Eòlas Cofaidh - Measan is Sìol Cofaidh
’S e sìol is measan cofaidh na prìomh stuthan amh airson cofaidh a dhèanamh. Tha structaran a-staigh iom-fhillte agus co-phàirtean ceimigeach beairteach aca, a bheir buaidh dhìreach air blas is blas deochan cofaidh.
An toiseach, leig dhuinn sùil a thoirt air structar a-staigh mheasan cofaidh. Canar cherisean cofaidh ri measan cofaidh gu tric, agus tha an craiceann, a’ phulp, agus an endocarp air an taobh a-muigh. Is e an craiceann an còmhdach a-muigh den cheris, is e am pronn am pàirt milis, feòil den cheris, agus is e an endocarp am film a tha a’ pasgadh nan sìol. Taobh a-staigh an endocarp, mar as trice bidh dà shìol cofaidh ann, ris an canar pònairean cofaidh cuideachd.
Tha measgachadh de cho-phàirtean ceimigeach ann an sìol is measan cofaidh, agus is e caffeine am fear as cudromaiche dhiubh. Tha caffeine na alcaloid nàdarrach a bhios a’ brosnachadh an t-siostam nearbhach agus is e am prìomh ghrìtheid ann an deochan cofaidh a bheir air daoine a bhith a’ faireachdainn toilichte. A bharrachd air caffeine, tha sìol is measan cofaidh cuideachd beairteach ann an antioxidants, leithid polyphenols agus amino-aigéid, a tha buannachdail do shlàinte dhaoine.
A thaobh cinneasachadh cofaidh cruinneil, a rèir dàta bhon Bhuidhinn Eadar-nàiseanta Cofaidh (ICO), tha cinneasachadh cofaidh bliadhnail cruinneil mu 100 millean poca (60 kg / poca), agus tha cofaidh Arabica a’ dèanamh suas mu 65% -70%. Tha seo a’ sealltainn gur e cofaidh aon de na deochan as mòr-chòrdte san t-saoghal agus gu bheil e air leth cudromach don eaconamaidh chruinneil.
Adhbharan searbhas cofaidh
Is e pigmentan donn aon de na stòran searbhas cofaidh. Bidh searbhas nas làidire aig pigmentan donn moileciuil mhòra; mar a bhios am pròiseas ròstadh a’ dol nas doimhne, bidh meud nan pigmentan donn ag àrdachadh cuideachd, agus bidh co-roinn nan pigmentan donn mòra ag àrdachadh a rèir sin cuideachd, agus mar sin bidh searbhas agus inneach pònairean cofaidh air an ròstadh gu domhainn nas làidire.
Is e adhbhar eile airson searbhas cofaidh na "diamino-aigéid rothlach" a chruthaicheas amino-aigéid agus pròtainean às dèidh teasachadh. Tha na structaran moileciuil a chruthaicheas iad eadar-dhealaichte, agus tha an searbhas eadar-dhealaichte cuideachd. A bharrachd air cofaidh, tha grìtheidean mar sin ann an cocoa agus leann dorcha cuideachd.
Mar sin an urrainn dhuinn smachd a chumail air ìre searbhas? Is e am freagairt, gu dearbh, tha. Is urrainn dhuinn smachd a chumail air an searbhas le bhith ag atharrachadh an seòrsa pònairean cofaidh, ìre an ròstadh, an dòigh ròstadh, no an dòigh às-tharraing.
Dè am blas searbh a th’ ann an cofaidh?
Am measg nan grìtheidean searbh ann am pònairean cofaidh tha searbhag citreach, searbhag malic, searbhag quinic, searbhag fosfarach, agus a leithid. Ach chan e seo am blas searbh a bhios sinn a’ faireachdainn nuair a bhios sinn ag òl cofaidh. Tha am blas searbh a bhios sinn a’ blasad a’ tighinn sa mhòr-chuid bhon searbhag a thèid a dhèanamh rè a’ phròiseas ròstadh.
Nuair a bhios pònairean cofaidh gan ròstadh, bidh cuid de na pàirtean anns na pònairean a’ dol tro ath-bheachdan ceimigeach gus searbhagan ùra a chruthachadh. Is e eisimpleir nas riochdaiche gu bheil searbhag clòrogenach a’ lobhadh gus searbhag quinic a chruthachadh, agus oligosaccharides a’ lobhadh gus searbhag formach luaineach agus searbhag aiseatach a chruthachadh.
Is e searbhag quinic an searbhag as motha ann am pònairean ròsta, a bhios ag àrdachadh mar a bhios an ròstadh a’ doimhneachadh. Chan e a-mhàin gu bheil susbaint àrd ann, ach tha blas searbh làidir ann cuideachd, agus is e sin am prìomh thùs searbhachd cofaidh. Tha searbhag citreach, searbhag aiseatach, agus searbhag malic cuideachd an ìre mhath àrd ann an cofaidh. Tha neart agus feartan diofar searbhagan eadar-dhealaichte. Ged a tha iad uile searbh, tha na grìtheidean aca gu math iom-fhillte.
Tha an dòigh anns a bheil am blas searbh air a leigeil ma sgaoil eadar-dhealaichte a rèir staid a’ phàtrain. Tha stuth ann an searbhag quinic as urrainn am blas searbh a leigeil ma sgaoil agus am blas searbh fhalach. Is e an adhbhar a bhios cofaidh air a ghrùdadh a’ fàs nas searbha is nas searbha gu bheil an searbhachd a bha falaichte an toiseach a’ dol à bith mean air mhean thar ùine.
Gus blas ùr pònairean cofaidh a chumail suas, feumaidh tu an toiseach pacaigeadh àrd-inbhe agus solaraiche pacaidh le cinneasachadh seasmhach.
Tha sinn nar saothraiche a tha air a bhith gu sònraichte a’ dèanamh phocannan pacaidh cofaidh airson còrr is 20 bliadhna. Tha sinn air a bhith mar aon de na luchd-saothrachaidh phocannan cofaidh as motha ann an Sìona.
Bidh sinn a’ cleachdadh bhalbhaichean WIPF den chàileachd as fheàrr às an Eilbheis gus do chofaidh a chumail ùr.
Tha sinn air na pocannan a tha càirdeil don àrainneachd a leasachadh, leithid na pocannan a ghabhas compostadh agus na pocannan ath-chuairteachail, agus na stuthan PCR as ùire a chaidh a thoirt a-steach.
Ma tha feum agad air teisteanas teisteanais YPAK fhaicinn, cliog gus fios a chur thugainn.
Àm puist: 2 Lùnastal 2024
