Coneixement del cafè: fruits i llavors de cafè
Les llavors i els fruits del cafè són les matèries primeres bàsiques per fer cafè. Tenen estructures internes complexes i components químics rics, que afecten directament el gust i la fragància de les begudes de cafè.
Primer, fem una ullada a l'estructura interna dels fruits del cafè. Els fruits del cafè sovint s'anomenen cireres de cafè, i el seu exterior inclou la pela, la polpa i l'endocarpi. La pela és la capa exterior de la cirera, la polpa és la part dolça i carnosa de la cirera i l'endocarpi és la pel·lícula que envolta les llavors. Dins de l'endocarpi, normalment hi ha dues llavors de cafè, que també s'anomenen grans de cafè.
Les llavors i les fruites del cafè contenen una varietat de components químics, el més important dels quals és la cafeïna. La cafeïna és un alcaloide natural que té l'efecte d'estimular el sistema nerviós i és l'ingredient principal de les begudes de cafè que fa que la gent se senti emocionada. A més de la cafeïna, les llavors i les fruites del cafè també són riques en antioxidants, com ara polifenols i aminoàcids, que són beneficiosos per a la salut humana.
Pel que fa a la producció mundial de cafè, segons dades de l'Organització Internacional del Cafè (OIC), la producció anual mundial de cafè és d'uns 100 milions de sacs (60 kg/sac), dels quals el cafè Aràbica representa aproximadament el 65%-70%. Això demostra que el cafè és una de les begudes més populars del món i té una gran importància per a l'economia global.
Causes de l'amargor del cafè
Una de les fonts de l'amargor del cafè són els pigments marrons. Els pigments marrons de molècules grans tindran una amargor més forta; a mesura que el procés de torrat s'aprofundeix, la quantitat de pigments marrons també augmentarà, i la proporció de pigments marrons grans també augmentarà en conseqüència, de manera que l'amargor i la textura dels grans de cafè torrats profundament seran més fortes.
Una altra raó de l'amargor del cafè són els "diaminoàcids cíclics" formats pels aminoàcids i les proteïnes després de l'escalfament. Les estructures moleculars que formen són diferents, i l'amargor també és diferent. A més del cafè, el cacau i la cervesa negra també tenen aquests ingredients.
Així doncs, podem controlar el grau d'amargor? La resposta és, és clar, sí. Podem controlar l'amargor canviant el tipus de grans de cafè, el grau de torrat, el mètode de torrat o el mètode d'extracció.
Quin és el gust agre del cafè?
Els ingredients àcids dels grans de cafè inclouen l'àcid cítric, l'àcid màlic, l'àcid quínic, l'àcid fosfòric, etc. Però aquest no és el gust àcid que sentim quan bevem cafè. El gust àcid que assaborim prové principalment de l'àcid produït durant el procés de torrat.
Quan es torren grans de cafè, alguns components dels grans experimenten reaccions químiques per formar nous àcids. Un exemple més representatiu és que l'àcid clorogènic es descompon per formar àcid quínic i els oligosacàrids es descomponen per formar àcid fòrmic volàtil i àcid acètic.
L'àcid més àcid dels grans torrats és l'àcid quínic, que augmenta a mesura que el torrat s'aprofundeix. No només té un alt contingut, sinó que també té un fort sabor àcid, que és la principal font d'acidesa del cafè. Altres àcids com l'àcid cítric, l'àcid acètic i l'àcid màlic també són relativament alts en el cafè. La força i les propietats dels diversos àcids són diferents. Tot i que tots són àcids, els seus ingredients són en realitat molt complexos.
La manera com s'allibera el gust àcid és diferent segons l'estat del patró. Hi ha una substància a l'àcid quínic que pot emetre el gust àcid i alhora amagar-lo. La raó per la qual el cafè preparat es torna cada cop més àcid és perquè l'acidesa que originalment estava amagada es dissipa lentament amb el temps.
Per mantenir el sabor fresc dels grans de cafè, primer necessiteu un envàs d'alta qualitat i un proveïdor d'envasos amb una producció estable.
Som un fabricant especialitzat en la producció de bosses d'envasat de cafè des de fa més de 20 anys. Ens hem convertit en un dels fabricants de bosses de cafè més grans de la Xina.
Fem servir les vàlvules WIPF de la millor qualitat de Swiss per mantenir el teu cafè fresc.
Hem desenvolupat bosses ecològiques, com ara bosses compostables i reciclables, i els materials PCR més recents.
Si necessiteu veure el certificat de qualificació YPAK, feu clic per contactar amb nosaltres..
Data de publicació: 02-08-2024
