Znanje o kafi - Plodovi i sjemenke kafe
Sjemenke i plodovi kafe su osnovne sirovine za pravljenje kafe. Imaju složene unutrašnje strukture i bogate hemijske sastojke, koji direktno utiču na ukus i aromu napitaka od kafe.
Prvo, pogledajmo unutrašnju strukturu plodova kafe. Plodovi kafe se često nazivaju kafenim trešnjama, a njihova spoljašnjost uključuje koru, pulpu i endokarp. Kora je vanjski sloj trešnje, pulpa je slatki mesnati dio trešnje, a endokarp je film koji obavija sjemenke. Unutar endokarpa se obično nalaze dvije sjemenke kafe, koje se nazivaju i zrnima kafe.
Sjemenke i plodovi kafe sadrže razne hemijske komponente, od kojih je najvažnija kofein. Kofein je prirodni alkaloid koji ima učinak stimulacije nervnog sistema i glavni je sastojak napitaka od kafe koji izaziva uzbuđenje kod ljudi. Pored kofeina, sjemenke i plodovi kafe bogati su i antioksidansima, poput polifenola i aminokiselina, koji su korisni za ljudsko zdravlje.
Što se tiče globalne proizvodnje kafe, prema podacima Međunarodne organizacije za kafu (ICO), globalna godišnja proizvodnja kafe iznosi oko 100 miliona vreća (60 kg/vreća), od čega Arabica kafa čini oko 65%-70%. To pokazuje da je kafa jedno od najpopularnijih pića na svijetu i da je od velikog značaja za globalnu ekonomiju.
Uzroci gorčine kafe
Jedan od izvora gorčine kafe su smeđi pigmenti. Veliki molekularni smeđi pigmenti imat će jaču gorčinu; kako se proces prženja produbljuje, količina smeđih pigmenata će se također povećavati, a udio velikih smeđih pigmenata će se također shodno tome povećavati, tako da će gorčina i tekstura duboko prženih zrna kafe biti jače.
Drugi razlog gorčine kafe su "ciklične diaminokiseline" koje formiraju aminokiseline i proteini nakon zagrijavanja. Molekularne strukture koje formiraju su različite, a gorčina je također različita. Pored kafe, kakao i tamno pivo također imaju takve sastojke.
Dakle, možemo li kontrolirati stepen gorčine? Odgovor je naravno da. Gorčinu možemo kontrolirati promjenom vrste zrna kafe, stepena prženja, metode prženja ili metode ekstrakcije.
Šta je kiseli okus kafe?
Kiseli sastojci u zrnima kafe uključuju limunsku kiselinu, jabučnu kiselinu, kininsku kiselinu, fosfornu kiselinu itd. Ali ovo nije kiseli okus koji osjećamo kada pijemo kafu. Kiseli okus koji osjećamo uglavnom potiče od kiseline koja se proizvodi tokom procesa prženja.
Prilikom prženja zrna kafe, neke komponente u zrnima će proći kroz hemijske reakcije formirajući nove kiseline. Reprezentativniji primjer je da se hlorogena kiselina razgrađuje formirajući kininsku kiselinu, a oligosaharidi se razgrađuju formirajući isparljivu mravlju kiselinu i sirćetnu kiselinu.
Najviše kiseline u prženim zrnima ima kininska kiselina, čiji sadržaj se povećava kako se prženje produbljuje. Ne samo da ima visok sadržaj, već ima i jak kiseli okus, što je glavni izvor kiselosti kafe. Druge kiseline, poput limunske kiseline, sirćetne kiseline i jabučne kiseline, također su relativno visoke u kafi. Jačina i svojstva različitih kiselina su različiti. Iako su sve kisele, njihovi sastojci su zapravo vrlo složeni.
Način na koji se kiseli okus oslobađa razlikuje se ovisno o stanju uzorka. U kininskoj kiselini postoji tvar koja može i emitirati kiseli okus i sakriti ga. Razlog zašto kuhana kafa postaje sve kiselija je taj što kiselost koja je prvobitno bila skrivena polako nestaje tokom vremena.
Da biste održali svjež okus zrna kafe, prvo vam je potrebna visokokvalitetna ambalaža i dobavljač ambalaže sa stabilnom proizvodnjom.
Mi smo proizvođač specijaliziran za proizvodnju vrećica za pakiranje kafe već preko 20 godina. Postali smo jedan od najvećih proizvođača vrećica za kafu u Kini.
Koristimo najkvalitetnije WIPF ventile iz Švicarske kako bismo vašu kafu održali svježom.
Razvili smo ekološki prihvatljive vrećice, kao što su kompostabilne vrećice i vrećice za recikliranje, te najnovije PCR materijale.
Ako trebate pogledati YPAK certifikat o kvalifikaciji, molimo kliknite da nas kontaktirate.
Vrijeme objave: 02.08.2024.
