Kahvitietoa - Kahvihedelmät ja -siemenet
Kahvin siemenet ja hedelmät ovat kahvin valmistuksen perusraaka-aineita. Niillä on monimutkaiset sisäiset rakenteet ja runsaasti kemiallisia komponentteja, jotka vaikuttavat suoraan kahvijuomien makuun ja aromiin.
Tarkastellaan ensin kahvihedelmien sisäistä rakennetta. Kahvihedelmiä kutsutaan usein kahvikirsikoiksi, ja niiden ulkokuori koostuu kuoresta, hedelmälihasta ja endokarpista. Kuori on kirsikan ulkokerros, hedelmäliha on kirsikan makea ja mehevä osa ja endokarpi on siemeniä ympäröivä kalvo. Endokarpin sisällä on yleensä kaksi kahvinsiementä, joita kutsutaan myös kahvipavuiksi.
Kahvin siemenet ja hedelmät sisältävät erilaisia kemiallisia komponentteja, joista tärkein on kofeiini. Kofeiini on luonnollinen alkaloidi, jolla on hermostoa stimuloiva vaikutus ja joka on kahvijuomien tärkein ainesosa, joka saa ihmiset tuntemaan olonsa kiihtyneiksi. Kofeiinin lisäksi kahvin siemenet ja hedelmät ovat myös runsaasti antioksidantteja, kuten polyfenoleja ja aminohappoja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisen terveydelle.
Kansainvälisen kahvijärjestön (ICO) tietojen mukaan maailmanlaajuinen vuosittainen kahvintuotanto on noin 100 miljoonaa pussia (60 kg/pussi), josta arabica-kahvin osuus on noin 65–70 %. Tämä osoittaa, että kahvi on yksi maailman suosituimmista juomista ja sillä on suuri merkitys maailmantaloudelle.
Kahvin katkeruuden syyt
Yksi kahvin katkeruuden lähteistä on ruskeat pigmentit. Suurimolekyyliset ruskeat pigmentit ovat voimakkaampia katkeruutta; paahtamisen syventyessä myös ruskeiden pigmenttien määrä kasvaa ja suurten ruskeiden pigmenttien osuus kasvaa vastaavasti, joten syväpaahdettujen kahvipapujen katkeruus ja rakenne ovat voimakkaampia.
Toinen syy kahvin katkeruuteen ovat aminohappojen ja proteiinien kuumentamisen jälkeen muodostamat "sykliset diaminohapot". Niiden muodostamat molekyylirakenteet ovat erilaisia, ja myös katkeruus on erilainen. Kahvin lisäksi myös kaakaossa ja tummassa oluessa on tällaisia ainesosia.
Voimmeko siis hallita katkeruuden astetta? Vastaus on tietenkin kyllä. Voimme hallita katkeruutta muuttamalla kahvipapujen tyyppiä, paahtoastetta, paahtomenetelmää tai uuttomenetelmää.
Mikä on kahvin hapan maku?
Kahvipapujen happamiin ainesosiin kuuluvat sitruunahappo, omenahappo, kiniinihappo, fosforihappo jne. Mutta tämä ei ole se hapan maku, jonka tunnemme juodessamme kahvia. Hapan maku tulee pääasiassa paahtamisen aikana syntyvästä haposta.
Paahdettaessa kahvipapuja jotkin papujen komponentit reagoivat kemiallisesti muodostaen uusia happoja. Edustavampi esimerkki on kloorivetyhappo, joka hajoaa kinihapoksi, ja oligosakkaridit, jotka hajoavat haihtuviksi muurahaishapoiksi ja etikkahapoiksi.
Paahdettujen papujen happamin ainesosa on kiniinihappo, jonka pitoisuus kasvaa paahtamisen syventyessä. Sen korkea pitoisuus on myös voimakas ja sillä on voimakas hapan maku, joka on kahvin happamuuden pääasiallinen lähde. Myös muita happoja, kuten sitruunahappoa, etikkahappoa ja omenahappoa, on kahvissa suhteellisen paljon. Eri happojen vahvuus ja ominaisuudet vaihtelevat. Vaikka ne kaikki ovat happamia, niiden ainesosat ovat itse asiassa hyvin monimutkaisia.
Hapan maku vapautuu eri tavoin kuvion tilasta riippuen. Kiniinihapossa on aine, joka voi sekä vapauttaa hapanta makua että piilottaa sen. Syy siihen, miksi keitetty kahvi muuttuu yhä happamammaksi, on se, että alun perin piilossa ollut happamuus häviää hitaasti ajan myötä.
Kahvipapujen tuoreen maun säilyttämiseksi tarvitset ensin laadukkaan pakkauksen ja pakkaustoimittajan, jolla on vakaa tuotanto.
Olemme valmistaja, joka on erikoistunut kahvipakkauspussien tuotantoon yli 20 vuoden kokemuksella. Meistä on tullut yksi Kiinan suurimmista kahvipussien valmistajista.
Käytämme parhaita sveitsiläisiä WIPF-venttiilejä pitääksemme kahvisi tuoreena.
Olemme kehittäneet ympäristöystävälliset pussit, kuten kompostoituvat ja kierrätettävät pussit, sekä uusimmat PCR-materiaalit.
Jos haluat tarkastella YPAK-pätevyystodistusta, ota meihin yhteyttä napsauttamalla tätä..
Julkaisun aika: 02.08.2024
