Caffeine được loại bỏ khỏi cà phê như thế nào? Quy trình khử caffeine
1. Quy trình xử lý nước Thụy Sĩ (không sử dụng hóa chất)
Đây là loại cà phê được những người quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng. Nó chỉ sử dụng nước, nhiệt độ và thời gian, không chứa hóa chất.
Cách thức hoạt động như sau:
- Hạt cà phê xanh được ngâm trong nước nóng để hòa tan caffeine và các hợp chất tạo hương vị.
- Sau đó, nước được lọc qua than hoạt tính, giúp giữ lại caffeine.·
- Loại nước không chứa caffeine, giàu hương vị đó (được gọi là "Chiết xuất cà phê xanh") sau đó được dùng để ngâm các mẻ hạt cà phê mới.
- Vì nước đã chứa các hợp chất tạo hương vị, nên hạt cà phê mới sẽ mất caffeine nhưng vẫn giữ được hương vị.
Quy trình này hoàn toàn không sử dụng hóa chất và thường được dùng cho cà phê hữu cơ.
Cà phê không caffeine nghe có vẻ đơn giản: cà phê không có vị cay nồng.
Nhưng loại bỏ caffeine khỏi cà phê thì sao? Đó là một chuyện khác.quá trình phức tạp, dựa trên khoa họcViệc này đòi hỏi sự chính xác, thời gian và kỹ thuật, đồng thời phải giữ nguyên hương vị.
YPAKBài viết này sẽ đề cập đến các phương pháp cơ bản để loại bỏ caffeine mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.
Tại sao cần loại bỏ caffeine?
Không phải ai cũng thích cảm giác tỉnh táo mà caffeine mang lại. Một số người thích hương vị cà phê nhưng lại không thích cảm giác bồn chồn, tim đập nhanh hoặc mất ngủ vào ban đêm.
Một số người khác có lý do về sức khỏe hoặc chế độ ăn uống để tránh caffeine, và thích cà phê không caffeine hơn. Cùng một loại hạt cà phê, cùng cách rang, chỉ khác là không có chất kích thích. Để đạt được điều này, caffeine phải được loại bỏ.
Bốn phương pháp khử caffeine chính
Việc cố gắng loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê đã rang sẽ phá hủy cấu trúc và hương vị của chúng. Đó là lý do tại sao tất cả các phương pháp khử caffeine đều bắt đầu từ giai đoạn thô, được tách ra từ hạt cà phê xanh chưa rang.
Có nhiều hơn một cách để pha cà phê không caffeine. Mỗi phương pháp sử dụng một kỹ thuật khác nhau để loại bỏ caffeine, nhưng tất cả đều có chung mục tiêu là loại bỏ caffeine và giữ nguyên hương vị.
Hãy cùng phân tích những phương pháp phổ biến nhất.
2. Phương pháp dung môi trực tiếp
Phương pháp này sử dụng hóa chất, nhưng theo cách được kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Đậu được hấp để mở các lỗ khí.
- Sau đó, chúng được rửa sạch bằng dung môi, thường là methylene chloride hoặc ethyl acetate, chất này liên kết chọn lọc với caffeine.
- Hạt đậu được hấp lại một lần nữa để loại bỏ hết dung môi còn sót lại.
Hầu hết cà phê decaf thương mại đều được sản xuất theo cách này. Quá trình này nhanh chóng, hiệu quả, và đến khi cà phê đến tay bạn,no Dư lượng độc hại vẫn còn.
3. Phương pháp dung môi gián tiếp
Phương pháp này có thể được mô tả như một sự kết hợp giữa phương pháp Swiss Water và phương pháp sử dụng dung môi trực tiếp.
- Hạt cà phê được ngâm trong nước nóng, giúp chiết xuất caffeine và hương vị.
- Nước đó được tách ra và xử lý bằng dung môi để loại bỏ caffeine.
- Sau đó, nước được trả lại cho hạt cà phê, vẫn giữ nguyên các hợp chất tạo hương vị.
Hương vị được giữ nguyên, nhưng caffeine đã được loại bỏ. Đây là một phương pháp nhẹ nhàng hơn và được sử dụng rộng rãi ở châu Âu và Mỹ Latinh.
4. Phương pháp cacbon đioxit (CO₂)
Phương pháp này đòi hỏi công nghệ cao.
- Đậu xanh được ngâm trong nước.
- Sau đó, chúng được đặt trong một bể chứa bằng thép không gỉ.
- CO₂ siêu tới hạn(một trạng thái giữa khí và lỏng) được bơm vào dưới áp suất.
- Khí CO₂ nhắm mục tiêu và liên kết với các phân tử caffeine, không làm ảnh hưởng đến các hợp chất tạo hương vị.
Kết quả là một loại cà phê decaf sạch, thơm ngon với tổn thất tối thiểu. Phương pháp này đắt tiền nhưng đang ngày càng được ưa chuộng trên thị trường cà phê đặc sản.
Lượng caffeine còn lại trong cà phê không caffeine là bao nhiêu?
Cà phê không caffeine không có nghĩa là hoàn toàn không chứa caffeine. Theo luật, ở Mỹ, cà phê không caffeine phải có hàm lượng caffeine thấp đến 97% (theo tiêu chuẩn EU là 99,9%). Điều này có nghĩa là một cốc cà phê không caffeine 240ml vẫn có thể chứa từ 2 đến 5 mg caffeine, so với 70 đến 140 mg trong cà phê thông thường.
Đối với hầu hết mọi người, điều đó hầu như không đáng chú ý, nhưng nếu bạn cực kỳ nhạy cảm với caffeine, thì đây là điều cần lưu ý.
Cà phê không caffeine có vị khác không?
Đúng và sai. Tất cả các phương pháp khử caffeine đều làm thay đổi nhẹ thành phần hóa học của hạt cà phê. Một số người cảm nhận được vị nhẹ hơn, nhạt hơn hoặc hơi có vị hạt dẻ trong cà phê khử caffeine.
Khoảng cách này đang thu hẹp nhanh chóng nhờ các phương pháp tốt hơn, như phương pháp Swiss Water và CO₂. Nhiều nhà rang xay chuyên nghiệp hiện nay tạo ra những loại cà phê decaf thơm ngon, tinh tế, sánh ngang với cà phê hạt thông thường.
Bạn có nên lo ngại về hóa chất không?
Các dung môi được sử dụng trong cà phê không caffeine (như methylene chloride) được kiểm soát rất chặt chẽ. Lượng sử dụng rất nhỏ. Và chúng được loại bỏ thông qua quá trình hấp hơi và sấy khô.
Khi pha xong một tách cà phê, sẽ không còn cặn nào có thể phát hiện được. Nếu bạn cần cẩn thận hơn nữa, hãy sử dụng cà phê decaf được sản xuất bằng phương pháp Swiss Water Process, loại cà phê này không chứa dung môi và hoàn toàn trong suốt.
Tính bền vững không chỉ dừng lại ở hạt đậu.
Bạn đã rất nỗ lực để có được cà phê decaf sạch sẽ, điều đó hoàn toàn xứng đáng.Bao bì bền vững.
YPAK cung cấpbao bì thân thiện với môi trườngCác giải pháp được thiết kế dành cho các nhà rang cà phê quan tâm đến cả chất lượng sản phẩm và tác động môi trường, cung cấp có thể phân hủy sinh học, túi phân hủy sinh họcĐể giữ độ tươi ngon đồng thời giảm thiểu lãng phí.
Đây là một cách đóng gói cà phê không caffeine thông minh và có trách nhiệm, được xử lý cẩn thận ngay từ đầu.
Cà phê không caffeine có tốt hơn cho sức khỏe không?
Điều đó phụ thuộc vào nhu cầu của bạn. Nếu caffeine khiến bạn lo lắng, ảnh hưởng đến giấc ngủ hoặc làm tăng nhịp tim, cà phê không caffeine là một lựa chọn thay thế tốt.
Caffeine không phải là yếu tố quyết định hương vị của cà phê. Hương vị mới là yếu tố quyết định, và nhờ các phương pháp khử caffeine cẩn thận, cà phê decaf hiện đại vẫn giữ được hương thơm, vị ngon, độ đậm đà, đồng thời loại bỏ những thành phần mà người uống muốn tránh.
Từ phương pháp lọc nước Thụy Sĩ đến CO₂, mỗi phương pháp đều được thiết kế để mang lại cho cà phê cảm giác, hương vị và độ sánh hoàn hảo. Kết hợp với bao bì chất lượng cao như của YPAK—và bạn sẽ có một tách cà phê ngon từ khi trồng đến khi hoàn thiện.
Khám phá các giải pháp đóng gói cà phê được thiết kế riêng của chúng tôi.đội.
Thời gian đăng bài: 13/06/2025
