Սուրճի կորիզներն ու պտուղները սուրճ պատրաստելու հիմնական հումքն են։ Դրանք ունեն բարդ ներքին կառուցվածք և հարուստ քիմիական բաղադրիչներ, որոնք անմիջականորեն ազդում են սուրճի ըմպելիքների համի և բույրի վրա։

Նախ, եկեք նայենք սուրճի պտուղների ներքին կառուցվածքին: Սուրճի պտուղները հաճախ անվանում են սուրճի բալ, իսկ դրանց արտաքին մասը ներառում է կեղևը, միջուկը և էնդոկարպը: Կեղևը բալի արտաքին շերտն է, միջուկը՝ բալի քաղցր մսոտ մասը, իսկ էնդոկարպը՝ սերմերը փաթաթող թաղանթը: Էնդոկարպի ներսում սովորաբար կան երկու սուրճի հատիկներ, որոնք նաև կոչվում են սուրճի հատիկներ:

Սուրճի սերմերն ու պտուղները պարունակում են բազմազան քիմիական բաղադրիչներ, որոնցից ամենակարևորը կոֆեինն է: Կոֆեինը բնական ալկալոիդ է, որն ունի նյարդային համակարգը խթանող ազդեցություն և սուրճի ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչն է, որը մարդկանց մոտ գրգռվածություն է առաջացնում: Կոֆեինից բացի, սուրճի սերմերն ու պտուղները հարուստ են նաև հակաօքսիդանտներով, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները և ամինաթթուները, որոնք օգտակար են մարդու առողջության համար:

Ինչ վերաբերում է սուրճի համաշխարհային արտադրությանը, Միջազգային սուրճի կազմակերպության (ICO) տվյալների համաձայն՝ սուրճի համաշխարհային տարեկան արտադրությունը կազմում է մոտ 100 միլիոն տոպրակ (60 կգ/տոպրակ), որից արաբիկա սուրճը կազմում է մոտ 65%-70%: Սա ցույց է տալիս, որ սուրճը աշխարհում ամենատարածված ըմպելիքներից մեկն է և մեծ նշանակություն ունի համաշխարհային տնտեսության համար: