¿Qué importancia tiene que los granos de café se mantengan frescos?
La empresa estadounidense ICE Intercontinental Exchange informó el martes que, durante el último proceso de certificación y clasificación de almacenes de café, aproximadamente el 41% de los granos de café arábica no cumplieron con los requisitos y se negaron a ser almacenados.
Según se informa, un total de 11.051 sacos (de 60 kilogramos cada uno) de granos de café fueron almacenados para su certificación y clasificación, de los cuales 6.475 sacos fueron certificados y 4.576 fueron rechazados.
Dado el elevado índice de rechazo en la clasificación de certificación durante las últimas rondas, esto podría indicar que una gran proporción de los lotes recientes presentados a las bolsas son cafés que fueron certificados previamente y luego descertificados, y que los comerciantes buscan nuevas certificaciones para evitar la penalización por granos en mal estado.
Esta práctica, conocida en el mercado como recertificación, está prohibida por las bolsas de valores ICE desde el 30 de noviembre, pero algunos lotes mostrados antes de esa fecha todavía están siendo evaluados por los tasadores.
El origen de estos lotes varía, y algunos son lotes pequeños de granos de café, lo que puede significar que algunos comerciantes están tratando de certificar café que ha estado almacenado en almacenes en el país de destino (país importador) durante un período de tiempo.
De esto podemos inferir que la frescura de los granos de café se valora cada vez más y desempeña un papel importante en la clasificación del café.
Cómo garantizar la frescura de los granos de café durante el periodo de venta es la línea de investigación que hemos estado siguiendo. El empaque YPAK utiliza válvulas de aire WIPF importadas. Esta válvula de aire es reconocida en la industria del empaque como la mejor para preservar el sabor del café. Aísla eficazmente la entrada de oxígeno y expulsa el gas generado por el café.
Fecha de publicación: 7 de diciembre de 2023
