Како се кофеин уклања из кафе? Процес без кофеина
1. Швајцарски водни процес (без хемикалија)
Ово је омиљена кафа међу љубитељима кафе који воде рачуна о здрављу. Користи само воду, температуру и време, без хемикалија.
Ево како то функционише:
- Зелени пасуљ се намаче у врућој води да би се растворио кофеин и једињења укуса.
- Вода се затим филтрира кроз активни угаљ, који задржава кофеин.·
- Та вода без кофеина, богата укусом (названа „екстракт зелене кафе“) се затим користи за намакање нових серија зрна кафе.
- Пошто вода већ садржи једињења укуса, нова зрна губе кофеин, али задржавају арому.
Овај процес је 100% без хемикалија и често се користи за органске кафе.
Безкофеинска кафа делује једноставно: кафа без оштрог укуса
Али уклањање кофеина из кафе? То је...сложен, научно заснован процесПотребна је прецизност, време и техника, уз покушај да се сачува укус.
ЈПАКпокрива основне праксе како уклонити кофеин без жртвовања укуса.
Зашто уклонити кофеин?
Не желе сви онај ефекат који кофеин пружа. Неки љубитељи кафе воле укус кафе, али не и нервозу, палпитације срца или несаницу касно увече.
Други имају медицинске или дијететске разлоге за избегавање кофеина и преферирају кафу без кофеина. То је исто зрно, исто пржење, само без стимуланса. Да би се то постигло, кофеин мора бити избачен.
Четири главне методе декофеинизације
Покушај декофеинизације пржених зрна кафе уништио би структуру и укус. Зато све методе декофеинизације почињу у сировој фази, одвајајући се од непржених зелених зрна кафе.
Постоји више начина за прављење кафе без кофеина. Свака метода користи другачију технику за екстракцију кофеина, али све имају заједнички циљ, а то је уклањање кофеина и очување укуса.
Хајде да разложимо најчешће методе.
2. Директна метода растварача
Ова метода користи хемикалије, али на контролисан, безбедан начин за храну.
- Пасуљ се пари да би се отвориле поре.
- Затим се испирају растварачем, обично метилен хлоридом или етил ацетатом, који се селективно везује за кофеин.
- Пасуљ се поново пари како би се уклонио преостали растварач.
Већина комерцијалних кафа без кофеина се прави на овај начин. Брзо је, ефикасно и док стигне до ваше шоље,no штетни остаци остају.
3. Индиректна метода растварача
Ово би се могло описати као хибрид између швајцарске воде и метода директног растварања.
- Пасуљ се намаче у врућој води, извлачећи кофеин и арому.
- Та вода се одваја и третира растварачем да би се уклонио кофеин.
- Затим се вода враћа у пасуљ, и даље задржавајући једињења укуса.
Укус остаје, а кофеин се уклања. То је блажи приступ и широко се користи у Европи и Латинској Америци.
4. Метода угљен-диоксида (CO₂)
Ова метода захтева високу технологију.
- Зелени пасуљ се намаче у води.
- Затим се стављају у резервоар од нерђајућег челика.
- Суперкритични CO₂(стање између гаса и течности) се упумпава под притиском.
- CO₂ циља и везује се за молекуле кофеина, остављајући једињења укуса нетакнутим.
Резултат је чиста, укусна кафа без кофеина са минималним губицима. Ова метода је скупа, али добија на популарности на специјализованим тржиштима.
Колико кофеина је остало у декафеинском пићу?
Безкофеинска кафа није без кофеина. Законски, у САД мора бити 97% без кофеина (99,9% према стандардима ЕУ). То значи да шоља од 225 мл безкофеинске кафе и даље може да садржи 2–5 мг кофеина, у поређењу са 70–140 мг у обичној кафи.
То је једва приметно за већину људи, али ако сте изузетно осетљиви на кофеин, то је нешто чега треба бити свестан.
Да ли се декафеинизована храна разликује по укусу?
Да и не. Све методе за припрему кафе без кофеина мало мењају хемијски састав зрна. Неки људи осећају блажи, блажи или благо орашасти укус у кафи без кофеина.
Јаз се брзо смањује бољим методама, попут Swiss Water и CO₂. Многе специјализоване пржионице сада праве укусне, нијансиране декофеинске кафе које стоје раме уз раме са обичним зрнима кафе.
Да ли треба да бринете о хемикалијама?
Растварачи који се користе у кафи без кофеина (као што је метилен хлорид) су строго регулисани. Количине које се користе су мале. И уклањају се парењем и сушењем.
Док скувате шољу, нема приметних остатака. Ако вам је потребан додатни опрез, користите кафу без кофеина произведену по швајцарском водном процесу, која не садржи раствараче и потпуно је транспарентна.
Одрживост се не завршава са пасуљем
Уложили сте додатни труд за чисту кафу без кофеина, она такође заслужујеодрживо паковање.
YPAK нудиеколошки прихватљива амбалажарешења дизајнирана за пржионице кафе којима је стало и до интегритета производа и до утицаја на животну средину, нудећи компостабилно, биоразградиве кесекако би се заштитила свежина уз истовремено смањење отпада.
То је паметан и одговоран начин паковања кафе без кофеина који је пажљиво осмишљен од самог почетка.
Да ли је без кофеина бољи за вас?
То зависи од ваших потреба. Ако вас кофеин чини анксиозним, омета вам сан или убрзава откуцаје срца, безкофеинска кафа је добра алтернатива.
Кофеин не дефинише кафу. Укус дефинише, и захваљујући пажљивим методама декофеинизације, модерна кафа без кофеина чува арому, укус, тело, док истовремено уклања оно што неки желе да избегну.
Од швајцарске воде до CO₂-а, свака метода је осмишљена да кафа добије прави осећај, прави укус и како треба да стоји. Уз то уз висококвалитетну амбалажу попут YPAK-ове — добићете шољу која је добра од фарме до краја.
Откријте наша прилагођена решења за паковање кафе уз нашетим.
Време објаве: 13. јун 2025.
