Ihe Ọmụma Kọfị - Mkpụrụ na Mkpụrụ Kọfị
Mkpụrụ kọfị na mkpụrụ osisi bụ ihe ndị bụ isi e ji eme kọfị. Ha nwere usoro dị mgbagwoju anya na ihe ndị mejupụtara kemịkalụ bara ụba, nke na-emetụta ụtọ na ụtọ nke ihe ọṅụṅụ kọfị.
Nke mbụ, ka anyị leba anya n'otú mkpụrụ kọfị si dị n'ime. A na-akpọkarị mkpụrụ kọfị cherị kọfị, mpụta ha gụnyere peel, pulp, na endocarp. Mkpụcha ahụ bụ oyi akwa cherị dị n'èzí, pulp ahụ bụ akụkụ dị ụtọ nke cherị ahụ, endocarp bụkwa ihe nkiri nke na-ekpuchi mkpụrụ. N'ime endocarp, enwerekarị mkpụrụ kọfị abụọ, nke a na-akpọkwa agwa kọfị.
Mkpụrụ kọfị na mkpụrụ osisi nwere ọtụtụ ihe mejupụtara kemịkalụ dị iche iche, nke kachasị mkpa bụ caffeine. Caffeine bụ alkaloid sitere n'okike nke nwere mmetụta nke ịkpalite usoro akwara ma bụrụkwa ihe bụ isi dị na ihe ọṅụṅụ kọfị nke na-eme ka ndị mmadụ nwee obi ụtọ. Na mgbakwunye na caffeine, mkpụrụ kọfị na mkpụrụ osisi nwekwara ọtụtụ antioxidants, dị ka polyphenols na amino acid, nke bara uru maka ahụike mmadụ.
Dịka data sitere na International Coffee Organization (ICO) si kwuo, mmepụta kọfị zuru ụwa ọnụ kwa afọ bụ ihe dị ka akpa nde 100 (kilogram 60 kwa akpa), nke kọfị Arabica na-akpata ihe dị ka 65%-70%. Nke a na-egosi na kọfị bụ otu n'ime ihe ọṅụṅụ kachasị ewu ewu n'ụwa ma dịkwa oke mkpa nye akụ na ụba ụwa.
Ihe ndị na-akpata ilu kọfị
Otu n'ime ihe na-akpata ilu kọfị bụ agba aja aja. Agba aja aja buru ibu ga-enwe ilu siri ike; ka usoro ịcha ihe na-esi ísì ụtọ na-akawanye njọ, ọnụọgụ agba aja aja ga-amụbakwa, oke agba aja aja buru ibu ga-amụbakwa nke ọma, ya mere ilu na udidi nke agwa kọfị a ṅara n'ọkụ ga-esi ike karị.
Ihe ọzọ kpatara ilu kọfị bụ "cyclic diamino acids" nke amino acid na protein na-emepụta mgbe ha kpochara ọkụ. Ọdịdị molekul ha na-emepụta dị iche iche, ilu ahụ dịkwa iche. Na mgbakwunye na kọfị, koko na biya gbara ọchịchịrị nwekwara ihe ndị dị otú ahụ.
Ya mere, ànyị nwere ike ijikwa oke ilu? Azịza ya bụ ee. Anyị nwere ike ijikwa ilu site n'ịgbanwe ụdị agwa kọfị, oke nke ịcha ihe, ụzọ ịcha ihe, ma ọ bụ ụzọ ịpụpụta ihe.
Kedu ihe na-atọ ụtọ na kọfị?
Ihe ndị dị na kọfị gụnyere citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, wdg. Mana nke a abụghị ụtọ gbara ụka anyị na-enwe mgbe anyị na-aṅụ kọfị. Ụtọ gbara ụka anyị na-esikarị na acid e mepụtara n'oge a na-esi ya n'ọkụ.
Mgbe a na-esi agwa kọfị, ụfọdụ ihe dị n'ime agwa ahụ ga-enweta mmeghachi omume kemịkalụ iji mepụta asịd ọhụrụ. Ihe atụ ọzọ na-egosi bụ na asịd chlorogenic na-agbaze iji mepụta asịd quinic, oligosaccharides na-agbaze iji mepụta asịd formic na acetic acid.
Asịd kachasị dị n'ime agwa a ṅara n'ọkụ bụ quinic acid, nke na-abawanye ka ọkụ na-esiwanye ike. Ọ bụghị naanị na ọ nwere nnukwu ọdịnaya, kamakwa ọ nwere uto gbara ụka siri ike, nke bụ isi ihe na-akpata ọgbụgbọ kọfị. Ndị ọzọ dị ka citric acid, acetic acid, na malic acid dịkwa oke na kọfị. Ike na ihe onwunwe nke asịd dị iche iche dị iche iche. Ọ bụ ezie na ha niile dị oke njọ, ihe ndị e ji mee ha dị nnọọ mgbagwoju anya.
Ụzọ e si ewepụta ụtọ gbara ụka dị iche iche dabere na ọnọdụ nke ihe nlereanya ahụ. E nwere ihe dị na quinic acid nke nwere ike ịpụta ụtọ gbara ụka ma zoo ụtọ gbara ụka ahụ. Ihe mere kọfị a mịpụtara ji na-agbakwu agba bụ n'ihi na ụtọ gbara ụka nke e zoro na mbụ na-apụ nwayọ nwayọ ka oge na-aga.
Iji nọgide na-enwe ụtọ ọhụrụ nke agwa kọfị, ị ga-ebu ụzọ chọọ nkwakọ ngwaahịa dị elu na onye na-ebubata nkwakọ ngwaahịa nwere mmepụta kwụsiri ike.
Anyị bụ ndị nrụpụta ọkachamara n'ịmepụta akpa nkwakọ kọfị ruo ihe karịrị afọ iri abụọ. Anyị abụrụla otu n'ime ndị nrụpụta akpa kọfị kachasị ukwuu na China.
Anyị na-eji valvụ WIPF kacha mma sitere na Switzerland iji mee ka kọfị gị dị ọhụrụ.
Anyị emepụtala akpa ndị na-adịghị emebi gburugburu ebe obibi, dịka akpa ndị a na-eme ka ha gbazee na akpa ndị a na-emegharị emegharị, yana ihe PCR kachasị ọhụrụ ewepụtara.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịhụ asambodo asambodo YPAK, biko pịa ka ịkpọtụrụ anyị.
Oge ozi: Ọgọst-02-2024
