Qəhvə Bilikləri - Qəhvə Meyvələri və Toxumları
Qəhvə toxumları və meyvələri qəhvə hazırlamaq üçün əsas xammaldır. Onların mürəkkəb daxili quruluşu və zəngin kimyəvi komponentləri var ki, bu da qəhvə içkilərinin dadına və ətrinə birbaşa təsir göstərir.
Əvvəlcə qəhvə meyvələrinin daxili quruluşuna nəzər salaq. Qəhvə meyvələrinə tez-tez qəhvə albalısı deyilir və onların xarici hissəsinə qabıq, sellüloza və endokarp daxildir. Qabıq albalıların xarici təbəqəsidir, sellüloza albalıların şirin ətli hissəsidir və endokarp toxumları örtən təbəqədir. Endokarpın içərisində adətən iki qəhvə toxumu olur ki, bunlara da qəhvə dənələri deyilir.
Qəhvə toxumları və meyvələri müxtəlif kimyəvi komponentlər ehtiva edir ki, bunlardan ən vacibi kofeindir. Kofein sinir sistemini stimullaşdıran təbii bir alkaloiddir və insanları həyəcanlandıran qəhvə içkilərinin əsas tərkib hissəsidir. Kofeindən əlavə, qəhvə toxumları və meyvələri insan sağlamlığı üçün faydalı olan polifenollar və amin turşuları kimi antioksidantlarla da zəngindir.
Qlobal qəhvə istehsalına gəldikdə, Beynəlxalq Qəhvə Təşkilatının (ICO) məlumatlarına görə, qlobal illik qəhvə istehsalı təxminən 100 milyon kisə (60 kq/kisə) təşkil edir ki, bunun da təxminən 65%-70%-i Arabica qəhvəsinin payına düşür. Bu, qəhvənin dünyada ən populyar içkilərdən biri olduğunu və qlobal iqtisadiyyat üçün böyük əhəmiyyət kəsb etdiyini göstərir.
Qəhvə acılığının səbəbləri
Qəhvə acılığının mənbələrindən biri qəhvəyi piqmentlərdir. Böyük molekulyar qəhvəyi piqmentlər daha güclü acılığa malik olacaq; qovurma prosesi dərinləşdikcə qəhvəyi piqmentlərin miqdarı da artacaq və böyük qəhvəyi piqmentlərin nisbəti də müvafiq olaraq artacaq, buna görə də dərin qovrulmuş qəhvə dənələrinin acılığı və teksturası daha güclü olacaq.
Qəhvənin acılığının digər bir səbəbi, qızdırıldıqdan sonra amin turşuları və zülallar tərəfindən əmələ gələn "tsiklik diamin turşuları"dır. Onların əmələ gətirdiyi molekulyar strukturlar fərqlidir və acılıq da fərqlidir. Qəhvədən əlavə, kakao və tünd pivənin də tərkibində bu cür maddələr var.
Beləliklə, acılıq dərəcəsini idarə edə bilərikmi? Cavab, əlbəttə ki, bəlidir. Qəhvə dənələrinin növünü, qovurma dərəcəsini, qovurma üsulunu və ya ekstrakt üsulunu dəyişdirərək acılığı idarə edə bilərik.
Qəhvənin turş dadı nədir?
Qəhvə dənəciklərinin turş tərkib hissələrinə limon turşusu, alma turşusu, kinik turşusu, fosfor turşusu və s. daxildir. Lakin bu, qəhvə içərkən hiss etdiyimiz turş dad deyil. Daddığımız turş dad əsasən qovurma prosesi zamanı əmələ gələn turşudan qaynaqlanır.
Qəhvə dənəciklərini qovurarkən, dənəciklərdəki bəzi komponentlər yeni turşular əmələ gətirmək üçün kimyəvi reaksiyalara girəcək. Daha nümunəvi bir nümunə, xlorogen turşusunun kinik turşusu əmələ gətirmək üçün parçalanması və oliqosaxaridlərin uçucu qarışqa turşusu və sirkə turşusu əmələ gətirməsidir.
Qovrulmuş lobyada ən çox turşuluq hissi xin turşusudur və qovurma dərinləşdikcə artır. O, yalnız yüksək tərkibli deyil, həm də qəhvə turşluğunun əsas mənbəyi olan güclü turş dada malikdir. Sitrik turşusu, sirkə turşusu və alma turşusu kimi digər turşular da qəhvədə nisbətən yüksəkdir. Müxtəlif turşuların gücü və xüsusiyyətləri fərqlidir. Hamısı turş olsa da, tərkib hissələri əslində çox mürəkkəbdir.
Turş dadın ifraz olunma tərzi naxışın vəziyyətindən asılı olaraq dəyişir. Kinik turşusunda həm turş dad ifraz edə, həm də turş dadı gizlədə bilən bir maddə var. Dəmlənmiş qəhvənin getdikcə turşlaşmasının səbəbi, əvvəlcə gizlədilən turşluğun zamanla yavaş-yavaş yox olmasıdır.
Qəhvə dənələrinin təzə dadını qorumaq üçün əvvəlcə yüksək keyfiyyətli qablaşdırma və sabit istehsala malik qablaşdırma təchizatçısına ehtiyacınız var.
Biz 20 ildən artıqdır ki, qəhvə qablaşdırma torbalarının istehsalında ixtisaslaşmış istehsalçıyıq. Biz Çində ən böyük qəhvə torbası istehsalçılarından birinə çevrilmişik.
Qəhvənizi təravətli saxlamaq üçün İsveçrə istehsalı olan ən yüksək keyfiyyətli WIPF klapanlarından istifadə edirik.
Biz kompost edilə bilən və təkrar emal edilə bilən torbalar kimi ekoloji cəhətdən təmiz torbalar, eləcə də ən son təqdim olunmuş PCR materialları hazırlamışıq.
YPAK ixtisas sertifikatına baxmaq istəyirsinizsə, bizimlə əlaqə saxlamaq üçün klikləyin.
Yazı vaxtı: 02 Avqust 2024
