Pengetahuan Kopi - Buah dan Biji Kopi
Biji dan buah kopi merupakan bahan baku dasar pembuatan kopi. Keduanya memiliki struktur internal yang kompleks dan komponen kimia yang kaya, yang secara langsung memengaruhi rasa dan aroma minuman kopi.
Pertama, mari kita lihat struktur internal buah kopi. Buah kopi sering disebut ceri kopi, dan bagian luarnya meliputi kulit, daging buah, dan endokarp. Kulit buah adalah lapisan luar ceri, daging buah adalah bagian daging buah yang manis, dan endokarp adalah lapisan yang membungkus biji. Di dalam endokarp, biasanya terdapat dua biji kopi, yang juga disebut biji kopi.
Biji dan buah kopi mengandung beragam komponen kimia, yang terpenting adalah kafein. Kafein adalah alkaloid alami yang memiliki efek merangsang sistem saraf dan merupakan bahan utama dalam minuman kopi yang membuat orang merasa bersemangat. Selain kafein, biji dan buah kopi juga kaya akan antioksidan, seperti polifenol dan asam amino, yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Dalam hal produksi kopi global, menurut data Organisasi Kopi Internasional (ICO), produksi kopi tahunan global mencapai sekitar 100 juta kantong (60 kg/kantong), dengan kopi Arabika menyumbang sekitar 65%-70%. Hal ini menunjukkan bahwa kopi merupakan salah satu minuman terpopuler di dunia dan memiliki peran penting bagi perekonomian global.
Penyebab kopi pahit
Salah satu sumber rasa pahit kopi adalah pigmen cokelat. Pigmen cokelat dengan molekul besar akan memiliki rasa pahit yang lebih kuat; seiring proses pemanggangan yang semakin dalam, jumlah pigmen cokelat juga akan meningkat, dan proporsi pigmen cokelat berukuran besar juga akan meningkat, sehingga rasa pahit dan tekstur biji kopi yang dipanggang dalam akan lebih kuat.
Alasan lain mengapa kopi terasa pahit adalah "asam diamino siklik" yang terbentuk oleh asam amino dan protein setelah pemanasan. Struktur molekul yang mereka bentuk berbeda, sehingga rasa pahitnya pun berbeda. Selain kopi, kakao dan bir hitam juga mengandung bahan-bahan tersebut.
Jadi, bisakah kita mengendalikan tingkat kepahitannya? Jawabannya tentu saja ya. Kita bisa mengendalikan kepahitan dengan mengubah jenis biji kopi, tingkat pemanggangan, metode pemanggangan, atau metode ekstraksi.
Apa rasa asam dalam kopi?
Kandungan asam dalam biji kopi antara lain asam sitrat, asam malat, asam quinat, asam fosfat, dan sebagainya. Namun, rasa asam ini bukanlah rasa yang kita rasakan saat minum kopi. Rasa asam yang kita rasakan terutama berasal dari asam yang dihasilkan selama proses pemanggangan.
Saat memanggang biji kopi, beberapa komponen dalam biji kopi akan mengalami reaksi kimia untuk membentuk asam-asam baru. Contoh yang lebih representatif adalah asam klorogenat yang terurai menjadi asam kuinat, dan oligosakarida yang terurai menjadi asam format volatil dan asam asetat.
Kandungan asam tertinggi dalam biji kopi sangrai adalah asam quinat, yang meningkat seiring bertambahnya waktu pemanggangan. Asam ini tidak hanya memiliki kandungan yang tinggi, tetapi juga memiliki rasa asam yang kuat, yang merupakan sumber utama rasa asam pada kopi. Asam lainnya seperti asam sitrat, asam asetat, dan asam malat juga relatif tinggi dalam kopi. Kekuatan dan sifat berbagai asam berbeda-beda. Meskipun semuanya asam, komposisinya sebenarnya sangat kompleks.
Cara rasa asam dilepaskan berbeda-beda, tergantung pada kondisi polanya. Terdapat zat dalam asam quinat yang dapat memancarkan sekaligus menyembunyikan rasa asam. Alasan mengapa kopi yang diseduh menjadi semakin asam adalah karena rasa asam yang awalnya tersembunyi perlahan menghilang seiring waktu.
Untuk menjaga kesegaran rasa biji kopi, pertama-tama Anda memerlukan kemasan berkualitas tinggi dan pemasok kemasan dengan produksi yang stabil.
Kami adalah produsen yang berspesialisasi dalam memproduksi kantong kemasan kopi selama lebih dari 20 tahun. Kami telah menjadi salah satu produsen kantong kopi terbesar di Tiongkok.
Kami menggunakan katup WIPF kualitas terbaik dari Swiss untuk menjaga kopi Anda tetap segar.
Kami telah mengembangkan tas ramah lingkungan, seperti tas yang dapat dijadikan kompos dan tas yang dapat didaur ulang, serta bahan PCR terbaru yang diperkenalkan.
Jika Anda perlu melihat sertifikat kualifikasi YPAK, silakan klik untuk menghubungi kami.
Waktu posting: 02-Agu-2024
