Koffie Kennis - Koffie Vrugte en Sade
Koffiepitte en -vrugte is die basiese grondstowwe vir die maak van koffie. Hulle het komplekse interne strukture en ryk chemiese komponente wat die smaak en geur van koffiedrankies direk beïnvloed.
Kom ons kyk eers na die interne struktuur van koffievrugte. Koffievrugte word dikwels koffiekersies genoem, en hul buitekant sluit die skil, pulp en endokarp in. Die skil is die buitenste laag van die kersie, die pulp is die soet vlesige deel van die kersie, en die endokarp is die film wat die pitte toedraai. Binne-in die endokarp is daar gewoonlik twee koffiesade, wat ook koffiebone genoem word.
Koffiepitte en vrugte bevat 'n verskeidenheid chemiese komponente, waarvan die belangrikste kafeïen is. Kafeïen is 'n natuurlike alkaloïed wat die senuweestelsel stimuleer en die hoofbestanddeel in koffiedrankies is wat mense opgewonde maak. Benewens kafeïen, is koffiepitte en vrugte ook ryk aan antioksidante, soos polifenole en aminosure, wat voordelig is vir menslike gesondheid.
Wat wêreldwye koffieproduksie betref, volgens data van die Internasionale Koffie-organisasie (ICO), is die wêreldwye jaarlikse koffieproduksie ongeveer 100 miljoen sakkies (60 kg/sakkie), waarvan Arabica-koffie ongeveer 65%-70% uitmaak. Dit toon dat koffie een van die gewildste drankies ter wêreld is en van groot belang vir die wêreldekonomie is.
Oorsake van koffiebitterheid
Een van die bronne van koffiebitterheid is bruin pigmente. Groot molekulêre bruin pigmente sal 'n sterker bitterheid hê; soos die roosterproses verdiep, sal die hoeveelheid bruin pigmente ook toeneem, en die proporsie groot bruin pigmente sal ook dienooreenkomstig toeneem, sodat die bitterheid en tekstuur van diepgeroosterde koffiebone sterker sal wees.
Nog 'n rede vir die bitterheid van koffie is die "sikliese diaminosure" wat deur aminosure en proteïene gevorm word na verhitting. Die molekulêre strukture wat hulle vorm, is anders, en die bitterheid is ook anders. Benewens koffie, bevat kakao en donkerbier ook sulke bestanddele.
So kan ons die graad van bitterheid beheer? Die antwoord is natuurlik ja. Ons kan die bitterheid beheer deur die tipe koffiebone, die graad van roostering, die roostermetode of die ekstraksiemetode te verander.
Wat is die suur smaak in koffie?
Die suur bestanddele in koffiebone sluit in sitroensuur, appelsuur, kiniensuur, fosforsuur, ens. Maar dit is nie die suur smaak wat ons voel wanneer ons koffie drink nie. Die suur smaak wat ons proe, kom hoofsaaklik van die suur wat tydens die roosterproses geproduseer word.
Wanneer koffiebone gerooster word, sal sommige komponente in die bone chemiese reaksies ondergaan om nuwe sure te vorm. 'n Meer verteenwoordigende voorbeeld is dat chlorogeniese suur ontbind om kiniensuur te vorm, en oligosakkariede ontbind om vlugtige mieresuur en asynsuur te vorm.
Die suurste inhoud in geroosterde bone is kiniensuur, wat toeneem soos die roosterproses dieper word. Dit het nie net 'n hoë inhoud nie, maar ook 'n sterk suur smaak, wat die hoofbron van koffie se suurheid is. Ander sure soos sitroensuur, asynsuur en appelsuur is ook relatief hoog in koffie. Die sterkte en eienskappe van verskillende sure verskil. Alhoewel hulle almal suur is, is hul bestanddele eintlik baie kompleks.
Die manier waarop die suur smaak vrygestel word, verskil afhangende van die toestand van die patroon. Daar is 'n stof in kiniensuur wat beide die suur smaak kan afgee en die suur smaak kan verberg. Die rede waarom gebroude koffie al hoe suurder word, is omdat die suurheid wat oorspronklik versteek was, stadig mettertyd verdwyn.
Om die vars geur van koffiebone te behou, benodig jy eers 'n hoëgehalte-verpakking en 'n verpakkingsverskaffer met stabiele produksie.
Ons is 'n vervaardiger wat spesialiseer in die vervaardiging van koffieverpakkingsakke vir meer as 20 jaar. Ons het een van die grootste koffiesakvervaardigers in China geword.
Ons gebruik die beste gehalte WIPF-kleppe van Switserland om jou koffie vars te hou.
Ons het die omgewingsvriendelike sakke ontwikkel, soos die komposteerbare sakke en herwinbare sakke, en die nuutste PCR-materiale.
Indien u die YPAK-kwalifikasiesertifikaat wil sien, klik asseblief om ons te kontak..
Plasingstyd: 2 Augustus 2024
