कॉफी ज्ञान - कॉफीची फळे आणि बिया
कॉफी बनवण्यासाठी कॉफीच्या बिया आणि फळे हा मूलभूत कच्चा माल आहे. त्यांची अंतर्गत रचना गुंतागुंतीची असून त्यात भरपूर रासायनिक घटक असतात, जे कॉफी पेयांच्या चवीवर आणि सुगंधावर थेट परिणाम करतात.
सर्वप्रथम, आपण कॉफीच्या फळांच्या अंतर्गत रचनेवर एक नजर टाकूया. कॉफीच्या फळांना अनेकदा कॉफी चेरी म्हटले जाते आणि त्यांच्या बाह्य आवरणात साल, गर आणि अंतःकवच यांचा समावेश असतो. साल हा चेरीचा बाहेरील थर असतो, गर हा चेरीचा गोड, मांसल भाग असतो आणि अंतःकवच हे बियांना वेढलेले एक आवरण असते. अंतःकवचाच्या आत सहसा दोन कॉफीच्या बिया असतात, ज्यांना कॉफी बीन्स असेही म्हटले जाते.
कॉफीच्या बिया आणि फळांमध्ये विविध रासायनिक घटक असतात, त्यापैकी सर्वात महत्त्वाचा म्हणजे कॅफीन. कॅफीन हे एक नैसर्गिक अल्कलॉइड आहे जे मज्जासंस्थेला उत्तेजित करते आणि लोकांना उत्साही वाटायला लावणाऱ्या कॉफी पेयांमधील हा मुख्य घटक आहे. कॅफीन व्यतिरिक्त, कॉफीच्या बिया आणि फळांमध्ये पॉलीफेनॉल आणि अमिनो ॲसिड यांसारखे अँटीऑक्सिडंट्स देखील भरपूर प्रमाणात असतात, जे मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत.
जागतिक कॉफी उत्पादनाबद्दल बोलायचे झाल्यास, आंतरराष्ट्रीय कॉफी संघटनेच्या (ICO) आकडेवारीनुसार, जागतिक वार्षिक कॉफी उत्पादन सुमारे १०० दशलक्ष बॅग (६० किलो/बॅग) आहे, ज्यापैकी अरेबिका कॉफीचा वाटा सुमारे ६५%-७०% आहे. यावरून हे दिसून येते की कॉफी हे जगातील सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक आहे आणि जागतिक अर्थव्यवस्थेसाठी त्याचे मोठे महत्त्व आहे.
कॉफी कडू होण्याची कारणे
कॉफीच्या कडूपणाचे एक कारण म्हणजे तपकिरी रंगद्रव्ये. मोठ्या रेणूंच्या तपकिरी रंगद्रव्यांमध्ये अधिक कडूपणा असतो; भाजण्याची प्रक्रिया जसजशी खोलवर जाते, तसतसे तपकिरी रंगद्रव्यांचे प्रमाणही वाढते आणि त्यानुसार मोठ्या तपकिरी रंगद्रव्यांचे प्रमाणही वाढते, त्यामुळे खोलवर भाजलेल्या कॉफीच्या बियांचा कडूपणा आणि पोत अधिक तीव्र होतो.
कॉफीच्या कडूपणाचे आणखी एक कारण म्हणजे उष्णतेनंतर अमिनो आम्ल आणि प्रथिनांपासून तयार होणारे 'चक्रीय डायअमिनो आम्ल'. त्यांच्यामुळे तयार होणाऱ्या आण्विक संरचना वेगवेगळ्या असतात आणि त्यामुळे कडूपणाही वेगळा असतो. कॉफी व्यतिरिक्त, कोको आणि डार्क बिअरमध्येही असे घटक आढळतात.
तर मग आपण कडूपणाचे प्रमाण नियंत्रित करू शकतो का? याचे उत्तर अर्थातच होय आहे. कॉफीच्या बियांचा प्रकार, भाजण्याची पातळी, भाजण्याची पद्धत किंवा अर्क काढण्याची पद्धत बदलून आपण कडूपणा नियंत्रित करू शकतो.
कॉफीमध्ये आंबट चव कशाला म्हणतात?
कॉफीच्या बियांमधील आंबट घटकांमध्ये सायट्रिक ॲसिड, मॅलिक ॲसिड, क्विनिक ॲसिड, फॉस्फोरिक ॲसिड इत्यादींचा समावेश होतो. पण कॉफी पिताना आपल्याला जी आंबट चव जाणवते, ती ही नसते. आपल्याला जी आंबट चव जाणवते, ती प्रामुख्याने भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार होणाऱ्या ॲसिडमुळे येते.
कॉफीच्या बिया भाजताना, बियांमधील काही घटकांमध्ये रासायनिक अभिक्रिया होऊन नवीन आम्ले तयार होतात. याचे एक अधिक प्रातिनिधिक उदाहरण म्हणजे, क्लोरोजेनिक आम्लाचे विघटन होऊन क्विनिक आम्ल तयार होते, आणि ओलिगोसॅकॅराइड्सचे विघटन होऊन बाष्पशील फॉर्मिक आम्ल व ॲसिटिक आम्ल तयार होतात.
भाजलेल्या बियांमधील सर्वात जास्त आम्ल क्विनिक ॲसिड असते, जे भाजण्याची प्रक्रिया जसजशी खोल जाते तसतसे वाढते. त्याचे प्रमाण केवळ जास्तच नसते, तर त्याची चवही तीव्र आंबट असते, जो कॉफीच्या आंबटपणाचा मुख्य स्रोत आहे. सायट्रिक ॲसिड, ॲसिटिक ॲसिड आणि मॅलिक ॲसिड यांसारखे इतर आम्लदेखील कॉफीमध्ये तुलनेने जास्त प्रमाणात आढळतात. विविध आम्लांची तीव्रता आणि गुणधर्म वेगवेगळे असतात. जरी ते सर्व आंबट असले तरी, त्यांचे घटक प्रत्यक्षात खूप गुंतागुंतीचे असतात.
नमुन्याच्या अवस्थेनुसार आंबट चव बाहेर पडण्याची पद्धत वेगळी असते. क्विनिक ॲसिडमध्ये एक असा पदार्थ असतो जो आंबट चव बाहेर टाकू शकतो आणि ती लपवूही शकतो. तयार केलेली कॉफी अधिकाधिक आंबट होण्याचे कारण हे आहे की, मूळतः लपलेली आंबटपणा कालांतराने हळूहळू नाहीसा होतो.
कॉफी बीन्सचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, तुम्हाला सर्वप्रथम उच्च-गुणवत्तेचे पॅकेजिंग आणि स्थिर उत्पादन असलेला पॅकेजिंग पुरवठादार आवश्यक आहे.
आम्ही २० वर्षांहून अधिक काळापासून कॉफी पॅकेजिंग बॅग्सच्या उत्पादनात विशेषज्ञ असलेले उत्पादक आहोत. आम्ही चीनमधील सर्वात मोठ्या कॉफी बॅग उत्पादकांपैकी एक बनलो आहोत.
तुमची कॉफी ताजी ठेवण्यासाठी आम्ही स्वित्झर्लंडमधील सर्वोत्तम दर्जाचे WIPF व्हॉल्व्ह वापरतो.
आम्ही कंपोस्टेबल पिशव्या आणि पुनर्वापर करण्यायोग्य पिशव्या यांसारख्या पर्यावरणपूरक पिशव्या आणि अलीकडेच सादर केलेले पीसीआर साहित्य विकसित केले आहे.
तुम्हाला YPAK पात्रता प्रमाणपत्र पाहायचे असल्यास, कृपया आमच्याशी संपर्क साधण्यासाठी क्लिक करा..
पोस्ट करण्याची वेळ: ०२-ऑगस्ट-२०२४
