Ilimin Kofi - 'Ya'yan Itacen Kofi da Iri
Iri da 'ya'yan itace na kofi su ne ainihin kayan da ake amfani da su wajen yin kofi. Suna da tsari mai sarkakiya na ciki da kuma sinadarai masu yawa, waɗanda ke shafar dandano da ɗanɗanon abin sha na kofi kai tsaye.
Da farko, bari mu dubi tsarin cikin 'ya'yan kofi. 'Ya'yan kofi galibi ana kiransu ceri na kofi, kuma na waje ya haɗa da bawon, ɓawon, da kuma endocarp. Bawon shine saman ceri, ɓawon kuma shine ɓangaren da ke da daɗi na ceri, kuma endocarp shine fim ɗin da ke naɗe tsaba. A cikin endocarp, yawanci akwai tsaba biyu na kofi, waɗanda kuma ake kira wake na kofi.
Iri da 'ya'yan kofi suna ɗauke da sinadarai iri-iri, mafi mahimmanci daga cikinsu shine maganin kafeyin. Caffeine wani sinadari ne na halitta wanda ke da tasirin ƙarfafa tsarin jijiyoyi kuma shine babban sinadari a cikin abubuwan sha na kofi wanda ke sa mutane jin daɗi. Baya ga maganin kafeyin, iri da 'ya'yan kofi suna da wadataccen sinadarin antioxidants, kamar polyphenols da amino acid, waɗanda ke da amfani ga lafiyar ɗan adam.
Dangane da samar da kofi a duniya, bisa ga bayanai daga Hukumar Kofi ta Duniya (ICO), samar da kofi a duniya a kowace shekara ya kai kimanin jakunkuna miliyan 100 (kilogiram 60 a kowace jaka), wanda kofi na Arabica ya kai kusan kashi 65%-70%. Wannan yana nuna cewa kofi yana ɗaya daga cikin abubuwan sha mafi shahara a duniya kuma yana da matuƙar muhimmanci ga tattalin arzikin duniya.
Dalilan ɗacin kofi
Ɗaya daga cikin tushen ɗacin kofi shine launin ruwan kasa. Manyan launukan launin ruwan kasa na kwayoyin halitta za su sami ɗacin da ya fi ƙarfi; yayin da tsarin gasawa ke zurfafa, adadin launukan launin ruwan kasa shi ma zai ƙaru, kuma yawan launukan launin ruwan kasa na manyan launuka zai ƙaru daidai gwargwado, don haka ɗacin da yanayin wake da aka gasa sosai zai yi ƙarfi.
Wani dalili kuma da ke haifar da ɗacin kofi shine "cyclic diamino acids" da amino acid da furotin ke samarwa bayan dumamawa. Tsarin kwayoyin halittar da suke samarwa ya bambanta, kuma ɗacin ma ya bambanta. Baya ga kofi, koko da giya mai duhu suma suna da irin waɗannan sinadaran.
To za mu iya sarrafa matakin ɗaci? Amsar ba shakka eh ce. Za mu iya sarrafa ɗaci ta hanyar canza nau'in wake na kofi, matakin gasawa, hanyar gasawa, ko hanyar cirewa.
Menene ɗanɗanon tsami a cikin kofi?
Sinadaran tsami da ke cikin waken kofi sun haɗa da citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, da sauransu. Amma wannan ba shine ɗanɗanon tsami da muke ji ba idan muka sha kofi. Ɗanɗanon tsami da muke ji galibi yana fitowa ne daga acid da ake samarwa yayin gasawa.
Lokacin gasa wake na kofi, wasu sinadarai a cikin wake za su fuskanci halayen sinadarai don samar da sabbin acid. Misali mafi wakilci shine cewa chlorogenic acid yana rugujewa don samar da quinic acid, kuma oligosaccharides suna rugujewa don samar da formic acid mai canzawa da acetic acid.
Mafi yawan sinadarin acid a cikin wake da aka gasa shine quinic acid, wanda ke ƙaruwa yayin da gasawa ke ƙaruwa. Ba wai kawai yana da babban abun ciki ba, har ma yana da ɗanɗanon tsami mai ƙarfi, wanda shine babban tushen tsamin kofi. Wasu kamar citric acid, acetic acid, da malic acid suma suna da yawan kofi. Ƙarfi da halayen acid daban-daban sun bambanta. Duk da cewa duk suna da tsami, sinadaran su a zahiri suna da rikitarwa sosai.
Yadda ake fitar da ɗanɗanon tsami ya bambanta dangane da yanayin yanayin. Akwai wani sinadari a cikin quinic acid wanda zai iya fitar da ɗanɗanon tsami da kuma ɓoye ɗanɗanon tsami. Dalilin da yasa kofi da aka yi da aka yi da aka yi da aka yi da aka yi da aka yi da tsami yana ƙaruwa ne saboda tsamin da aka ɓoye a hankali yana ɓacewa akan lokaci.
Domin kiyaye sabon ɗanɗanon wake na kofi, da farko kuna buƙatar marufi mai inganci da mai samar da marufi mai ingantaccen samarwa.
Mu masana'anta ce da ta ƙware wajen samar da jakunkunan marufi na kofi sama da shekaru 20. Mun zama ɗaya daga cikin manyan masana'antun jakunkunan kofi a China.
Muna amfani da mafi kyawun bawuloli na WIPF daga Swiss don kiyaye kofi ɗinku sabo.
Mun ƙirƙiro jakunkunan da za su iya kare muhalli, kamar jakunkunan da za a iya tarawa da jakunkunan da za a iya sake amfani da su, da kuma sabbin kayan PCR da aka gabatar.
Idan kuna buƙatar duba takardar shaidar cancantar YPAK, da fatan za a danna don tuntuɓar mu.
Lokacin Saƙo: Agusta-02-2024
