কফি জ্ঞান - কফির ফল এবং বীজ
কফি তৈরির জন্য কফির বীজ এবং ফল হল মৌলিক কাঁচামাল। এগুলির জটিল অভ্যন্তরীণ গঠন এবং সমৃদ্ধ রাসায়নিক উপাদান রয়েছে, যা সরাসরি কফি পানীয়ের স্বাদ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।
প্রথমে, কফি ফলের অভ্যন্তরীণ গঠন দেখে নেওয়া যাক। কফি ফলকে প্রায়শই কফি চেরি বলা হয় এবং এর বাইরের অংশে খোসা, পাল্প এবং এন্ডোকার্প থাকে। খোসা হল চেরির বাইরের স্তর, পাল্প হল চেরির মিষ্টি মাংসল অংশ এবং এন্ডোকার্প হল বীজগুলিকে আবৃত করে এমন স্তর। এন্ডোকার্পের ভিতরে, সাধারণত দুটি কফি বীজ থাকে, যাকে কফি বিনও বলা হয়।
কফির বীজ এবং ফলে বিভিন্ন ধরণের রাসায়নিক উপাদান থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল ক্যাফিন। ক্যাফিন একটি প্রাকৃতিক ক্ষারক যা স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করার প্রভাব ফেলে এবং কফি পানীয়ের প্রধান উপাদান যা মানুষকে উত্তেজিত করে তোলে। ক্যাফিন ছাড়াও, কফির বীজ এবং ফলগুলিতে পলিফেনল এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
আন্তর্জাতিক কফি সংস্থার (ICO) তথ্য অনুসারে, বিশ্বব্যাপী কফি উৎপাদনের ক্ষেত্রে, বিশ্বব্যাপী বার্ষিক কফি উৎপাদন প্রায় ১০০ মিলিয়ন ব্যাগ (৬০ কেজি/ব্যাগ), যার মধ্যে অ্যারাবিকা কফির পরিমাণ প্রায় ৬৫%-৭০%। এটি দেখায় যে কফি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয় এবং বিশ্ব অর্থনীতিতে এর তাৎপর্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
কফির তিক্ততার কারণ
কফির তিক্ততার অন্যতম উৎস হল বাদামী রঞ্জক। বৃহৎ আণবিক বাদামী রঞ্জকগুলির তিক্ততা আরও তীব্র হবে; ভাজার প্রক্রিয়া যত গভীর হবে, বাদামী রঞ্জকের পরিমাণও তত বৃদ্ধি পাবে এবং বৃহৎ বাদামী রঞ্জকের অনুপাতও তত বৃদ্ধি পাবে, তাই গভীরভাবে ভাজা কফি বিনের তিক্ততা এবং গঠন আরও শক্তিশালী হবে।
কফির তিক্ততার আরেকটি কারণ হল "সাইক্লিক ডায়ামিনো অ্যাসিড" যা গরম করার পরে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন দ্বারা তৈরি হয়। এগুলি যে আণবিক গঠন তৈরি করে তা ভিন্ন, এবং তিক্ততাও ভিন্ন। কফি ছাড়াও, কোকো এবং ডার্ক বিয়ারেও এই জাতীয় উপাদান রয়েছে।
তাহলে আমরা কি তিক্ততার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি? উত্তর অবশ্যই হ্যাঁ। আমরা কফি বিনের ধরণ, রোস্টিংয়ের মাত্রা, রোস্টিং পদ্ধতি, অথবা নিষ্কাশন পদ্ধতি পরিবর্তন করে তিক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি।
কফির টক স্বাদ কেমন?
কফি বিনের টক উপাদানের মধ্যে রয়েছে সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, কুইনিক অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড ইত্যাদি। কিন্তু কফি পান করার সময় আমরা যে টক স্বাদ অনুভব করি তা আসলে তা নয়। আমরা যে টক স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করি তা মূলত রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় উৎপন্ন অ্যাসিড থেকে আসে।
কফি বিন ভাজার সময়, বিনের কিছু উপাদান রাসায়নিক বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে নতুন অ্যাসিড তৈরি করে। আরও একটি প্রতিনিধিত্বমূলক উদাহরণ হল ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড পচে কুইনিক অ্যাসিড তৈরি করে এবং অলিগোস্যাকারাইডগুলি পচে উদ্বায়ী ফর্মিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করে।
ভাজা মটরশুঁটিতে সবচেয়ে বেশি অ্যাসিড থাকে কুইনিক অ্যাসিড, যা ভাজার গভীরতার সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়। এতে কেবল উচ্চ পরিমাণেই নয়, তীব্র টক স্বাদও রয়েছে, যা কফির টকতার প্রধান উৎস। সাইট্রিক অ্যাসিড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডের মতো অন্যান্য অ্যাসিডও কফিতে তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে। বিভিন্ন অ্যাসিডের শক্তি এবং বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। যদিও এগুলি সব টক, তবে এর উপাদানগুলি আসলে খুব জটিল।
টক স্বাদ কীভাবে নির্গত হয় তা প্যাটার্নের অবস্থার উপর নির্ভর করে ভিন্ন। কুইনিক অ্যাসিডে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা টক স্বাদ নির্গত করতে পারে এবং টক স্বাদ লুকিয়ে রাখতে পারে। তৈরি কফি ক্রমশ টক হয়ে যাওয়ার কারণ হল, মূলত যে টক স্বাদ লুকিয়ে ছিল তা ধীরে ধীরে সময়ের সাথে সাথে বিলীন হয়ে যায়।
কফি বিনের তাজা স্বাদ বজায় রাখার জন্য, প্রথমে আপনার একটি উচ্চমানের প্যাকেজিং এবং স্থিতিশীল উৎপাদন সহ একটি প্যাকেজিং সরবরাহকারী প্রয়োজন।
আমরা ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কফি প্যাকেজিং ব্যাগ উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ একটি প্রস্তুতকারক। আমরা চীনের বৃহত্তম কফি ব্যাগ প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একটি হয়েছি।
আপনার কফি তাজা রাখতে আমরা সুইস থেকে সেরা মানের WIPF ভালভ ব্যবহার করি।
আমরা পরিবেশ বান্ধব ব্যাগ তৈরি করেছি, যেমন কম্পোস্টেবল ব্যাগ এবং পুনর্ব্যবহারযোগ্য ব্যাগ, এবং সর্বশেষ প্রবর্তিত পিসিআর উপকরণ।
আপনার যদি YPAK যোগ্যতা সার্টিফিকেট দেখতে হয়, তাহলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে ক্লিক করুন.
পোস্টের সময়: আগস্ট-০২-২০২৪
