Coñecemento do café - Froitas e sementes de café
As sementes e os froitos do café son as materias primas básicas para facer café. Posúen estruturas internas complexas e ricos compoñentes químicos, que afectan directamente o sabor e o aroma das bebidas de café.
Primeiro, botemos unha ollada á estrutura interna dos froitos do café. Os froitos do café adoitan chamarse cereixas de café e o seu exterior inclúe a casca, a polpa e o endocarpo. A casca é a capa exterior da cereixa, a polpa é a parte doce e carnosa da cereixa e o endocarpo é a película que envolve as sementes. Dentro do endocarpo, adoita haber dúas sementes de café, que tamén se chaman grans de café.
As sementes e froitas do café conteñen unha variedade de compoñentes químicos, dos cales o máis importante é a cafeína. A cafeína é un alcaloide natural que ten o efecto de estimular o sistema nervioso e é o ingrediente principal das bebidas de café que fai que a xente se sinta emocionada. Ademais da cafeína, as sementes e froitas do café tamén son ricas en antioxidantes, como polifenois e aminoácidos, que son beneficiosos para a saúde humana.
En canto á produción mundial de café, segundo datos da Organización Internacional do Café (OIC), a produción mundial anual de café é duns 100 millóns de sacos (60 kg/sac), dos cales o café arábica representa arredor do 65 %-70 %. Isto demostra que o café é unha das bebidas máis populares do mundo e ten unha grande importancia para a economía global.
Causas do amargor do café
Unha das fontes do amargor do café son os pigmentos marróns. Os pigmentos marróns de gran molecularidade terán un amargor máis forte; a medida que o proceso de torrado se afonda, a cantidade de pigmentos marróns tamén aumentará, e a proporción de pigmentos marróns grandes tamén aumentará en consecuencia, polo que o amargor e a textura dos grans de café torrados profundamente serán máis fortes.
Outra razón para o amargor do café son os "diaminoácidos cíclicos" formados polos aminoácidos e as proteínas despois do quecemento. As estruturas moleculares que forman son diferentes, e o amargor tamén o é. Ademais do café, o cacao e a cervexa escura tamén teñen estes ingredientes.
Entón, podemos controlar o grao de amargor? A resposta é, por suposto, si. Podemos controlar o amargor cambiando o tipo de grans de café, o grao de torrado, o método de torrado ou o método de extracción.
Cal é o sabor acedo do café?
Os ingredientes acedos dos grans de café inclúen ácido cítrico, ácido málico, ácido quínico, ácido fosfórico, etc. Pero este non é o sabor acedo que sentimos cando bebemos café. O sabor acedo que saboreamos provén principalmente do ácido producido durante o proceso de torrado.
Ao torrar grans de café, algúns compoñentes dos grans sofren reaccións químicas para formar novos ácidos. Un exemplo máis representativo é que o ácido cloroxénico se descompón para formar ácido quínico e os oligosacáridos se descompoñen para formar ácido fórmico volátil e ácido acético.
O ácido máis ácido nos grans torrados é o ácido quínico, que aumenta a medida que se afonda o torrado. Non só ten un alto contido, senón que tamén ten un forte sabor acedo, que é a principal fonte da acidez do café. Outros, como o ácido cítrico, o ácido acético e o ácido málico, tamén son relativamente altos no café. A forza e as propiedades dos varios ácidos son diferentes. Aínda que todos son acedos, os seus ingredientes son en realidade moi complexos.
A forma en que se libera o sabor acedo varía dependendo do estado do patrón. Hai unha substancia no ácido quínico que pode emitir o sabor acedo e ocultalo. A razón pola que o café preparado se volve cada vez máis acedo é porque a acidez que estaba orixinalmente oculta se disipa lentamente co tempo.
Para manter o sabor fresco dos grans de café, primeiro necesitas un envase de alta calidade e un provedor de envases con produción estable.
Somos un fabricante especializado na produción de bolsas para envasar café desde hai máis de 20 anos. Convertémonos nun dos maiores fabricantes de bolsas de café da China.
Usamos as válvulas WIPF da mellor calidade de Swiss para manter o teu café fresco.
Desenvolvemos bolsas ecolóxicas, como bolsas compostables e reciclables, e os materiais PCR máis recentes.
Se precisa ver o certificado de cualificación YPAK, prema para contactar connosco.
Data de publicación: 02-08-2024
