กาแฟดีแคฟถูกกำจัดคาเฟอีนออกไปได้อย่างไร?
1. กระบวนการบำบัดน้ำแบบสวิส (ปราศจากสารเคมี)
นี่คือกาแฟที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ดื่มกาแฟที่ใส่ใจสุขภาพ เพราะใช้เพียงน้ำ อุณหภูมิ และเวลา โดยปราศจากสารเคมีใดๆ
วิธีการใช้งานมีดังนี้:
- ถั่วฝักยาวจะถูกแช่ในน้ำร้อนเพื่อละลายคาเฟอีนและสารให้รสชาติ
- จากนั้นน้ำจะถูกกรองผ่านถ่านกัมมันต์ ซึ่งจะดักจับคาเฟอีนไว้·
- จากนั้น น้ำที่ปราศจากคาเฟอีนและมีรสชาติเข้มข้น (เรียกว่า "สารสกัดจากกาแฟเขียว") จะถูกนำไปใช้แช่เมล็ดกาแฟชุดใหม่
- เนื่องจากน้ำมีสารประกอบที่ให้รสชาติอยู่แล้ว เมล็ดกาแฟใหม่จึงสูญเสียคาเฟอีนแต่ยังคงรสชาติไว้
กระบวนการนี้ปราศจากสารเคมี 100% และมักใช้กับกาแฟออร์แกนิก
กาแฟดีแคฟดูเหมือนจะง่ายๆ ก็คือ กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน
แต่การเอาคาเฟอีนออกจากกาแฟล่ะ? นั่นมันเรื่องยากนะกระบวนการที่ซับซ้อนและขับเคลื่อนด้วยวิทยาศาสตร์ต้องใช้ความแม่นยำ เวลา และเทคนิค ในขณะเดียวกันก็ต้องพยายามรักษารสชาติให้คงเดิม
YPAKเนื้อหาจะครอบคลุมถึงวิธีการพื้นฐานในการกำจัดคาเฟอีนโดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป
เหตุใดจึงต้องงดคาเฟอีน?
ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าจากคาเฟอีน บางคนชอบรสชาติของกาแฟ แต่ไม่ชอบอาการกระสับกระส่าย หัวใจเต้นเร็ว หรือนอนไม่หลับในตอนกลางคืน
บางคนมีเหตุผลทางการแพทย์หรือด้านอาหารที่ทำให้ต้องหลีกเลี่ยงคาเฟอีน และชอบกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนมากกว่า มันก็คือเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน การคั่วแบบเดียวกัน เพียงแต่ไม่มีสารกระตุ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน จึงต้องนำคาเฟอีนออกไป
วิธีการหลัก 4 วิธีในการกำจัดคาเฟอีน
การพยายามสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟคั่วจะทำลายโครงสร้างและรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการสกัดคาเฟอีนทุกวิธีจึงเริ่มต้นจากเมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่คั่ว
มีหลายวิธีในการทำกาแฟดีแคฟ แต่ละวิธีใช้เทคนิคที่แตกต่างกันในการสกัดคาเฟอีน แต่ทุกวิธีมีเป้าหมายร่วมกันคือการกำจัดคาเฟอีนออกไปและคงรสชาติไว้
เรามาดูกันว่าวิธีการที่ใช้กันทั่วไปมีอะไรบ้าง
2. วิธีการใช้ตัวทำละลายโดยตรง
วิธีการนี้ใช้สารเคมี แต่ใช้ในปริมาณที่ควบคุมได้และปลอดภัยต่ออาหาร
- ถั่วจะถูกนึ่งเพื่อเปิดรูพรุน
- จากนั้นจึงล้างออกด้วยตัวทำละลาย ซึ่งโดยทั่วไปคือเมทิลีนคลอไรด์หรือเอทิลอะซิเตต ซึ่งจะจับกับคาเฟอีนอย่างจำเพาะเจาะจง
- นำถั่วไปนึ่งอีกครั้งเพื่อกำจัดตัวทำละลายที่เหลืออยู่
กาแฟดีแคฟส่วนใหญ่ที่วางขายทั่วไปผลิตด้วยวิธีนี้ มันรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และเมื่อถึงแก้วของคุณแล้ว...no ยังคงมีสารตกค้างที่เป็นอันตรายอยู่
3. วิธีการใช้ตัวทำละลายทางอ้อม
วิธีนี้อาจอธิบายได้ว่าเป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการใช้น้ำแบบสวิสและวิธีการใช้ตัวทำละลายโดยตรง
- เมล็ดกาแฟจะถูกแช่ในน้ำร้อน เพื่อดึงคาเฟอีนและรสชาติออกมา
- น้ำส่วนนั้นจะถูกแยกออกและนำไปบำบัดด้วยตัวทำละลายเพื่อกำจัดคาเฟอีนออกไป
- จากนั้นน้ำจะถูกส่งกลับไปยังเมล็ดกาแฟ ซึ่งยังคงมีสารประกอบที่ให้รสชาติอยู่
รสชาติยังคงอยู่ แต่คาเฟอีนถูกกำจัดออกไป เป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่า และเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและละตินอเมริกา
4. วิธีการใช้คาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)
วิธีการนี้ต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูง
- ถั่วฝักยาวแช่น้ำไว้
- จากนั้นจึงนำไปใส่ในถังสแตนเลส
- CO₂ วิกฤตยิ่งยวด(สถานะระหว่างแก๊สและของเหลว) ถูกสูบเข้าไปภายใต้แรงดัน
- ก๊าซ CO₂ จะเข้าจับกับโมเลกุลของคาเฟอีน โดยไม่ทำลายสารประกอบที่ให้รสชาติ
ผลลัพธ์ที่ได้คือ กาแฟดีแคฟที่สะอาด รสชาติกลมกล่อม โดยมีการสูญเสียน้อยที่สุด วิธีนี้มีราคาแพง แต่กำลังได้รับความนิยมในตลาดเฉพาะกลุ่ม
กาแฟดีแคฟเหลือคาเฟอีนอยู่เท่าไหร่?
กาแฟดีแคฟไม่ได้หมายความว่าปราศจากคาเฟอีนโดยสิ้นเชิง ตามกฎหมายในสหรัฐอเมริกา กาแฟดีแคฟต้องมีคาเฟอีนน้อยกว่า 97% (99.9% สำหรับมาตรฐานสหภาพยุโรป) ซึ่งหมายความว่ากาแฟดีแคฟ 8 ออนซ์ อาจยังมีคาเฟอีนอยู่ 2-5 มิลลิกรัม ในขณะที่กาแฟปกติมีคาเฟอีน 70-140 มิลลิกรัม
โดยทั่วไปแล้วคนส่วนใหญ่แทบจะไม่สังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงนี้ แต่ถ้าคุณไวต่อคาเฟอีนมากเป็นพิเศษ ก็ควรระวังเรื่องนี้ไว้
กาแฟไม่มีคาเฟอีนรสชาติต่างจากกาแฟไม่มีคาเฟอีนทั่วไปหรือไม่?
ใช่และไม่ใช่ วิธีการสกัดกาแฟแบบไม่มีคาเฟอีนทุกวิธีจะเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟเล็กน้อย บางคนอาจรู้สึกถึงรสชาติที่อ่อนกว่า จืดกว่า หรือออกรสถั่วเล็กน้อยในกาแฟไม่มีคาเฟอีน
ช่องว่างกำลังแคบลงอย่างรวดเร็วด้วยวิธีการที่ดีกว่า เช่น การใช้ Swiss Water และ CO₂ ปัจจุบันโรงคั่วกาแฟเฉพาะทางหลายแห่งผลิตกาแฟดีแคฟที่มีรสชาติเยี่ยมและซับซ้อน ซึ่งทัดเทียมกับเมล็ดกาแฟปกติได้แล้ว
คุณควรกังวลเกี่ยวกับสารเคมีหรือไม่?
ตัวทำละลายที่ใช้ในกาแฟดีแคฟ (เช่น เมทิลีนคลอไรด์) อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด ปริมาณที่ใช้มีน้อยมาก และจะถูกกำจัดออกไปโดยกระบวนการนึ่งและทำให้แห้ง
เมื่อคุณชงกาแฟเสร็จแล้ว จะไม่พบกากกาแฟเหลืออยู่เลย หากต้องการความระมัดระวังเป็นพิเศษ ให้ใช้กาแฟดีแคฟที่ผ่านกระบวนการ Swiss Water Process ซึ่งปราศจากตัวทำละลายและใสอย่างสมบูรณ์
ความยั่งยืนไม่ได้จบลงแค่ที่เมล็ดกาแฟ
คุณทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อกาแฟดีแคฟที่สะอาดหมดจด และมันก็สมควรได้รับเช่นกันบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
YPAK นำเสนอบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโซลูชันที่ออกแบบมาสำหรับผู้คั่วกาแฟที่ใส่ใจทั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยนำเสนอ ย่อยสลายได้, ถุงที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพเพื่อรักษาความสดใหม่พร้อมทั้งลดปริมาณของเสีย
นี่เป็นวิธีการบรรจุที่ชาญฉลาดและมีความรับผิดชอบสำหรับกาแฟไม่มีคาเฟอีน ซึ่งได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันตั้งแต่เริ่มต้น
กาแฟไม่มีคาเฟอีนดีต่อสุขภาพมากกว่าหรือไม่?
ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากคาเฟอีนทำให้คุณวิตกกังวล รบกวนการนอนหลับ หรือทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้น กาแฟไม่มีคาเฟอีนก็เป็นทางเลือกที่ดี
คาเฟอีนไม่ใช่ตัวกำหนดกาแฟ รสชาติต่างหากที่เป็นตัวกำหนด และด้วยวิธีการสกัดคาเฟอีนอย่างพิถีพิถัน กาแฟดีแคฟในปัจจุบันจึงยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสเอาไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็กำจัดสิ่งที่บางคนต้องการหลีกเลี่ยงออกไป
ตั้งแต่การสกัดด้วยน้ำแบบสวิสไปจนถึงการสกัดด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทุกวิธีการถูกออกแบบมาเพื่อให้กาแฟมีสัมผัส รสชาติ และความรู้สึกที่ลงตัว เมื่อผนวกกับบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างของ YPAK คุณก็จะได้กาแฟที่ดีตั้งแต่ต้นจนจบ
ค้นพบโซลูชันบรรจุภัณฑ์กาแฟที่ปรับแต่งได้ตามความต้องการของคุณกับเราทีม.
วันที่เผยแพร่: 13 มิถุนายน 2568
