À quel point est-il important que les grains de café restent frais ?
L'ICE Intercontinental Exchange américain a déclaré mardi que lors du dernier processus de certification et de classement des entrepôts de café, environ 41 % des grains de café Arabica ont été jugés non conformes aux exigences et ont refusé d'être stockés dans l'entrepôt.
Il est rapporté qu'un total de 11 051 sacs (60 kilogrammes par sac) de grains de café ont été mis en stockage pour certification et classement, dont 6 475 sacs ont été certifiés et 4 576 sacs ont été rejetés.
Compte tenu des taux de rejet très élevés pour la notation de certification au cours des dernières sessions, cela peut indiquer qu'une grande proportion des lots récemment soumis aux bourses sont des cafés qui ont été certifiés puis décertifiés, les négociants cherchant de nouvelles certifications pour éviter la pénalité pour grains rassis.
Cette pratique, connue sur le marché sous le nom de recertification, est interdite par les bourses ICE depuis le 30 novembre, mais certains lots présentés avant cette date sont encore en cours d'évaluation par des experts.
L'origine de ces lots varie, et certains sont de petits lots de grains de café, ce qui peut signifier que certains négociants tentent de certifier du café qui a été stocké dans des entrepôts du pays de destination (pays importateur) pendant un certain temps.
On peut donc en déduire que la fraîcheur des grains de café est de plus en plus appréciée et joue un rôle important dans la classification du café.
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Date de publication : 7 décembre 2023
