Kohvitaidised - kohviviljad ja -seemned
Kohviseemned ja -viljad on kohvi valmistamise põhitoorained. Neil on keeruline sisestruktuur ja rikkalikud keemilised komponendid, mis mõjutavad otseselt kohvijookide maitset ja aroomi.
Kõigepealt vaatleme kohviviljade sisemist struktuuri. Kohvivilju nimetatakse sageli kohvikirsideks ja nende väliskest hõlmab koort, viljaliha ja endokarpi. Koor on kirsi välimine kiht, viljaliha on kirsi magus ja lihakas osa ning endokarp on kile, mis mähib seemneid. Endokarbi sees on tavaliselt kaks kohviseemnet, mida nimetatakse ka kohviubadeks.
Kohviseemned ja -viljad sisaldavad mitmesuguseid keemilisi komponente, millest kõige olulisem on kofeiin. Kofeiin on looduslik alkaloid, millel on närvisüsteemi stimuleeriv toime ja mis on kohvijookide peamine koostisosa, mis tekitab inimestes erutust. Lisaks kofeiinile on kohviseemned ja -viljad rikkad ka antioksüdantide, näiteks polüfenoolide ja aminohapete poolest, mis on kasulikud inimeste tervisele.
Mis puutub ülemaailmsesse kohvitootmisse, siis Rahvusvahelise Kohviorganisatsiooni (ICO) andmetel on ülemaailmne kohvitoodang aastas umbes 100 miljonit kotti (60 kg/kott), millest arabica moodustab umbes 65–70%. See näitab, et kohv on üks populaarsemaid jooke maailmas ja sellel on suur tähtsus maailmamajanduses.
Kohvi kibeduse põhjused
Üks kohvi kibeduse allikaid on pruunid pigmendid. Suuremolekulaarsetel pruunidel pigmentidel on tugevam kibedus; röstimisprotsessi süvenedes suureneb ka pruunide pigmentide hulk ja vastavalt suureneb ka suurte pruunide pigmentide osakaal, mistõttu on sügavröstitud kohviubade kibedus ja tekstuur tugevamad.
Kohvi kibeduse teine põhjus on aminohapete ja valkude kuumutamisel tekkivad "tsüklilised diaminohapped". Nende moodustuvad molekulaarstruktuurid on erinevad ja ka kibedus on erinev. Lisaks kohvile on selliseid koostisosi ka kakaos ja tumedas õlles.
Seega, kas me saame kibeduse astet kontrollida? Vastus on muidugi jah. Me saame kibedust kontrollida kohviubade tüüpi, röstimisastet, röstimismeetodit või ekstraheerimismeetodit muutes.
Mis on kohvi hapu maitse?
Kohviubade hapude koostisosade hulka kuuluvad sidrunhape, õunhape, kiniinhape, fosforhape jne. Kuid see pole see hapu maitse, mida me kohvi juues tunneme. Hapu maitse, mida me maitseme, tuleneb peamiselt röstimisprotsessi käigus tekkivast happest.
Kohviubade röstimisel läbivad mõned ubade komponendid keemilisi reaktsioone, moodustades uusi happeid. Tüüpilisem näide on klorogeenhappe lagunemine kiniinhappeks ja oligosahhariidid lagunevad lenduvaks sipelghappeks ja äädikhappeks.
Röstitud ubade kõige happelisem koostisosa on kiniinhape, mille sisaldus suureneb röstimise süvenedes. Sellel on lisaks kõrgele sisaldusele ka tugev hapu maitse, mis on kohvi hapukuse peamine allikas. Ka teisi happeid, näiteks sidrunhapet, äädikhapet ja õunhapet, on kohvis suhteliselt palju. Erinevate hapete tugevus ja omadused on erinevad. Kuigi nad kõik on hapud, on nende koostisosad tegelikult väga keerulised.
Hapu maitse vabanemise viis erineb olenevalt mustri olekust. Kiniinhappes on aine, mis võib nii haput maitset eraldada kui ka varjata. Põhjus, miks keedetud kohv muutub üha hapumaks, on see, et algselt peidetud hapukus hajub aja jooksul aeglaselt.
Kohviubade värske maitse säilitamiseks vajate esmalt kvaliteetset pakendit ja stabiilse tootmisega pakenditarnijat.
Oleme kohvipakendikottide tootmisele spetsialiseerunud tootja, kes on spetsialiseerunud üle 20 aasta. Meist on saanud üks Hiina suurimaid kohvikottide tootjaid.
Kasutame teie kohvi värskena hoidmiseks Šveitsi parima kvaliteediga WIPF-klappe.
Oleme välja töötanud keskkonnasõbralikud kotid, näiteks komposteeritavad ja taaskasutatavad kotid, ning uusimad PCR-materjalid.
Kui teil on vaja vaadata YPAK-i kvalifikatsioonisertifikaati, klõpsake palun meiega ühenduse võtmiseks lingil.
Postituse aeg: 02.08.2024
