કોફી જ્ઞાન - કોફી ફળો અને બીજ
કોફીના બીજ અને ફળો કોફી બનાવવા માટેનો મૂળભૂત કાચો માલ છે. તેમાં જટિલ આંતરિક રચનાઓ અને સમૃદ્ધ રાસાયણિક ઘટકો હોય છે, જે કોફી પીણાંના સ્વાદ અને સ્વાદને સીધી અસર કરે છે.
સૌ પ્રથમ, ચાલો કોફી ફળોની આંતરિક રચના પર એક નજર કરીએ. કોફી ફળોને ઘણીવાર કોફી ચેરી કહેવામાં આવે છે, અને તેમના બાહ્ય ભાગમાં છાલ, પલ્પ અને એન્ડોકાર્પનો સમાવેશ થાય છે. છાલ એ ચેરીનું બાહ્ય સ્તર છે, પલ્પ એ ચેરીનો મીઠો માંસલ ભાગ છે, અને એન્ડોકાર્પ એ આવરણ છે જે બીજને લપેટે છે. એન્ડોકાર્પની અંદર, સામાન્ય રીતે બે કોફી બીજ હોય છે, જેને કોફી બીન્સ પણ કહેવામાં આવે છે.
કોફીના બીજ અને ફળોમાં વિવિધ પ્રકારના રાસાયણિક ઘટકો હોય છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ કેફીન છે. કેફીન એક કુદરતી આલ્કલોઇડ છે જે ચેતાતંત્રને ઉત્તેજીત કરવાની અસર ધરાવે છે અને કોફી પીણાંમાં મુખ્ય ઘટક છે જે લોકોને ઉત્સાહિત કરે છે. કેફીન ઉપરાંત, કોફીના બીજ અને ફળોમાં પોલિફેનોલ્સ અને એમિનો એસિડ જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ ભરપૂર હોય છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.
આંતરરાષ્ટ્રીય કોફી સંગઠન (ICO) ના ડેટા અનુસાર, વૈશ્વિક કોફી ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ, વૈશ્વિક વાર્ષિક કોફી ઉત્પાદન લગભગ 100 મિલિયન બેગ (60 કિગ્રા/બેગ) છે, જેમાંથી અરેબિકા કોફીનો હિસ્સો લગભગ 65%-70% છે. આ દર્શાવે છે કે કોફી વિશ્વના સૌથી લોકપ્રિય પીણાંમાંનું એક છે અને વૈશ્વિક અર્થતંત્ર માટે તેનું ખૂબ મહત્વ છે.
કોફીમાં કડવાશ આવવાના કારણો
કોફી કડવાશના સ્ત્રોતોમાંનો એક ભૂરા રંગદ્રવ્યો છે. મોટા પરમાણુ ભૂરા રંગદ્રવ્યોમાં વધુ કડવાશ હશે; જેમ જેમ શેકવાની પ્રક્રિયા વધુ ઊંડી થશે તેમ તેમ ભૂરા રંગદ્રવ્યોનું પ્રમાણ પણ વધશે, અને તે મુજબ મોટા ભૂરા રંગદ્રવ્યોનું પ્રમાણ પણ વધશે, તેથી ઊંડા શેકેલા કોફી બીન્સની કડવાશ અને રચના વધુ મજબૂત બનશે.
કોફીની કડવાશનું બીજું કારણ એ છે કે ગરમ કર્યા પછી એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન દ્વારા બનતા "ચક્રીય ડાયમિનો એસિડ". તેઓ જે પરમાણુ રચનાઓ બનાવે છે તે અલગ હોય છે, અને કડવાશ પણ અલગ હોય છે. કોફી ઉપરાંત, કોકો અને ડાર્ક બીયરમાં પણ આવા ઘટકો હોય છે.
તો શું આપણે કડવાશનું પ્રમાણ નિયંત્રિત કરી શકીએ? જવાબ અલબત્ત હા છે. આપણે કોફી બીન્સનો પ્રકાર, શેકવાની માત્રા, શેકવાની પદ્ધતિ અથવા નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ બદલીને કડવાશને નિયંત્રિત કરી શકીએ છીએ.
કોફીમાં ખાટો સ્વાદ શું હોય છે?
કોફી બીન્સમાં રહેલા ખાટા ઘટકોમાં સાઇટ્રિક એસિડ, મેલિક એસિડ, ક્વિનિક એસિડ, ફોસ્ફોરિક એસિડ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ આ ખાટો સ્વાદ નથી જે આપણે કોફી પીતી વખતે અનુભવીએ છીએ. આપણે જે ખાટો સ્વાદ ચાખીએ છીએ તે મુખ્યત્વે શેકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા એસિડમાંથી આવે છે.
કોફી બીન્સ શેકતી વખતે, બીન્સમાં રહેલા કેટલાક ઘટકો રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે અને નવા એસિડ બનાવે છે. વધુ પ્રતિનિધિ ઉદાહરણ એ છે કે ક્લોરોજેનિક એસિડનું વિઘટન થઈને ક્વિનિક એસિડ બને છે, અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સનું વિઘટન થઈને અસ્થિર ફોર્મિક એસિડ અને એસિટિક એસિડ બને છે.
શેકેલા કઠોળમાં સૌથી વધુ એસિડ ક્વિનિક એસિડ હોય છે, જે શેકવાના ઊંડાણ સાથે વધે છે. તેમાં માત્ર ઉચ્ચ સામગ્રી જ નથી, પરંતુ તેમાં તીવ્ર ખાટા સ્વાદ પણ છે, જે કોફી ખાટા થવાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. સાઇટ્રિક એસિડ, એસિટિક એસિડ અને મેલિક એસિડ જેવા અન્ય એસિડ પણ કોફીમાં પ્રમાણમાં વધારે હોય છે. વિવિધ એસિડની શક્તિ અને ગુણધર્મો અલગ અલગ હોય છે. ભલે તે બધા ખાટા હોય, તેમના ઘટકો ખરેખર ખૂબ જટિલ હોય છે.
ખાટા સ્વાદ કેવી રીતે બહાર આવે છે તે પેટર્નની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે. ક્વિનિક એસિડમાં એક પદાર્થ હોય છે જે ખાટા સ્વાદને બહાર કાઢે છે અને ખાટા સ્વાદને છુપાવી શકે છે. ઉકાળેલી કોફી વધુને વધુ ખાટી થતી જાય છે તેનું કારણ એ છે કે મૂળમાં છુપાયેલ ખાટાપણું સમય જતાં ધીમે ધીમે ઓગળી જાય છે.
કોફી બીન્સનો તાજો સ્વાદ જાળવવા માટે, તમારે પહેલા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પેકેજિંગ અને સ્થિર ઉત્પાદન સાથે પેકેજિંગ સપ્લાયરની જરૂર છે.
અમે 20 વર્ષથી વધુ સમયથી કોફી પેકેજિંગ બેગના ઉત્પાદનમાં નિષ્ણાત ઉત્પાદક છીએ. અમે ચીનમાં સૌથી મોટા કોફી બેગ ઉત્પાદકોમાંના એક બની ગયા છીએ.
તમારી કોફીને તાજી રાખવા માટે અમે સ્વિસના શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા WIPF વાલ્વનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
અમે પર્યાવરણને અનુકૂળ બેગ, જેમ કે કમ્પોસ્ટેબલ બેગ અને રિસાયકલ કરી શકાય તેવી બેગ, અને નવીનતમ રજૂ કરાયેલ પીસીઆર સામગ્રી વિકસાવી છે.
જો તમારે YPAK લાયકાત પ્રમાણપત્ર જોવાની જરૂર હોય, તો કૃપા કરીને અમારો સંપર્ક કરવા માટે ક્લિક કરો..
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-02-2024
