Scio pri Kafo - Fruktoj kaj Semoj de Kafo
Kafosemoj kaj fruktoj estas la bazaj krudmaterialoj por fari kafon. Ili havas kompleksajn internajn strukturojn kaj riĉajn kemiajn komponantojn, kiuj rekte influas la guston kaj aromon de kaftrinkaĵoj.
Unue, ni rigardu la internan strukturon de kafofruktoj. Kafofruktoj ofte nomiĝas kafoĉerizoj, kaj ilia eksteraĵo inkluzivas la ŝelon, pulpon kaj endokarpon. La ŝelo estas la ekstera tavolo de la ĉerizo, la pulpo estas la dolĉa karna parto de la ĉerizo, kaj la endokarpo estas la filmo, kiu envolvas la semojn. Interne de la endokarpo, kutime estas du kafosemoj, kiuj ankaŭ nomiĝas kafofaboj.
Kafosemoj kaj fruktoj enhavas diversajn kemiajn komponantojn, el kiuj la plej grava estas kafeino. Kafeino estas natura alkaloido, kiu havas la efikon stimuli la nervan sistemon kaj estas la ĉefa ingredienco en kaftrinkaĵoj, kiu ekscitas homojn. Aldone al kafeino, kafosemoj kaj fruktoj ankaŭ estas riĉaj je antioksidantoj, kiel polifenoloj kaj aminoacidoj, kiuj estas utilaj por homa sano.
Rilate al tutmonda kafproduktado, laŭ datumoj de la Internacia Kaf-Organizo (ICO), la tutmonda jara kafproduktado estas ĉirkaŭ 100 milionoj da sakoj (60 kg/sako), el kiuj Arabica-kafo konsistigas ĉirkaŭ 65%-70%. Ĉi tio montras, ke kafo estas unu el la plej popularaj trinkaĵoj en la mondo kaj havas grandan signifon por la tutmonda ekonomio.
Kaŭzoj de kafa amareco
Unu el la fontoj de kafamareco estas brunaj pigmentoj. Grandmolekulaj brunaj pigmentoj havos pli fortan amarecon; dum la rostado profundiĝas, la kvanto de brunaj pigmentoj ankaŭ pliiĝos, kaj la proporcio de grandaj brunaj pigmentoj ankaŭ pliiĝos laŭe, do la amareco kaj teksturo de profunde rostitaj kafosemoj estos pli fortaj.
Alia kialo por la amareco de kafo estas la "ciklaj diaminoacidoj" formitaj de aminoacidoj kaj proteinoj post varmigo. La molekulaj strukturoj, kiujn ili formas, estas malsamaj, kaj la amareco ankaŭ estas malsama. Krom kafo, ankaŭ kakao kaj malhela biero havas tiajn ingrediencojn.
Do ĉu ni povas kontroli la gradon de amareco? La respondo estas kompreneble jes. Ni povas kontroli la amarecon ŝanĝante la tipon de kafosemoj, la gradon de rostado, la rostmetodon aŭ la ekstraktan metodon.
Kio estas la acida gusto en kafo?
La acidaj ingrediencoj en kafosemoj inkluzivas citratan acidon, malatan acidon, ĥinan acidon, fosforan acidon, ktp. Sed ĉi tio ne estas la acida gusto, kiun ni sentas kiam ni trinkas kafon. La acida gusto, kiun ni gustumas, ĉefe devenas de la acido produktita dum la rostado.
Dum rostado de kafosemoj, iuj komponantoj en la faboj spertas kemiajn reakciojn por formi novajn acidojn. Pli reprezenta ekzemplo estas, ke klorogena acido malkomponiĝas por formi ĥinan acidon, kaj oligosakaridoj malkomponiĝas por formi volatilan formikan acidon kaj acetacidon.
La plej acida en rostitaj kafofaboj estas ĥina acido, kiu pliiĝas dum la rostado profundiĝas. Ĝi ne nur havas altan enhavon, sed ankaŭ fortan acidan guston, kio estas la ĉefa fonto de la acideco de kafo. Aliaj acidoj kiel citrata acido, acetata acido kaj malata acido ankaŭ estas relative altaj en kafo. La forto kaj ecoj de diversaj acidoj estas malsamaj. Kvankam ili ĉiuj estas acidaj, iliaj ingrediencoj estas fakte tre kompleksaj.
La maniero kiel la acida gusto liberiĝas estas malsama depende de la stato de la padrono. Ekzistas substanco en kinika acido, kiu povas kaj elsendi la acidan guston kaj kaŝi la acidan guston. La kialo, kial farita kafo fariĝas pli kaj pli acida, estas ĉar la acideco, kiu origine estis kaŝita, malrapide disipiĝas kun la tempo.
Por konservi la freŝan guston de kafosemoj, vi unue bezonas altkvalitan pakaĵon kaj pakaĵprovizanton kun stabila produktado.
Ni estas fabrikanto specialiĝanta pri produktado de kafpakaĵaj saketoj dum pli ol 20 jaroj. Ni fariĝis unu el la plej grandaj fabrikantoj de kafsaketoj en Ĉinio.
Ni uzas la plej bonkvalitajn WIPF-valvojn de Swiss por teni vian kafon freŝa.
Ni disvolvis ekologie amikajn sakojn, kiel ekzemple komposteblajn sakojn kaj recikleblajn sakojn, kaj la plej novajn enkondukitajn PCR-materialojn.
Se vi bezonas vidi la YPAK-kvalifikan atestilon, bonvolu alklaki por kontakti nin..
Afiŝtempo: 2-a de aŭgusto 2024
