Kávéismeret - Kávégyümölcsök és magvak
A kávémagok és -termések a kávékészítés alapvető nyersanyagai. Komplex belső szerkezettel és gazdag kémiai összetevőkkel rendelkeznek, amelyek közvetlenül befolyásolják a kávéitalok ízét és aromáját.
Először is, nézzük meg a kávétermések belső szerkezetét. A kávéterméseket gyakran kávécseresznyének nevezik, és a külső rétegük a héjból, a pépből és az endokarpból áll. A héj a cseresznye külső rétege, a pép a cseresznye édes, húsos része, az endokarp pedig a magokat körülvevő film. Az endokarp belsejében általában két kávészem található, amelyeket kávébaboknak is neveznek.
A kávémagok és -gyümölcsök számos kémiai összetevőt tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabb a koffein. A koffein egy természetes alkaloid, amely stimulálja az idegrendszert, és a kávéitalok fő összetevője, amely izgalmat kelt. A koffein mellett a kávémagok és -gyümölcsök antioxidánsokban is gazdagok, például polifenolokban és aminosavakban, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre.
A globális kávétermelés tekintetében a Nemzetközi Kávészervezet (ICO) adatai szerint a globális éves kávétermelés körülbelül 100 millió zsák (60 kg/zsák), amelyből az arabica kávé körülbelül 65-70%-ot tesz ki. Ez azt mutatja, hogy a kávé a világ egyik legnépszerűbb itala, és nagy jelentőséggel bír a globális gazdaság számára.
A kávé keserűségének okai
A kávé keserűségének egyik forrása a barna pigmentek. A nagy molekulájú barna pigmentek keserűbbek lesznek; a pörkölési folyamat elmélyülésével a barna pigmentek mennyisége is növekszik, és ennek megfelelően a nagy barna pigmentek aránya is növekszik, így a mélyen pörkölt kávébabok keserűsége és textúrája erősebb lesz.
A kávé keserűségének egy másik oka az aminosavakból és fehérjékből melegítés után képződő "ciklikus diaminosavak". Az általuk alkotott molekulaszerkezet eltérő, és a keserűség is eltérő. A kávé mellett a kakaó és a barna sör is tartalmaz ilyen összetevőket.
Tehát szabályozhatjuk a keserűség mértékét? A válasz természetesen igen. A keserűséget a kávébabok típusának, a pörkölés mértékének, a pörkölési módszernek vagy az extrakciós módszernek a megváltoztatásával szabályozhatjuk.
Mi a kávé savanyú íze?
A kávébabban található savanyú összetevők közé tartozik a citromsav, az almasav, a kinasav, a foszforsav stb. De ez nem az a savanyú íz, amit kávéfogyasztáskor érzünk. A savanyú íz, amit érzünk, főként a pörkölési folyamat során keletkező savból származik.
A kávébabok pörkölésekor a bab egyes összetevői kémiai reakciókon mennek keresztül, és új savakat képeznek. Jellemzőbb példa erre, hogy a klorogénsav kininsavvá bomlik, az oligoszacharidok pedig illékony hangyasavvá és ecetsavvá bomlanak.
A pörkölt babban található legsavasabb sav a kininsav, amelynek mennyisége a pörkölés mélyülésével növekszik. Nemcsak magas a tartalma, hanem erős savanyú íze is van, ami a kávé savanyúságának fő forrása. Más savak, például a citromsav, az ecetsav és az almasav szintén viszonylag magasak a kávéban. A különböző savak erőssége és tulajdonságai eltérőek. Bár mindegyik savanyú, összetevőik valójában nagyon összetettek.
A savanyú íz felszabadulásának módja a minta állapotától függően eltérő. A kininsavban van egy anyag, amely képes a savanyú ízt kibocsátani és elrejteni is. Azért válik egyre savanyúbbá a főzött kávé, mert az eredetileg rejtett savanyúság idővel lassan eloszlik.
A kávébabok friss ízének megőrzéséhez először is kiváló minőségű csomagolásra és stabil termeléssel rendelkező csomagolóanyag-beszállítóra van szükség.
Több mint 20 éve kávécsomagoló tasakok gyártására szakosodott gyártó vagyunk. Kína egyik legnagyobb kávétasak-gyártójává váltunk.
A legjobb minőségű svájci WIPF szelepeket használjuk, hogy kávéja friss maradjon.
Kifejlesztettük a környezetbarát zacskókat, mint például a komposztálható és az újrahasznosítható zacskókat, valamint a legújabb PCR-anyagokat.
Ha meg szeretné tekinteni az YPAK minősítési tanúsítványt, kérjük, kattintson ide a kapcsolatfelvételhez.
Közzététel ideje: 2024. augusztus 2.
