Kafearen Ezagutza - Kafearen Fruituak eta Haziak
Kafearen haziak eta fruituak dira kafea egiteko oinarrizko lehengaiak. Barne-egitura konplexuak eta osagai kimiko aberatsak dituzte, eta horiek zuzenean eragiten dute kafe-edarien zaporean eta zaporean.
Lehenik eta behin, kafe-fruituen barne-egitura aztertuko dugu. Kafe-fruituei kafe-gerezi deitzen zaie askotan, eta haien kanpoaldean azala, mamia eta endokarpoa daude. Azala gereziaren kanpoko geruza da, mamia gereziaren zati mamitsu gozoa da, eta endokarpoa haziak biltzen dituen filma da. Endokarpoaren barruan, normalean bi kafe-hazi daude, kafe-aleak ere deitzen direnak.
Kafe haziek eta fruituek hainbat osagai kimiko dituzte, eta horien artean garrantzitsuena kafeina da. Kafeina nerbio-sistema estimulatzeko efektua duen alkaloide naturala da, eta kafe-edarien osagai nagusia da, jendea zirrara eragiten duena. Kafeinaz gain, kafe haziek eta fruituek antioxidatzaileetan ere aberatsak dira, hala nola polifenoletan eta aminoazidoetan, eta horiek onuragarriak dira gizakien osasunerako.
Mundu mailako kafe-ekoizpenari dagokionez, Nazioarteko Kafearen Erakundearen (ICO) datuen arabera, urteko kafe-ekoizpen globala 100 milioi poltsa ingurukoa da (60 kg/poltsa), eta horietatik % 65-70 inguru Arabica kafea da. Horrek erakusten du kafea munduko edaririk ezagunenetako bat dela eta garrantzi handikoa dela munduko ekonomian.
Kafearen mingostasunaren arrazoiak
Kafearen mingostasunaren iturrietako bat pigmentu marroiak dira. Pigmentu marroi molekular handiek mingostasun handiagoa izango dute; txigortze-prozesua sakondu ahala, pigmentu marroien kopurua ere handituko da, eta pigmentu marroi handien proportzioa ere handituko da horren arabera, beraz, sakon txigortutako kafe-aleen mingostasuna eta ehundura indartsuagoak izango dira.
Kafearen mingostasunaren beste arrazoi bat aminoazidoek eta proteinek berotu ondoren sortzen dituzten "diaminoazido ziklikoak" dira. Eratzen dituzten egitura molekularrak desberdinak dira, eta mingostasuna ere desberdina da. Kafeaz gain, kakaoak eta garagardo beltzak ere badituzte osagai horiek.
Beraz, kontrola dezakegu mingostasun maila? Erantzuna baiezkoa da, noski. Mingostasuna kontrola dezakegu kafe ale mota, erretze maila, erretze metodoa edo erauzketa metodoa aldatuz.
Zer da kafearen zapore garratza?
Kafe aleen osagai garratzen artean azido zitrikoa, azido malikoa, azido kinikoa, azido fosforikoa eta abar daude. Baina ez da kafea edaten dugunean sentitzen dugun zapore garratza. Dastatzen dugun zapore garratza batez ere txigortze prozesuan sortutako azidotik dator.
Kafe aleak erretzean, aleetako osagai batzuek erreakzio kimikoak jasaten dituzte azido berriak sortzeko. Adibide adierazgarriago bat da azido klorogenikoa deskonposatzen dela azido kinikoa sortzeko, eta oligosakaridoak deskonposatzen direla azido formiko lurrunkorra eta azido azetikoa sortzeko.
Txigortutako aleetan azido gehien azido kinikoa da, eta txigortze prozesua sakondu ahala handitzen da. Eduki handia izateaz gain, zapore garratz sendoa ere badu, eta horixe da kafearen garratzaren iturri nagusia. Beste batzuk, hala nola azido zitrikoa, azido azetikoa eta azido malikoa, ere nahiko ugariak dira kafean. Azido desberdinen indarra eta propietateak desberdinak dira. Guztiak garratzak izan arren, haien osagaiak oso konplexuak dira benetan.
Zapore garratza askatzeko modua desberdina da ereduaren egoeraren arabera. Azido kinikoan substantzia bat dago zapore garratza askatu eta ezkutatu dezakeena. Kafea gero eta garratzagoa bihurtzen den arrazoia da hasieran ezkutatuta zegoen garratztasuna denborarekin poliki-poliki desagertzen delako.
Kafe aleen zapore freskoa mantentzeko, lehenik eta behin kalitate handiko ontzi bat eta ekoizpen egonkorra duen ontzi hornitzaile bat behar dituzu.
20 urte baino gehiago daramatzagu kafe-poltsak ekoizten espezializatutako fabrikatzailea gara. Txinako kafe-poltsa fabrikatzaile handienetako bat bihurtu gara.
Zure kafea fresko mantentzeko, Suitzako WIPF balbula onenak erabiltzen ditugu.
Poltsa ekologikoak garatu ditugu, hala nola konpostagarriak eta birziklagarriak, eta azken PCR materialak.
YPAK kualifikazio ziurtagiria ikusi behar baduzu, egin klik gurekin harremanetan jartzeko.
Argitaratze data: 2024ko abuztuak 2
