Pengetahuan tentang Kopi - Buah dan Biji Kopi
Biji dan buah kopi merupakan bahan baku dasar untuk pembuatan kopi. Keduanya memiliki struktur internal yang kompleks dan komponen kimia yang kaya, yang secara langsung memengaruhi rasa dan aroma minuman kopi.
Pertama, mari kita lihat struktur internal buah kopi. Buah kopi sering disebut ceri kopi, dan bagian luarnya meliputi kulit, daging buah, dan endokarp. Kulit adalah lapisan terluar ceri, daging buah adalah bagian manis dan berdaging dari ceri, dan endokarp adalah selaput yang membungkus biji. Di dalam endokarp, biasanya terdapat dua biji kopi, yang juga disebut biji kopi.
Biji dan buah kopi mengandung berbagai komponen kimia, yang terpenting adalah kafein. Kafein adalah alkaloid alami yang memiliki efek merangsang sistem saraf dan merupakan bahan utama dalam minuman kopi yang membuat orang merasa bersemangat. Selain kafein, biji dan buah kopi juga kaya akan antioksidan, seperti polifenol dan asam amino, yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Dalam hal produksi kopi global, menurut data dari Organisasi Kopi Internasional (ICO), produksi kopi tahunan global sekitar 100 juta karung (60 kg/karung), di mana kopi Arabika menyumbang sekitar 65%-70%. Hal ini menunjukkan bahwa kopi adalah salah satu minuman paling populer di dunia dan sangat penting bagi perekonomian global.
Penyebab rasa pahit pada kopi
Salah satu sumber rasa pahit kopi adalah pigmen cokelat. Pigmen cokelat dengan molekul besar akan memiliki rasa pahit yang lebih kuat; seiring dengan semakin dalamnya proses pemanggangan, jumlah pigmen cokelat juga akan meningkat, dan proporsi pigmen cokelat besar juga akan meningkat correspondingly, sehingga rasa pahit dan tekstur biji kopi yang dipanggang dalam akan lebih kuat.
Alasan lain mengapa kopi terasa pahit adalah karena adanya "asam diamino siklik" yang terbentuk dari asam amino dan protein setelah dipanaskan. Struktur molekul yang terbentuk berbeda, sehingga rasa pahitnya pun berbeda. Selain kopi, kakao dan bir hitam juga mengandung bahan-bahan tersebut.
Jadi, bisakah kita mengontrol tingkat kepahitannya? Jawabannya tentu saja ya. Kita dapat mengontrol kepahitannya dengan mengubah jenis biji kopi, tingkat pemanggangan, metode pemanggangan, atau metode ekstraksi.
Apa penyebab rasa asam pada kopi?
Kandungan asam dalam biji kopi meliputi asam sitrat, asam malat, asam kuinik, asam fosfat, dan lain-lain. Namun, ini bukanlah rasa asam yang kita rasakan saat minum kopi. Rasa asam yang kita rasakan terutama berasal dari asam yang dihasilkan selama proses pemanggangan.
Saat biji kopi dipanggang, beberapa komponen dalam biji akan mengalami reaksi kimia untuk membentuk asam baru. Contoh yang lebih representatif adalah asam klorogenik terurai membentuk asam kuinik, dan oligosakarida terurai membentuk asam format dan asam asetat yang mudah menguap.
Asam terbanyak dalam biji kopi sangrai adalah asam kuinik, yang meningkat seiring dengan semakin dalamnya proses sangrai. Asam ini tidak hanya memiliki kandungan yang tinggi, tetapi juga memiliki rasa asam yang kuat, yang merupakan sumber utama rasa asam pada kopi. Asam-asam lain seperti asam sitrat, asam asetat, dan asam malat juga relatif tinggi dalam kopi. Kekuatan dan sifat berbagai asam tersebut berbeda-beda. Meskipun semuanya memiliki rasa asam, komposisinya sebenarnya sangat kompleks.
Cara rasa asam muncul berbeda-beda tergantung pada kondisi polanya. Terdapat zat dalam asam kuinik yang dapat memunculkan rasa asam sekaligus menyembunyikan rasa asam tersebut. Alasan mengapa kopi yang diseduh menjadi semakin asam adalah karena rasa asam yang awalnya tersembunyi perlahan-lahan menghilang seiring waktu.
Untuk menjaga kesegaran rasa biji kopi, pertama-tama Anda membutuhkan kemasan berkualitas tinggi dan pemasok kemasan dengan produksi yang stabil.
Kami adalah produsen yang mengkhususkan diri dalam memproduksi kantong kemasan kopi selama lebih dari 20 tahun. Kami telah menjadi salah satu produsen kantong kopi terbesar di Tiongkok.
Kami menggunakan katup WIPF berkualitas terbaik dari Swiss untuk menjaga kesegaran kopi Anda.
Kami telah mengembangkan tas ramah lingkungan, seperti tas yang dapat dikomposkan dan tas yang dapat didaur ulang, serta material PCR terbaru yang kami perkenalkan.
Jika Anda perlu melihat sertifikat kualifikasi YPAK, silakan klik untuk menghubungi kami..
Waktu posting: 02-Agustus-2024
