยวิธีการสกัดคาเฟอีนอย่างพิถีพิถัน กาแฟดีแคฟสมัยใหม่จึงยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสเอาไว้ได้ ขณะเดียวกันก็ขจัดสิ่งที่บางคนไม่อยากหลีกเลี่ยงออกไป
ตั้งแต่ Swiss Water ไปจนถึง CO₂ ทุกกระบวนการล้วนออกแบบมาเพื่อให้กาแฟมีความรู้สึก รสชาติ และสัมผัสที่ลงตัว จับคู่กับบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงอย่าง YPAK คุณก็จะได้กาแฟที่อร่อยตั้งแต่ฟาร์มจนถึงขั้นตอนสุดท้าย
ค้นพบโซลูชันบรรจุภัณฑ์กาแฟที่ออกแบบเฉพาะของเราด้วยทีม.
เวลาโพสต์: 13 มิ.ย. 2568
