Kaffeviden - Kaffefrugter og frø
Kaffefrø og -frugter er de grundlæggende råvarer til kaffefremstilling. De har komplekse indre strukturer og rige kemiske komponenter, som direkte påvirker smagen og aromaen af kaffedrikke.
Lad os først se på kaffebærrenes indre struktur. Kaffebær kaldes ofte kaffebær, og deres ydre omfatter skræl, pulp og endokarp. Skallen er det ydre lag af kirsebærret, pulp er den søde, kødfulde del af kirsebærret, og endokarpen er den film, der omslutter frøene. Inde i endokarpen er der normalt to kaffebær, som også kaldes kaffebønner.
Kaffefrø og frugter indeholder en række kemiske komponenter, hvoraf den vigtigste er koffein. Koffein er et naturligt alkaloid, der stimulerer nervesystemet og er hovedingrediensen i kaffedrikke, der får folk til at føle sig begejstrede. Ud over koffein er kaffefrø og frugter også rige på antioxidanter, såsom polyfenoler og aminosyrer, som er gavnlige for menneskers sundhed.
Med hensyn til global kaffeproduktion er den globale årlige kaffeproduktion ifølge data fra Den Internationale Kaffeorganisation (ICO) omkring 100 millioner poser (60 kg/pose), hvoraf Arabica-kaffe tegner sig for omkring 65%-70%. Dette viser, at kaffe er en af de mest populære drikkevarer i verden og har stor betydning for den globale økonomi.
Årsager til kaffebitterhed
En af kilderne til kaffebitterhed er brune pigmenter. Store molekylære brune pigmenter vil have en stærkere bitterhed; efterhånden som ristningsprocessen bliver dybere, vil mængden af brune pigmenter også stige, og andelen af store brune pigmenter vil også stige tilsvarende, så bitterheden og teksturen af dybristede kaffebønner vil være stærkere.
En anden årsag til kaffens bitterhed er de "cykliske diaminosyrer", der dannes af aminosyrer og proteiner efter opvarmning. De molekylære strukturer, de danner, er forskellige, og bitterheden er også forskellig. Ud over kaffe indeholder kakao og mørk øl også sådanne ingredienser.
Så kan vi kontrollere graden af bitterhed? Svaret er selvfølgelig ja. Vi kan kontrollere bitterheden ved at ændre typen af kaffebønner, ristningsgraden, ristningsmetode eller ekstraktionsmetoden.
Hvad er den sure smag i kaffe?
De sure ingredienser i kaffebønner inkluderer citronsyre, æblesyre, kinsyre, fosforsyre osv. Men det er ikke den sure smag, vi oplever, når vi drikker kaffe. Den sure smag, vi oplever, kommer hovedsageligt fra den syre, der produceres under ristningsprocessen.
Ved ristning af kaffebønner vil nogle komponenter i bønnerne gennemgå kemiske reaktioner for at danne nye syrer. Et mere repræsentativt eksempel er, at klorogensyre nedbrydes til dannelse af kininsyre, og oligosaccharider nedbrydes til dannelse af flygtig myresyre og eddikesyre.
Den mest syrlige ingrediens i ristede bønner er kininsyre, som stiger med stigende ristning. Den har ikke kun et højt indhold, men også en stærk sur smag, som er den primære kilde til kaffens surhed. Andre syrer, såsom citronsyre, eddikesyre og æblesyre, er også relativt høje i kaffe. Styrken og egenskaberne af forskellige syrer er forskellige. Selvom de alle er sure, er deres ingredienser faktisk meget komplekse.
Måden den sure smag frigives på varierer afhængigt af mønsterets tilstand. Der er et stof i kininsyre, der både kan udsende den sure smag og skjule den. Grunden til, at brygget kaffe bliver mere og mere sur, er, at den surhed, der oprindeligt var skjult, langsomt forsvinder over tid.
For at bevare kaffebønnernes friske smag har du først brug for en emballage af høj kvalitet og en emballageleverandør med stabil produktion.
Vi er en producent, der har specialiseret os i at producere kaffeemballageposer i over 20 år. Vi er blevet en af de største producenter af kaffeposer i Kina.
Vi bruger WIPF-ventiler af bedste kvalitet fra Schweiz for at holde din kaffe frisk.
Vi har udviklet miljøvenlige poser, såsom komposterbare poser og genanvendelige poser, samt de nyeste PCR-materialer.
Hvis du har brug for at se YPAK-kvalifikationscertifikatet, bedes du klikke for at kontakte os..
Opslagstidspunkt: 2. august 2024
