Eolas Caife - Torthaí agus Síolta Caife
Is iad síolta agus torthaí caife na hábhair bhunúsacha amh chun caife a dhéanamh. Tá struchtúir inmheánacha casta agus comhpháirteanna ceimiceacha saibhre acu, a mbíonn tionchar díreach acu ar bhlas agus ar mhais na ndeochanna caife.
Ar dtús, féachaimis ar struchtúr inmheánach thorthaí caife. Is minic a thugtar silíní caife ar thorthaí caife, agus áirítear ar a n-amuigh an craiceann, an laíon, agus an endocarp. Is é an craiceann an ciseal seachtrach den silín, is é an laíon an chuid fheolmhar milis den silín, agus is é an endocarp an scannán a fhilleann na síolta. Taobh istigh den endocarp, bíonn dhá shíol caife de ghnáth, ar a dtugtar pónairí caife freisin.
Tá réimse comhpháirteanna ceimiceacha i síolta agus i dtorthaí caife, agus is é caiféin an ceann is tábhachtaí díobh. Is alcalóideach nádúrtha é caiféin a bhfuil an éifeacht aige an néarchóras a spreagadh agus is é an príomh-chomhábhar i ndeochanna caife é a chuireann sceitimíní ar dhaoine. Chomh maith le caiféin, tá síolta agus torthaí caife saibhir i frithocsaídeoirí freisin, amhail polaifeanóil agus aimínaigéid, atá tairbheach do shláinte an duine.
Maidir le táirgeadh caife domhanda, de réir sonraí ón Eagraíocht Idirnáisiúnta Caife (ICO), is é an táirgeadh caife bliantúil domhanda ná thart ar 100 milliún mála (60 kg/mála), agus is ionann caife Arabica agus thart ar 65%-70% de sin. Léiríonn sé seo gurb é caife ceann de na deochanna is mó tóir ar domhan agus go bhfuil sé thar a bheith tábhachtach don gheilleagar domhanda.
Cúiseanna searbhas caife
Ceann de na foinsí searbhas caife is ea líocha donn. Beidh searbhas níos láidre ag líocha móra móilíneacha donn; de réir mar a dhoimhníonn an próiseas róstadh, méadóidh méid na líocha donn freisin, agus méadóidh cion na líocha móra donn dá réir sin freisin, mar sin beidh searbhas agus uigeacht pónairí caife rósta go domhain níos láidre.
Cúis eile le searbhas caife ná na "di-aimínaigéid chiorclacha" a fhoirmíonn aimínaigéid agus próitéiní tar éis téimh. Tá na struchtúir mhóilíneacha a chruthaíonn siad difriúil, agus tá an searbhas difriúil freisin. Chomh maith le caife, tá comhábhair den chineál céanna i gcócó agus i mbeoir dhorcha freisin.
Mar sin, an féidir linn an méid searbhais a rialú? Is ea an freagra ar ndóigh. Is féidir linn an searbhas a rialú trí chineál na bpónairí caife, an méid róstadh, an modh róstadh, nó an modh eastósctha a athrú.
Cén blas géar atá i gcaife?
I measc na gcomhábhar géara i bpónairí caife tá aigéad citreach, aigéad maileach, aigéad cuiniceach, aigéad fosfarach, srl. Ach ní hé seo an blas géar a bhraitheann muid nuair a ólaimid caife. Tagann an blas géar a bhlaimid den chuid is mó ón aigéad a tháirgtear le linn an phróisis róstadh.
Agus pónairí caife á róstadh, beidh imoibrithe ceimiceacha ag roinnt comhpháirteanna sna pónairí chun aigéid nua a fhoirmiú. Sampla níos ionadaíche is ea go ndíscaoileann aigéad clóraigineach chun aigéad cuinic a fhoirmiú, agus go ndíscaoileann oligosaccharides chun aigéad formach so-ghalaithe agus aigéad aicéiteach a fhoirmiú.
Is é aigéad quinic an aigéad is mó i bpónairí rósta, a mhéadaíonn de réir mar a dhoimhníonn an róstadh. Ní hamháin go bhfuil cion ard ann, ach tá blas géar láidir air freisin, arb é príomhfhoinse géire caife é. Tá aigéad citreach, aigéad aicéiteach, agus aigéad malic sách ard i gcaife freisin. Tá neart agus airíonna éagsúla ag aigéid éagsúla. Cé go bhfuil siad go léir géar, tá a gcomhábhair an-chasta i ndáiríre.
Braitheann an chaoi a scaoiltear an blas géar ar staid an phatrúin. Tá substaint san aigéad cuinic ar féidir léi an blas géar a scaoileadh agus é a cheilt araon. Is é an fáth a n-éiríonn caife grúdaithe níos géire ná go scaipeann an géire a bhí i bhfolach ar dtús de réir a chéile le himeacht ama.
Chun blas úr na bpónairí caife a choinneáil, ní mór duit pacáistiú ardchaighdeáin agus soláthraí pacáistithe a bhfuil táirgeadh cobhsaí aige a bheith agat ar dtús.
Is monaróir muid atá speisialaithe i dtáirgeadh málaí pacáistithe caife le breis agus 20 bliain. Táimid anois ar cheann de na monaróirí málaí caife is mó sa tSín.
Úsáidimid comhlaí WIPF den chaighdeán is fearr ón Eilvéis chun do chaife a choinneáil úr.
Tá na málaí atá neamhdhíobhálach don chomhshaol forbartha againn, amhail na málaí in-mhúirínithe agus na málaí in-athchúrsáilte, agus na hábhair PCR is déanaí a tugadh isteach.
Más gá duit an deimhniú cáilíochta YPAK a fheiceáil, cliceáil le do thoil chun teagmháil a dhéanamh linn..
Am an phoist: 2 Lúnasa 2024
