Dans quelle mesure est-il important que les grains de café restent frais ?
La bourse intercontinentale américaine ICE a déclaré mardi que lors du dernier processus de certification et de classement des entrepôts de café, environ 41 % des grains de café Arabica ont été jugés non conformes aux exigences et ont refusé d'être stockés dans l'entrepôt.
Il est rapporté qu'un total de 11 051 sacs (60 kilogrammes par sac) de grains de café ont été stockés pour certification et classement, dont 6 475 sacs ont été certifiés et 4 576 sacs ont été rejetés.
Compte tenu des taux de rejet très élevés pour la classification des certifications au cours des derniers cycles, cela peut indiquer qu'une grande partie des lots récents soumis aux bourses sont des cafés qui ont été précédemment certifiés puis décertifiés, les commerçants recherchant de nouvelles certifications pour éviter la punition des grains périmés.
Cette pratique, connue sur le marché sous le nom de recertification, est interdite par les bourses ICE depuis le 30 novembre, mais certains lots présentés avant cette date sont toujours en cours d'évaluation par les évaluateurs.
Les origines de ces lots varient, et certains sont de petits lots de grains de café, ce qui peut signifier que certains commerçants tentent de certifier du café qui a été stocké dans des entrepôts du pays de destination (pays importateur) pendant un certain temps.
Nous pouvons en déduire que la fraîcheur des grains de café est de plus en plus valorisée et joue un rôle important dans les qualités du café.
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Date de publication : 07/12/2023
