Konesans sou kafe - Fwi ak grenn kafe
Grenn ak fwi kafe yo se matyè premyè debaz pou fè kafe. Yo gen estrikti entèn konplèks ak konpozan chimik rich, ki afekte dirèkteman gou ak gou bwason kafe yo.
Premyèman, an nou gade estrikti entèn fwi kafe yo. Fwi kafe yo souvan rele seriz kafe, epi ekstèn yo gen ladan l kale a, kaka a, ak andokap la. Kala a se kouch ekstèn seriz la, kaka a se pati dous ak charnèl seriz la, epi andokap la se fim ki vlope grenn yo. Anndan andokap la, anjeneral gen de grenn kafe, ke yo rele tou grenn kafe.
Grenn ak fwi kafe yo gen yon varyete konpozan chimik, pi enpòtan an se kafeyin. Kafeyin se yon alkaloid natirèl ki gen efè pou stimile sistèm nève a epi li se engredyan prensipal nan bwason kafe ki fè moun santi yo eksite. Anplis kafeyin, grenn ak fwi kafe yo rich tou nan antioksidan, tankou polifenol ak asid amine, ki benefik pou sante moun.
An tèm de pwodiksyon kafe mondyal, dapre done ki soti nan Òganizasyon Entènasyonal Kafe a (ICO), pwodiksyon kafe anyèl mondyal la se anviwon 100 milyon sak (60 kg/sak), ladan yo kafe Arabica reprezante anviwon 65%-70%. Sa montre ke kafe se youn nan bwason ki pi popilè nan mond lan epi li gen yon gwo enpòtans pou ekonomi mondyal la.
Kòz anmè kafe
Youn nan sous anmè kafe a se pigman mawon yo. Pigman mawon ki gen gwo molekil yo ap gen yon anmè ki pi fò; pandan pwosesis torrefaksyon an ap vin pi pwofon, kantite pigman mawon yo ap ogmante tou, epi pwopòsyon gwo pigman mawon yo ap ogmante tou kòmsadwa, kidonk anmè ak teksti grenn kafe ki byen griye yo ap pi fò.
Yon lòt rezon ki fè kafe a anmè se "asid diamino siklik" ki fòme pa asid amine ak pwoteyin apre chofaj. Estrikti molekilè yo fòme yo diferan, epi anmè a diferan tou. Anplis kafe, kakawo ak byè nwa gen engredyan sa yo tou.
Èske nou ka kontwole degre anmè a? Repons lan se wi, nan kou. Nou ka kontwole anmè a lè nou chanje kalite grenn kafe yo, degre torrefaksyon an, metòd torrefaksyon an, oubyen metòd ekstraksyon an.
Ki gou anmè ki genyen nan kafe?
Engredyan asid ki nan grenn kafe yo enkli asid sitrik, asid malik, asid kinik, asid fosfòrik, elatriye. Men, gou asid sa a se pa gou asid nou santi lè nou bwè kafe. Gou asid nou goute a soti sitou nan asid ki pwodui pandan pwosesis torrefaksyon an.
Lè w ap griye grenn kafe, kèk konpozan nan grenn yo pral sibi reyaksyon chimik pou fòme nouvo asid. Yon egzanp ki pi reprezantatif se asid klorojenik la dekonpoze pou fòme asid kinik, epi oligosakarid yo dekonpoze pou fòme asid formik temèt ak asid asetik.
Asid ki pi asid nan pwa griye yo se asid kinik, ki ogmante pandan griyaj la ap vin pi pwofon. Non sèlman li gen yon kontni ki wo, men li gen tou yon gou fò tounen, ki se sous prensipal asidite kafe a. Gen lòt tankou asid sitrik, asid asetik, ak asid malik ki relativman wo tou nan kafe. Fòs ak pwopriyete divès asid yo diferan. Malgre ke yo tout tounen, engredyan yo an reyalite trè konplèks.
Fason gou anmè a degaje a diferan selon eta modèl la. Gen yon sibstans nan asid kinik ki ka tou de degaje gou anmè a epi kache gou anmè a. Rezon ki fè kafe ki prepare a vin pi anmè se paske gou anmè ki te kache okòmansman an ap disparèt dousman dousman avèk tan.
Pou kenbe gou fre grenn kafe yo, ou bezwen premye yon anbalaj kalite siperyè ak yon founisè anbalaj ki gen yon pwodiksyon ki estab.
Nou se yon manifakti ki espesyalize nan pwodiksyon sache anbalaj kafe pou plis pase 20 ane. Nou vin tounen youn nan pi gwo manifakti sache kafe nan peyi Lachin.
Nou itilize pi bon kalite valv WIPF ki soti nan Swis pou kenbe kafe ou fre.
Nou devlope sak ekolojik yo, tankou sak konpostab yo ak sak resikle yo, ak dènye materyèl PCR yo.
Si ou bezwen wè sètifika kalifikasyon YPAK la, tanpri klike pou kontakte nou..
Dat piblikasyon: 2 Out 2024
