Como a cafeína é removida do café? O processo descafeinado
1. O Processo Swiss Water (sem produtos químicos)
Este é o favorito entre os apreciadores de café que se preocupam com a saúde. Utiliza apenas água, temperatura e tempo, sem produtos químicos.
Veja como funciona:
- Os feijões verdes são deixados de molho em água quente para dissolver a cafeína e os compostos de sabor.
- A água é então filtrada através de carvão ativado, que retém a cafeína·
- Essa água rica em sabor e sem cafeína (chamada de “Extrato de Café Verde”) é então usada para deixar de molho novos lotes de grãos.
- Como a água já contém compostos aromáticos, os novos grãos perdem cafeína, mas mantêm o sabor.
Esse processo é 100% livre de produtos químicos e frequentemente usado para cafés orgânicos.
O café descafeinado parece simples: café sem o efeito colateral
Mas remover a cafeína do café? Isso é umaprocesso complexo e orientado pela ciência. Exige precisão, tempo e técnica, ao mesmo tempo em que tenta manter o sabor intacto.
YPAKabordará as práticas básicas de como remover a cafeína sem sacrificar o sabor.
Por que remover a cafeína?
Nem todo mundo quer o efeito estimulante da cafeína. Alguns apreciam o sabor do café, mas não o nervosismo, as palpitações cardíacas ou a insônia noturna.
Outros têm razões médicas ou alimentares para evitar a cafeína e preferem café descafeinado. É o mesmo grão, a mesma torra, só que sem o estimulante. Para isso, a cafeína precisa ser eliminada.
Os quatro principais métodos de descafeinação
Tentar descafeinar grãos torrados destruiria a estrutura e o sabor. É por isso que todos os métodos de descafeinação começam no estágio cru, retirado dos grãos de café verde não torrados.
Há mais de uma maneira de fazer café descafeinado. Cada método usa uma técnica diferente para extrair a cafeína, mas todos compartilham um objetivo comum: remover a cafeína e preservar o sabor.
Vamos analisar os métodos mais comuns.
2. Método do solvente direto
Este método usa produtos químicos, mas de forma controlada e segura para alimentos.
- Os feijões são cozidos no vapor para abrir seus poros.
- Depois, elas são enxaguadas com um solvente, geralmente cloreto de metileno ou acetato de etila, que se liga seletivamente à cafeína.
- Os grãos são cozidos no vapor novamente para remover qualquer resíduo de solvente.
A maioria dos descafeinados comerciais é feita dessa maneira. É rápido, eficiente e, quando chega à sua xícara,no resíduos nocivos permanecem.
3. Método do solvente indireto
Isso poderia ser descrito como um híbrido entre a Swiss Water e os métodos de solvente direto.
- Os feijões são deixados de molho em água quente, o que extrai cafeína e sabor.
- Essa água é separada e tratada com solvente para remover a cafeína.
- Depois, a água retorna aos grãos, ainda retendo os compostos de sabor.
O sabor permanece e a cafeína é removida. É uma abordagem mais suave e amplamente utilizada na Europa e na América Latina.
4. Método do dióxido de carbono (CO₂)
Este método requer alta tecnologia.
- Os feijões verdes são deixados de molho em água.
- Depois, são colocados em um tanque de aço inoxidável.
- CO₂ supercrítico(um estado entre gás e líquido) é bombeado sob pressão.
- O CO₂ atinge e se liga às moléculas de cafeína, deixando os compostos de sabor intactos.
O resultado é um descafeinado limpo e saboroso, com perdas mínimas. Este método é caro, mas está ganhando força em mercados especializados.
Quanta cafeína resta no descafeinado?
O descafeinado não é isento de cafeína. Legalmente, ele deve ser 97% isento de cafeína nos EUA (99,9% para os padrões da UE). Isso significa que uma xícara de 240 ml de descafeinado ainda pode conter de 2 a 5 mg de cafeína, em comparação com 70 a 140 mg do café comum.
Isso é quase imperceptível para a maioria das pessoas, mas se você é extremamente sensível à cafeína, é algo que precisa ficar atento.
O descafeinado tem um sabor diferente?
Sim e não. Todos os métodos descafeinados alteram ligeiramente a composição química do grão. Algumas pessoas percebem um sabor mais suave, sem graça ou levemente amendoado no descafeinado.
A diferença está diminuindo rapidamente com métodos melhores, como Swiss Water e CO₂. Muitos torrefadores especializados agora criam descafeinados saborosos e diferenciados que se equiparam aos grãos comuns.
Você deve se preocupar com produtos químicos?
Os solventes usados no descafeinado (como o cloreto de metileno) são rigorosamente regulamentados. As quantidades utilizadas são mínimas. E são removidos por meio de vaporização e secagem.
No momento em que você prepara uma xícara, não há resíduos detectáveis. Se precisar de mais cuidado, use o descafeinado Swiss Water Process, que é isento de solventes e totalmente transparente.
A sustentabilidade não termina com o feijão
Você se esforçou ao máximo para obter um descafeinado limpo, ele também mereceembalagens sustentáveis.
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É uma maneira inteligente e responsável de embalar descafeinado que foi cuidadosamente manuseada desde o início.
O descafeinado é melhor para você?
Depende das suas necessidades. Se a cafeína causa ansiedade, interfere no sono ou acelera a frequência cardíaca, o descafeinado é uma alternativa sólida.
A cafeína não define o café. O sabor sim, e graças a métodos cuidadosos de descafeinação, o descafeinado moderno preserva o aroma, o sabor e o corpo, eliminando o que alguns preferem evitar.
Da Swiss Water ao CO₂, cada método é projetado para que o café tenha a textura, o sabor e o caimento ideais. Combine isso com embalagens de alta qualidade como as da YPAK — e você terá uma xícara que é boa do início ao fim.
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Horário da publicação: 13/06/2025
