Como a cafeína é removida do café? O processo de descafeinação.
1. O Processo Suíço da Água (Sem Produtos Químicos)
Este é o preferido entre os apreciadores de café preocupados com a saúde. Utiliza apenas água, temperatura e tempo, sem adição de produtos químicos.
Funciona assim:
- Os grãos verdes são deixados de molho em água quente para dissolver a cafeína e os compostos de sabor.
- A água é então filtrada através de carvão ativado, que retém a cafeína.·
- Essa água sem cafeína e rica em sabor (chamada de "Extrato de Café Verde") é então usada para macerar novos lotes de grãos.
- Como a água já contém compostos de sabor, os novos grãos perdem a cafeína, mas retêm o sabor.
Este processo é 100% livre de químicos e frequentemente utilizado para cafés orgânicos.
Café descafeinado parece simples: café sem cafeína.
Mas remover a cafeína do café? Isso é uma questão de tempo.processo complexo, baseado na ciênciaRequer precisão, tempo e técnica, tentando ao mesmo tempo manter o sabor intacto.
YPAKEste guia abordará as práticas básicas de como remover a cafeína sem comprometer o sabor.
Por que remover a cafeína?
Nem todo mundo quer o efeito estimulante da cafeína. Alguns apreciadores do café adoram o sabor, mas não gostam da agitação, das palpitações ou da insônia noturna.
Outras pessoas têm razões médicas ou dietéticas para evitar a cafeína e preferem o café descafeinado. É o mesmo grão, a mesma torra, só que sem o estimulante. Para isso, é preciso remover a cafeína.
Os quatro principais métodos de descafeinação
Tentar descafeinar grãos torrados destruiria a estrutura e o sabor. É por isso que todos os métodos de descafeinação começam no estágio cru, com a remoção dos grãos de café verde ainda não torrados.
Existem várias maneiras de descafeinar o café. Cada método utiliza uma técnica diferente para extrair a cafeína, mas todos compartilham um objetivo comum: remover a cafeína e preservar o sabor.
Vamos analisar os métodos mais comuns.
2. Método do Solvente Direto
Este método utiliza produtos químicos, mas de forma controlada e segura para alimentos.
- Os feijões são cozidos no vapor para abrir seus poros.
- Em seguida, são enxaguadas com um solvente, geralmente cloreto de metileno ou acetato de etila, que se liga seletivamente à cafeína.
- Os grãos são cozidos no vapor novamente para remover qualquer resíduo de solvente.
A maioria dos cafés descafeinados comerciais é feita dessa maneira. É rápido, eficiente e, quando chega à sua xícara,no Resíduos nocivos permanecem.
3. Método do Solvente Indireto
Isso poderia ser descrito como um híbrido entre o método da Água Suíça e o método de solvente direto.
- Os grãos são deixados de molho em água quente, extraindo a cafeína e o sabor.
- Essa água é separada e tratada com solvente para remover a cafeína.
- Em seguida, a água é devolvida aos grãos, ainda contendo os compostos de sabor.
O sabor permanece e a cafeína é removida. É uma abordagem mais suave e amplamente utilizada na Europa e na América Latina.
4. Método do Dióxido de Carbono (CO₂)
Este método requer tecnologia de ponta.
- Os feijões verdes são deixados de molho na água.
- Em seguida, são colocados em um tanque de aço inoxidável.
- CO₂ supercrítico(um estado entre o gasoso e o líquido) é bombeado sob pressão.
- O CO₂ interage com as moléculas de cafeína, ligando-se a elas e deixando os compostos de sabor intactos.
O resultado é um café descafeinado puro e saboroso, com perda mínima de nutrientes. Este método é caro, mas está ganhando espaço em mercados especializados.
Quanta cafeína resta no café descafeinado?
O café descafeinado não é isento de cafeína. Legalmente, nos EUA, ele deve ter 97% menos cafeína (99,9% para os padrões da UE). Isso significa que uma xícara de 240 ml de café descafeinado ainda pode conter de 2 a 5 mg de cafeína, em comparação com os 70 a 140 mg encontrados no café normal.
Isso é quase imperceptível para a maioria das pessoas, mas se você for extremamente sensível à cafeína, é algo a se ter em mente.
O café descafeinado tem um sabor diferente?
Sim e não. Todos os métodos de descafeinação alteram ligeiramente a composição química do grão. Algumas pessoas percebem um sabor mais suave, menos intenso ou com um leve toque de nozes no café descafeinado.
A diferença está diminuindo rapidamente com métodos melhores, como o Swiss Water e o CO₂. Muitas torrefações especializadas agora criam cafés descafeinados saborosos e complexos que se comparam aos grãos regulares.
Você deve se preocupar com produtos químicos?
Os solventes usados no café descafeinado (como o cloreto de metileno) são rigorosamente controlados. As quantidades utilizadas são mínimas e são removidas por meio de vaporização e secagem.
Quando você prepara uma xícara, não há nenhum resíduo detectável. Se precisar de ainda mais precaução, use o café descafeinado pelo processo Swiss Water, que é livre de solventes e totalmente transparente.
Sustentabilidade não termina com o feijão.
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É uma forma inteligente e responsável de embalar café descafeinado, que foi cuidadosamente planejada desde o início.
O café descafeinado é melhor para você?
Isso depende das suas necessidades. Se a cafeína lhe causa ansiedade, interfere no seu sono ou acelera seus batimentos cardíacos, o descafeinado é uma ótima alternativa.
A cafeína não define o café. O sabor, sim, e graças aos cuidadosos métodos de descafeinação, o café descafeinado moderno preserva o aroma, o sabor e o corpo, ao mesmo tempo que remove aquilo que alguns preferem evitar.
Do método Swiss Water ao CO₂, cada método é projetado para que o café tenha a textura, o sabor e a sensação ideais. Combine isso com embalagens de alta qualidade, como as da YPAK, e você terá uma xícara perfeita do cultivo ao consumo.
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Data da publicação: 13/06/2025
