ყავის მარცვლები და ნაყოფი ყავის დასამზადებლად ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს. მათ აქვთ რთული შინაგანი სტრუქტურები და მდიდარი ქიმიური კომპონენტები, რომლებიც პირდაპირ გავლენას ახდენს ყავის სასმელების გემოსა და არომატზე.

პირველ რიგში, მოდით განვიხილოთ ყავის ნაყოფის შიდა სტრუქტურა. ყავის ნაყოფს ხშირად ყავის ალუბალს უწოდებენ, ხოლო მათი გარეგანი ნაწილი მოიცავს კანს, რბილობს და ენდოკარპს. კანი ალუბლის გარეთა შრეა, რბილობი ალუბლის ტკბილი ხორციანი ნაწილია, ხოლო ენდოკარპი არის აპკი, რომელიც თესლს აკრავს. ენდოკარპის შიგნით, როგორც წესი, ორი ყავის მარცვალია, რომლებსაც ასევე ყავის მარცვლებს უწოდებენ.

ყავის მარცვლები და ნაყოფი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიურ კომპონენტს, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია კოფეინი. კოფეინი არის ბუნებრივი ალკალოიდი, რომელიც ასტიმულირებს ნერვულ სისტემას და წარმოადგენს ყავის სასმელების მთავარ ინგრედიენტს, რომელიც ადამიანებში აღგზნებას იწვევს. კოფეინის გარდა, ყავის მარცვლები და ნაყოფი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, როგორიცაა პოლიფენოლები და ამინომჟავები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

რაც შეეხება გლობალურ ყავის წარმოებას, საერთაშორისო ყავის ორგანიზაციის (ICO) მონაცემებით, გლობალური წლიური ყავის წარმოება დაახლოებით 100 მილიონი პარკია (60 კგ/პარკა), საიდანაც არაბიკას ყავა დაახლოებით 65%-70%-ს შეადგენს. ეს იმაზე მიუთითებს, რომ ყავა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია და მას დიდი მნიშვნელობა აქვს გლობალური ეკონომიკისთვის.