Веды пра каву - кававыя плады і насенне
Кававыя насенне і плады з'яўляюцца асноўнай сыравінай для падрыхтоўкі кавы. Яны маюць складаную ўнутраную структуру і багатыя хімічныя кампаненты, якія непасрэдна ўплываюць на смак і водар кававых напояў.
Спачатку давайце разгледзім унутраную структуру кававых пладоў. Кававыя плады часта называюць кававымі вішнямі, а іх знешняя абалонка ўключае скурку, мякаць і эндакарп. Скурка — гэта вонкавы пласт вішні, мякаць — салодкая мясістая частка вішні, а эндакарп — гэта плёнка, якая ахінае насенне. Унутры эндакарпа звычайна знаходзяцца два кававыя насенне, якія таксама называюць кававымі зернямі.
Насенне і плады кавы ўтрымліваюць розныя хімічныя кампаненты, найважнейшым з якіх з'яўляецца кафеін. Кафеін — гэта натуральны алкалоід, які стымулюе нервовую сістэму і з'яўляецца асноўным інгрэдыентам кававых напояў, якія выклікаюць у людзей пачуццё ўзбуджэння. Акрамя кафеіну, насенне і плады кавы таксама багатыя антыаксідантамі, такімі як поліфенолы і амінакіслоты, якія карысныя для здароўя чалавека.
Што тычыцца сусветнай вытворчасці кавы, то, паводле дадзеных Міжнароднай арганізацыі па каве (ICO), штогадовая вытворчасць кавы складае каля 100 мільёнаў мяшкоў (60 кг/мяшок), з якіх каля 65%-70% складае арабіка. Гэта сведчыць аб тым, што кава з'яўляецца адным з самых папулярных напояў у свеце і мае вялікае значэнне для сусветнай эканомікі.
Прычыны горычы кавы
Адной з крыніц горычы кавы з'яўляюцца карычневыя пігменты. Буйныя малекулярныя карычневыя пігменты маюць больш моцную горыч; па меры паглыблення працэсу абсмажвання колькасць карычневых пігментаў таксама павялічваецца, і адпаведна павялічваецца доля буйных карычневых пігментаў, таму горыч і тэкстура глыбока абсмажаных кававых зерняў будуць мацнейшымі.
Яшчэ адна прычына горычы кавы — гэта «цыклічныя дыамінакіслоты», якія ўтвараюцца амінакіслотамі і бялкамі пасля награвання. Малекулярныя структуры, якія яны ўтвараюць, адрозніваюцца, і горыч таксама адрозніваецца. Акрамя кавы, такія інгрэдыенты таксама ўтрымліваюцца ў какава і цёмным піве.
Дык ці можам мы кантраляваць ступень горычы? Адказ, вядома ж, так. Мы можам кантраляваць горыч, змяняючы тып кававых зерняў, ступень абсмажвання, спосаб абсмажвання або спосаб экстракцыі.
Што такое кіслы прысмак у кавы?
Кіслыя інгрэдыенты ў кававых зернях ўключаюць цытрынавую кіслату, яблычную кіслату, хінную кіслату, фосфарную кіслату і г.д. Але гэта не той кіслы смак, які мы адчуваем, калі п'ем каву. Кіслы смак, які мы адчуваем, у асноўным паходзіць ад кіслаты, якая ўтвараецца падчас працэсу абсмажвання.
Пры абсмажванні кававых зерняў некаторыя кампаненты ў іх уступаюць у хімічныя рэакцыі з утварэннем новых кіслот. Больш паказальным прыкладам з'яўляецца раскладанне хларагенавай кіслаты з утварэннем хіннай кіслаты, а алігацукрыдаў з утварэннем лятучай мурашынай і воцатнай кіслаты.
Найбольш кіслотнай у абсмажаных зернях з'яўляецца хінная кіслата, яе ўтрыманне павялічваецца па меры глыбіні абсмажвання. Яна не толькі мае высокае ўтрыманне, але і мае моцны кіслы смак, які з'яўляецца асноўнай крыніцай кававай кіслінкі. Іншыя кіслоты, такія як цытрынавая, воцатная і яблычная, таксама адносна высокія ў каве. Моц і ўласцівасці розных кіслот адрозніваюцца. Нягледзячы на тое, што ўсе яны кіслыя, іх інгрэдыенты насамрэч вельмі складаныя.
Спосаб вылучэння кіслага прысмаку адрозніваецца ў залежнасці ад стану ўзору. У хіннай кіслаце ёсць рэчыва, якое можа як выпраменьваць кіслы прысмак, так і хаваць яго. Прычына, па якой завараная кава становіцца ўсё больш і больш кіслай, заключаецца ў тым, што кіслата, якая першапачаткова была схаванай, з часам павольна знікае.
Каб захаваць свежы смак кававых зерняў, вам, перш за ўсё, патрэбна якасная ўпакоўка і пастаўшчык упакоўкі са стабільнай вытворчасцю.
Мы з'яўляемся вытворцам пакетаў для ўпакоўкі кавы, які спецыялізуецца на вытворчасці пакетаў для ўпакоўкі кавы больш за 20 гадоў. Мы сталі адным з найбуйнейшых вытворцаў пакетаў для кавы ў Кітаі.
Мы выкарыстоўваем найлепшыя клапаны WIPF ад швейцарскай вытворчасці, каб ваша кава заставалася свежай.
Мы распрацавалі экалагічна чыстыя пакеты, такія як кампостныя пакеты і пакеты, якія падлягаюць перапрацоўцы, а таксама найноўшыя матэрыялы для ПЛР.
Калі вам патрэбен сертыфікат кваліфікацыі YPAK, звяжыцеся з намі, націснуўшы кнопку «Звязацца з намі»..
Час публікацыі: 02 жніўня 2024 г.
