காபி பற்றிய அறிவு - காபி பழங்கள் மற்றும் விதைகள்
காபி விதைகள் மற்றும் பழங்கள், காபி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை மூலப்பொருட்கள் ஆகும். அவை சிக்கலான உள் கட்டமைப்புகளையும், செறிவான வேதியியல் கூறுகளையும் கொண்டுள்ளன, இவை காபி பானங்களின் சுவையையும் மணத்தையும் நேரடியாகப் பாதிக்கின்றன.
முதலில், காபிப் பழங்களின் உள் அமைப்பைப் பார்ப்போம். காபிப் பழங்கள் பெரும்பாலும் காபி செர்ரிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் வெளிப்புறத்தில் தோல், சதைப்பகுதி மற்றும் உள்ளுறை ஆகியவை அடங்கும். தோல் என்பது செர்ரியின் வெளி அடுக்கு, சதைப்பகுதி என்பது செர்ரியின் இனிப்பான சதைப்பற்றுள்ள பகுதி, மற்றும் உள்ளுறை என்பது விதைகளைச் சுற்றியுள்ள படலம் ஆகும். உள்ளுறைக்குள், பொதுவாக இரண்டு காபி விதைகள் இருக்கும், அவை காபி கொட்டைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
காபி விதைகள் மற்றும் பழங்களில் பல்வேறு வேதிக் கூறுகள் உள்ளன, அவற்றுள் மிக முக்கியமானது காஃபின் ஆகும். காஃபின் என்பது நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டும் விளைவைக் கொண்ட ஒரு இயற்கையான ஆல்கலாய்டு ஆகும். மேலும், இது மக்களுக்கு உற்சாகத்தை அளிக்கும் காபி பானங்களில் உள்ள முக்கிய மூலப்பொருளாகும். காஃபினைத் தவிர, காபி விதைகள் மற்றும் பழங்களில் பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களும் நிறைந்துள்ளன, இவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
சர்வதேச காபி அமைப்பின் (ICO) தரவுகளின்படி, உலகளாவிய காபி உற்பத்தி ஆண்டுதோறும் சுமார் 100 மில்லியன் பைகள் (ஒரு பைக்கு 60 கிலோ) ஆகும். இதில் அரபிகா காபியின் பங்கு சுமார் 65%-70% ஆகும். இது, காபி உலகின் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்றாகும் என்பதையும், உலகப் பொருளாதாரத்திற்கு இது பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது என்பதையும் காட்டுகிறது.
காபி கசப்பு ஏற்படுவதற்கான காரணங்கள்
காபியின் கசப்புத்தன்மைக்கான மூலங்களில் ஒன்று பழுப்பு நிறமிகள் ஆகும். பெரிய மூலக்கூறு பழுப்பு நிறமிகள் அதிக கசப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்; வறுக்கும் செயல்முறை ஆழமாகும்போது, பழுப்பு நிறமிகளின் அளவும் அதிகரிக்கும், அதற்கேற்ப பெரிய பழுப்பு நிறமிகளின் விகிதமும் அதிகரிக்கும். எனவே, ஆழமாக வறுக்கப்பட்ட காபி கொட்டைகளின் கசப்புத்தன்மையும் தன்மையும் வலுவாக இருக்கும்.
காபியின் கசப்புத்தன்மைக்கு மற்றொரு காரணம், அமினோ அமிலங்களும் புரதங்களும் சூடுபடுத்தப்படும்போது உருவாகும் 'வளைய டயமினோ அமிலங்கள்' ஆகும். அவை உருவாக்கும் மூலக்கூறு அமைப்புகள் வேறுபட்டவை, அதனால் கசப்புத்தன்மையும் வேறுபடுகிறது. காபியைத் தவிர, கோகோ மற்றும் டார்க் பீர் ஆகியவற்றிலும் இத்தகைய பொருட்கள் உள்ளன.
அப்படியானால், கசப்பின் அளவை நம்மால் கட்டுப்படுத்த முடியுமா? நிச்சயமாக முடியும் என்பதே பதில். காபி கொட்டைகளின் வகையை மாற்றுவதன் மூலமோ, வறுக்கும் அளவை மாற்றுவதன் மூலமோ, வறுக்கும் முறையை மாற்றுவதன் மூலமோ, அல்லது சாறு எடுக்கும் முறையை மாற்றுவதன் மூலமோ நம்மால் கசப்பைக் கட்டுப்படுத்த முடியும்.
காபியில் உள்ள புளிப்புச் சுவைக்கு என்ன காரணம்?
காபி கொட்டைகளில் உள்ள புளிப்புச் சுவை தரும் பொருட்களில் சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், குயினிக் அமிலம், பாஸ்போரிக் அமிலம் போன்றவை அடங்கும். ஆனால், நாம் காபி குடிக்கும்போது உணரும் புளிப்புச் சுவை இதுவல்ல. நாம் உணரும் அந்தப் புளிப்புச் சுவையானது, முக்கியமாக காபியை வறுக்கும் செயல்முறையின்போது உருவாகும் அமிலத்திலிருந்தே வருகிறது.
காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது, அவற்றிலுள்ள சில கூறுகள் வேதி வினைகளுக்கு உட்பட்டு புதிய அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன. இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டாக, குளோரோஜெனிக் அமிலம் சிதைவடைந்து குயினிக் அமிலத்தையும், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் சிதைவடைந்து ஆவியாகும் ஃபார்மிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தையும் உருவாக்குகின்றன.
வறுத்த காபி கொட்டைகளில் அதிக அளவில் இருப்பது குயினிக் அமிலம் ஆகும், இது வறுக்கும் செயல் ஆழமாகும்போது அதிகரிக்கிறது. இதில் அதிக அளவு இருப்பது மட்டுமல்லாமல், இது ஒரு வலுவான புளிப்புச் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, இதுவே காபியின் புளிப்புத்தன்மைக்கு முக்கியக் காரணமாகும். சிட்ரிக் அமிலம், அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலம் போன்ற மற்ற அமிலங்களும் காபியில் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளன. பல்வேறு அமிலங்களின் வலிமையும் பண்புகளும் வேறுபட்டவை. அவை அனைத்தும் புளிப்புத்தன்மை கொண்டவையாக இருந்தாலும், அவற்றின் உட்கூறுகள் உண்மையில் மிகவும் சிக்கலானவை.
புளிப்புச் சுவை வெளிப்படும் விதம், கலவையின் நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடுகிறது. குயினிக் அமிலத்தில், புளிப்புச் சுவையை வெளிப்படுத்தவும் மறைக்கவும் கூடிய ஒரு பொருள் உள்ளது. காய்ச்சிய காபி மேலும் மேலும் புளிப்பாக மாறுவதற்குக் காரணம், ஆரம்பத்தில் மறைக்கப்பட்டிருந்த புளிப்புச் சுவையானது காலப்போக்கில் மெதுவாகக் கரைந்துவிடுவதே ஆகும்.
காபி கொட்டைகளின் புத்துணர்ச்சியான சுவையைத் தக்கவைக்க, முதலில் உங்களுக்கு உயர்தரமான பேக்கேஜிங்கும், நிலையான உற்பத்தியைக் கொண்ட பேக்கேஜிங் வழங்குநரும் தேவை.
நாங்கள் 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக காபி பேக்கேஜிங் பைகளைத் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு உற்பத்தியாளர். நாங்கள் சீனாவின் மிகப்பெரிய காபி பை உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராக உருவெடுத்துள்ளோம்.
உங்கள் காபியைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, நாங்கள் சுவிட்சர்லாந்தின் மிகச்சிறந்த தரமான WIPF வால்வுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
மக்கும் பைகள் மற்றும் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பைகள் போன்ற சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பைகளையும், சமீபத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட PCR பொருட்களையும் நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம்.
YPAK தகுதிச் சான்றிதழைப் பார்க்க விரும்பினால், எங்களைத் தொடர்புகொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யவும்..
பதிவிட்ட நேரம்: ஆகஸ்ட் 02, 2024
