Caffeine được loại bỏ khỏi cà phê như thế nào? Quy trình khử caffeine
1. Quy trình xử lý nước của Thụy Sĩ (Không hóa chất)
Đây là loại cà phê được ưa chuộng nhất trong giới yêu cà phê quan tâm đến sức khỏe. Nó chỉ sử dụng nước, nhiệt độ và thời gian, không hóa chất.
Sau đây là cách thức hoạt động:
- Đậu xanh được ngâm trong nước nóng để hòa tan caffeine và các hợp chất tạo hương vị.
- Nước sau đó được lọc qua than hoạt tính, giúp giữ lại caffeine·
- Nước không chứa caffeine, giàu hương vị (gọi là “Chiết xuất cà phê xanh”) sau đó được dùng để ngâm các mẻ hạt cà phê mới.
- Vì nước đã chứa các hợp chất tạo hương vị nên hạt cà phê mới sẽ mất đi caffeine nhưng vẫn giữ được hương vị.
Quá trình này không sử dụng 100% hóa chất và thường được sử dụng cho cà phê hữu cơ.
Cà phê không chứa caffeine có vẻ đơn giản: cà phê không có vị cay
Nhưng loại bỏ caffeine khỏi cà phê thì sao? Đó là mộtquá trình phức tạp, dựa trên khoa học. Nó đòi hỏi sự chính xác, thời gian và kỹ thuật, đồng thời vẫn phải giữ nguyên hương vị.
YPAKsẽ đề cập đến những phương pháp cơ bản để loại bỏ caffeine mà không làm mất đi hương vị.
Tại sao phải loại bỏ Caffeine?
Không phải ai cũng thích cảm giác hưng phấn mà caffeine mang lại. Một số người thích hương vị cà phê nhưng lại không thích cảm giác bồn chồn, hồi hộp, hay mất ngủ đêm khuya.
Những người khác vì lý do y tế hoặc chế độ ăn kiêng nên tránh caffeine, và họ thích cà phê không caffeine. Vẫn là hạt cà phê đó, cách rang cũng vậy, chỉ khác là không có chất kích thích. Để đạt được điều này, caffeine phải được loại bỏ.
Bốn phương pháp khử caffeine chính
Việc cố gắng khử caffeine trong hạt cà phê rang sẽ phá hủy cấu trúc và hương vị. Đó là lý do tại sao tất cả các phương pháp khử caffeine đều bắt đầu từ giai đoạn thô, được tách ra từ hạt cà phê xanh chưa rang.
Có nhiều cách để pha cà phê decaf. Mỗi phương pháp sử dụng một kỹ thuật khác nhau để chiết xuất caffeine, nhưng tất cả đều có chung một mục tiêu là loại bỏ caffeine và giữ nguyên hương vị.
Chúng ta hãy cùng phân tích những phương pháp phổ biến nhất.
2. Phương pháp dung môi trực tiếp
Phương pháp này sử dụng hóa chất nhưng theo cách có kiểm soát và an toàn thực phẩm.
- Đậu được hấp để mở lỗ chân lông.
- Sau đó, chúng được rửa sạch bằng dung môi, thường là methylene chloride hoặc etyl axetat, có tác dụng liên kết chọn lọc với caffeine.
- Đậu được hấp lại lần nữa để loại bỏ bất kỳ dung môi còn sót lại nào.
Hầu hết các loại cà phê decaf thương mại đều được pha chế theo cách này. Nó nhanh chóng, hiệu quả, và khi đến tay bạn,no vẫn còn dư lượng có hại.
3. Phương pháp dung môi gián tiếp
Phương pháp này có thể được mô tả như là sự kết hợp giữa phương pháp Swiss Water và phương pháp dung môi trực tiếp.
- Đậu được ngâm trong nước nóng, chiết xuất caffeine và hương vị.
- Nước đó được tách ra và xử lý bằng dung môi để loại bỏ caffeine.
- Sau đó, nước được đưa trở lại đậu, vẫn giữ lại các hợp chất tạo hương vị.
Hương vị vẫn được giữ nguyên, còn caffeine thì được loại bỏ. Đây là một phương pháp nhẹ nhàng hơn, được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu và Châu Mỹ Latinh.
4. Phương pháp Carbon Dioxide (CO₂)
Phương pháp này đòi hỏi công nghệ cao.
- Đậu xanh được ngâm trong nước.
- Sau đó, chúng được đặt vào một bể chứa bằng thép không gỉ.
- CO₂ siêu tới hạn(trạng thái giữa khí và lỏng) được bơm vào dưới áp suất.
- CO₂ nhắm mục tiêu và liên kết với các phân tử caffeine, không làm ảnh hưởng đến các hợp chất tạo hương vị.
Kết quả là một loại cà phê decaf sạch, đậm đà hương vị với lượng hao hụt tối thiểu. Phương pháp này tuy tốn kém nhưng đang được ưa chuộng ở các thị trường đặc sản.
Còn bao nhiêu caffeine trong cà phê không chứa caffeine?
Cà phê decaf không phải là không chứa caffeine. Về mặt pháp lý, nó phải đạt 97% không chứa caffeine ở Hoa Kỳ (99,9% theo tiêu chuẩn EU). Điều này có nghĩa là một cốc decaf 8 oz (227ml) vẫn có thể chứa 2–5 mg caffeine, so với 70–140 mg trong cà phê thông thường.
Hầu hết mọi người đều không nhận thấy điều này, nhưng nếu bạn cực kỳ nhạy cảm với caffeine thì đây là điều bạn cần lưu ý.
Cà phê không chứa caffeine có vị khác biệt không?
Có và không. Tất cả các phương pháp khử caffeine đều làm thay đổi đôi chút thành phần hóa học của hạt cà phê. Một số người cảm nhận được vị nhẹ hơn, nhạt hơn hoặc hơi giống hạt trong cà phê khử caffeine.
Khoảng cách này đang nhanh chóng được thu hẹp nhờ các phương pháp tốt hơn, chẳng hạn như Swiss Water và CO₂. Nhiều nhà rang xay đặc sản hiện nay tạo ra các loại cà phê decaf có hương vị tinh tế, sánh ngang với các loại cà phê thông thường.
Bạn có nên lo lắng về hóa chất không?
Các dung môi được sử dụng trong cà phê decaf (như methylene chloride) được kiểm soát chặt chẽ. Lượng sử dụng rất nhỏ. Và chúng được loại bỏ thông qua quá trình hấp và sấy khô.
Khi pha xong một tách, bạn sẽ không thấy cặn cà phê nào còn sót lại. Nếu cần cẩn thận hơn, hãy sử dụng Swiss Water Process decaf, loại cà phê này không chứa dung môi và hoàn toàn trong suốt.
Sự bền vững không chỉ dừng lại ở hạt đậu
Bạn đã đi thêm một dặm cho cà phê không chứa caffein sạch, nó cũng xứng đángbao bì bền vững.
YPAK cung cấpbao bì thân thiện với môi trườngcác giải pháp được thiết kế cho những người rang cà phê quan tâm đến cả tính toàn vẹn của sản phẩm và tác động đến môi trường, cung cấp có thể phân hủy, túi phân hủy sinh họcđể bảo vệ độ tươi ngon đồng thời giảm thiểu chất thải.
Đây là cách đóng gói cà phê không chứa caffeine thông minh và có trách nhiệm, được xử lý cẩn thận ngay từ đầu.
Cà phê không chứa caffeine có tốt hơn cho bạn không?
Điều đó tùy thuộc vào nhu cầu của bạn. Nếu caffeine khiến bạn lo lắng, mất ngủ hoặc làm tăng nhịp tim, thì cà phê decaf là một lựa chọn thay thế đáng tin cậy.
Caffeine không quyết định cà phê. Hương vị mới là yếu tố quyết định, và nhờ các phương pháp khử caffeine cẩn thận, cà phê decaf hiện đại giữ nguyên hương thơm, vị, độ đậm đà, đồng thời loại bỏ những gì một số người muốn tránh.
Từ Swiss Water đến CO₂, mọi phương pháp đều được thiết kế để mang đến cảm giác, hương vị và cảm giác thưởng thức cà phê đúng điệu. Kết hợp với bao bì chất lượng cao như YPAK, bạn sẽ có một tách cà phê ngon từ nông trại đến thành phẩm.
Khám phá các giải pháp đóng gói cà phê được thiết kế riêng của chúng tôi vớiđội.
Thời gian đăng: 13-06-2025
