Знания за кафето - Плодове и семена от кафе
Кафеените семена и плодове са основните суровини за приготвяне на кафе. Те имат сложна вътрешна структура и богати химични съставки, които пряко влияят на вкуса и аромата на кафеените напитки.
Първо, нека разгледаме вътрешната структура на кафеените плодове. Кафеените плодове често се наричат кафеени череши, а външната им част включва кората, пулпата и ендокарпа. Кората е външният слой на черешата, пулпата е сладката месеста част на черешата, а ендокарпът е филмът, който обгръща семената. Вътре в ендокарпа обикновено има две кафеени семена, които също се наричат кафеени зърна.
Кафеените семена и плодове съдържат разнообразни химични компоненти, най-важният от които е кофеинът. Кофеинът е естествен алкалоид, който има ефект на стимулиране на нервната система и е основната съставка в кафеените напитки, която кара хората да се чувстват възбудени. В допълнение към кофеина, кафеените семена и плодове са богати и на антиоксиданти, като полифеноли и аминокиселини, които са полезни за човешкото здраве.
По отношение на световното производство на кафе, според данни на Международната организация по кафето (ICO), световното годишно производство на кафе е около 100 милиона торби (60 кг/торба), от които кафето Арабика представлява около 65%-70%. Това показва, че кафето е една от най-популярните напитки в света и е от голямо значение за световната икономика.
Причини за горчивина на кафето
Един от източниците на горчивина в кафето са кафявите пигменти. Кафявите пигменти с големи молекули ще имат по-силна горчивина; с удължаването на процеса на печене количеството на кафявите пигменти също ще се увеличи, а делът на големите кафяви пигменти също ще се увеличи съответно, така че горчивината и текстурата на дълбоко изпечените кафеени зърна ще бъдат по-силни.
Друга причина за горчивината на кафето са „цикличните диаминокиселини“, образувани от аминокиселините и протеините след нагряване. Молекулярните структури, които образуват, са различни, а горчивината също е различна. Освен кафето, какаото и тъмната бира също имат такива съставки.
И така, можем ли да контролираме степента на горчивина? Отговорът, разбира се, е „да“. Можем да контролираме горчивината, като променим вида кафе на зърна, степента на печене, метода на печене или метода на екстракция.
Какъв е киселият вкус на кафето?
Киселите съставки в кафеените зърна включват лимонена киселина, ябълчена киселина, хининова киселина, фосфорна киселина и др. Но това не е киселият вкус, който усещаме, когато пием кафе. Киселият вкус, който усещаме, идва главно от киселината, произведена по време на процеса на печене.
При печене на кафе на зърна, някои компоненти в зърната ще претърпят химични реакции, за да образуват нови киселини. По-представителен пример е, че хлорогеновата киселина се разлага, за да образува хининова киселина, а олигозахаридите се разлагат, за да образуват летлива мравчена киселина и оцетна киселина.
Най-киселинната киселина в печените зърна е хининовата киселина, чието съдържание се увеличава с по-дълбокото печене. Тя не само има високо съдържание, но и силно кисел вкус, което е основният източник на киселинност на кафето. Други киселини, като лимонена киселина, оцетна киселина и ябълчена киселина, също са сравнително високи в кафето. Силата и свойствата на различните киселини са различни. Въпреки че всички те са кисели, съставките им всъщност са много сложни.
Начинът, по който се освобождава киселият вкус, е различен в зависимост от състоянието на модела. В хининовата киселина има вещество, което може както да излъчва киселия вкус, така и да го скрие. Причината, поради която свареното кафе става все по-кисело, е, че киселинността, която първоначално е била скрита, бавно се разсейва с времето.
За да запазите свежия вкус на кафеените зърна, първо се нуждаете от висококачествена опаковка и доставчик на опаковки със стабилно производство.
Ние сме производител, специализиран в производството на торбички за опаковане на кафе повече от 20 години. Станахме един от най-големите производители на торбички за кафе в Китай.
Използваме най-висококачествените швейцарски WIPF клапани, за да запазим кафето ви свежо.
Разработили сме екологични торбички, като компостируеми торбички и рециклируеми торбички, както и най-новите PCR материали.
Ако е необходимо да видите сертификата за квалификация на YPAK, моля, кликнете, за да се свържете с нас..
Време на публикуване: 02.08.2024 г.
