Kako se kofein uklanja iz kave? Postupak bez kofeina
1. Švicarski proces s vodom (bez kemikalija)
Ovo je omiljena opcija među ljubiteljima kave koji vode računa o zdravlju. Koristi samo vodu, temperaturu i vrijeme bez kemikalija.
Evo kako to funkcionira:
- Zeleni grah se namače u vrućoj vodi kako bi se otopio kofein i arome.
- Voda se zatim filtrira kroz aktivni ugljen, koji zadržava kofein.·
- Ta voda bez kofeina, bogata okusom (nazvana "ekstrakt zelene kave") zatim se koristi za namakanje novih serija zrna kave.
- Budući da voda već sadrži arome, nova zrna gube kofein, ali zadržavaju okus.
Ovaj proces je 100% bez kemikalija i često se koristi za organske kave.
Bezkofeinska kava čini se jednostavnom: kava bez žestoke arome
Ali uklanjanje kofeina iz kave? To je...složen, znanstveno utemeljen procesZahtijeva preciznost, vrijeme i tehniku, a istovremeno pokušava zadržati okus netaknutim.
YPAKpokriva osnovne postupke uklanjanja kofeina bez žrtvovanja okusa.
Zašto ukloniti kofein?
Ne žele svi onaj osjećaj koji se nalazi u kofeinu. Neki konzumenti vole okus kave, ali ne i nervozu, palpitacije srca ili nesanicu kasno navečer.
Drugi imaju medicinske ili dijetalne razloge za izbjegavanje kofeina i preferiraju kavu bez kofeina. To je isto zrno, isto prženje, samo bez stimulansa. Da bi se to postiglo, kofein se mora izbaciti.
Četiri glavne metode dekofeinizacije
Pokušaj dekofeinizacije prženih zrna uništio bi strukturu i okus. Zato sve metode bez kofeina počinju u sirovoj fazi, uklanjajući ga iz neprženih zelenih zrna kave.
Postoji više načina za pripremu kave bez kofeina. Svaka metoda koristi drugačiju tehniku za ekstrakciju kofeina, ali sve imaju zajednički cilj, a to je uklanjanje kofeina i očuvanje okusa.
Razmotrimo najčešće metode.
2. Metoda izravnog otapala
Ova metoda koristi kemikalije, ali na kontroliran, za hranu siguran način.
- Grah se kuha na pari kako bi se otvorile pore.
- Zatim se isperu otapalom, obično metilen kloridom ili etil acetatom, koji se selektivno veže na kofein.
- Zrna se ponovno pare kako bi se uklonilo preostalo otapalo.
Većina komercijalnih kava bez kofeina priprema se na ovaj način. Brzo je, učinkovito i dok stigne do vaše šalice,no ostaju štetni ostaci.
3. Indirektna metoda s otapalom
Ovo bi se moglo opisati kao hibrid između švicarske vode i metoda s izravnim otapalima.
- Grah se namače u vrućoj vodi, čime se izvlači kofein i okus.
- Ta se voda odvaja i tretira otapalom kako bi se uklonio kofein.
- Zatim se voda vraća u grah, a još uvijek zadržava arome.
Okus ostaje, a kofein se uklanja. To je blaži pristup i široko se koristi u Europi i Latinskoj Americi.
4. Metoda ugljikovog dioksida (CO₂)
Ova metoda zahtijeva visoku tehnologiju.
- Zeleni grah se namače u vodi.
- Zatim se stavljaju u spremnik od nehrđajućeg čelika.
- Superkritični CO₂(stanje između plina i tekućine) se upumpava pod tlakom.
- CO₂ cilja i veže se za molekule kofeina, ostavljajući spojeve okusa netaknutima.
Rezultat je čista, ukusna kava bez kofeina s minimalnim gubitkom. Ova metoda je skupa, ali dobiva na popularnosti na specijaliziranim tržištima.
Koliko kofeina ostaje u dekafeiniranom piću?
Bezkofeinska kava nije bez kofeina. Zakonski, u SAD-u mora biti 97% bez kofeina (99,9% prema standardima EU). To znači da šalica od 225 ml bezkofeinske kave i dalje može sadržavati 2-5 mg kofeina, u usporedbi sa 70-140 mg u običnoj kavi.
To je jedva primjetno za većinu ljudi, ali ako ste izrazito osjetljivi na kofein, to je nešto čega trebate biti svjesni.
Ima li bezkofeinski okus drugačiji?
Da i ne. Sve metode pripreme bez kofeina malo mijenjaju kemijski sastav zrna. Neki ljudi osjećaju blaži, blaži ili blago orašast okus u bezkofeinskoj kavi.
Jaz se brzo smanjuje boljim metodama, poput Swiss Water i CO₂. Mnogi specijalizirani pržionici sada stvaraju ukusne, nijansirane bezkofeinske kave koje stoje rame uz rame s običnim zrnima.
Trebate li biti zabrinuti zbog kemikalija?
Otapala koja se koriste u kavi bez kofeina (poput metilen klorida) strogo su regulirana. Korištene količine su male. Uklanjaju se parenjem i sušenjem.
Dok skuhate šalicu, nema vidljivih ostataka. Ako vam je potreban dodatni oprez, koristite bezkofeinsku kavu Swiss Water Process, ne sadrži otapala i potpuno je prozirna.
Održivost ne završava s grahom
Učinio si sve što je potrebno za čistu bezkofeinsku kavu, ona također zaslužujeodrživa ambalaža.
YPAK ponudeekološki prihvatljiva ambalažarješenja osmišljena za pržionice kave kojima je stalo i do integriteta proizvoda i do utjecaja na okoliš, nudeći kompostabilno, biorazgradive vrećicekako bi se zaštitila svježina uz smanjenje otpada.
To je pametan i odgovoran način pakiranja bezkofeinske kave koji je pažljivo obrađen od samog početka.
Je li bezkofeinska hrana bolja za vas?
To ovisi o vašim potrebama. Ako vas kofein čini tjeskobnim, ometa san ili ubrzava otkucaje srca, bezkofeinska kava je solidna alternativa.
Kofein ne definira kavu. Okus definira, a zahvaljujući pažljivim metodama dekofeinizacije, moderna bezkofeinska kava čuva aromu, okus, tijelo, a istovremeno uklanja ono što neki žele izbjeći.
Od Swiss Watera do CO₂-a, svaka je metoda osmišljena kako bi kava imala pravi osjećaj, okus i kako bi se dobro stajala. Uz to, dodajte visokokvalitetnu ambalažu poput YPAK-ove i dobit ćete šalicu koja je dobra od farme do kraja.
Otkrijte naša prilagođena rješenja za pakiranje kave s našimmomčad.
Vrijeme objave: 13. lipnja 2025.
