Zanîna Qehweyê - Fêkî û Toxmên Qehweyê
Toxm û fêkiyên qehweyê madeyên xav ên bingehîn ji bo çêkirina qehweyê ne. Ew xwedî avahiyên navxweyî yên tevlihev û pêkhateyên kîmyewî yên dewlemend in, ku rasterast bandorê li tama û çêja vexwarinên qehweyê dikin.
Pêşî, em li avahiya navxweyî ya fêkiyên qehweyê binêrin. Ji fêkiyên qehweyê re pir caran gîlasên qehweyê tê gotin, û derveyê wan qalik, pelp û endokarp dihewîne. Qalik qata derve ya gîlasê ye, pelp beşa goştî ya şîrîn a gîlasê ye, û endokarp fîlma ku tovan pêçaye ye. Di hundirê endokarpê de, bi gelemperî du tovên qehweyê hene, ku jê re fasûlyeyên qehweyê jî tê gotin.
Toxm û fêkiyên qehweyê gelek pêkhateyên kîmyewî dihewînin, ya herî girîng jî kafeîn e. Kafeîn alkaloîdeke xwezayî ye ku bandora teşwîqkirina pergala demarî dike û pêkhateya sereke ya vexwarinên qehweyê ye ku mirovan bi heyecan hîs dike. Ji bilî kafeînê, toxm û fêkiyên qehweyê di heman demê de dewlemend in bi antîoksîdan, wekî polîfenol û asîdên amînî, ku ji bo tenduristiya mirovan sûdmend in.
Li gorî daneyên Rêxistina Navneteweyî ya Qehweyê (ICO), li gorî hilberîna qehweyê ya cîhanî ya salane nêzîkî 100 milyon kîs (60 kg/kîs) e, ku ji vê hilberînê qehweya Arabica nêzîkî %65-70 pêk tê. Ev nîşan dide ku qehwe yek ji vexwarinên herî populer ên cîhanê ye û ji bo aboriya cîhanî xwedî girîngiyeke mezin e.
Sedemên şîrîniya qehweyê
Yek ji çavkaniyên talbûna qehweyê pigmentên qehweyî ne. Pigmentên qehweyî yên molekulî yên mezin dê talbûnek xurttir hebe; her ku pêvajoya biraştinê kûrtir dibe, mîqdara pigmentên qehweyî jî dê zêde bibe, û rêjeya pigmentên qehweyî yên mezin jî dê li gorî vê yekê zêde bibe, ji ber vê yekê talbûn û tevnvîsa dendikên qehweyê yên bi kûrahî biraştî dê xurttir bibe.
Sedemeke din a talbûna qehweyê "asîdên dîamînoyî yên çerxî" ne ku piştî germkirinê ji hêla asîdên amînî û proteînan ve çêdibin. Strukturên molekulî yên ku ew çêdikin cûda ne, û talbûna wan jî cûda ye. Ji bilî qehweyê, kakao û bîraya tarî jî malzemeyên weha hene.
Ji ber vê yekê, gelo em dikarin asta taliyê kontrol bikin? Bê guman bersiv erê ye. Em dikarin taliyê bi guhertina celebê dendikên qehweyê, asta biraştinê, rêbaza biraştinê, an rêbaza derxistinê kontrol bikin.
Tama tirş a qehweyê çi ye?
Malzemeyên tirş ên di nav dendikên qehweyê de asîda sîtrîk, asîda malîk, asîda kînîk, asîda fosforîk û hwd. ne. Lê ev ne ew tama tirş e ku em dema ku em qehweyê vedixwin hîs dikin. Tama tirş a ku em tam dikin bi giranî ji asîda ku di dema pêvajoya biraştinê de çêdibe tê.
Dema ku dendikên qehweyê tên biraştin, hin pêkhateyên di dendikan de reaksiyonên kîmyewî derbas dikin da ku asîdên nû çêbikin. Nimûneyek temsîlkartir ew e ku asîda klorojenîk hildiweşe û asîda kînîk çêdike, û olîgosakarîd hildiweşin û asîda formîk a bêaram û asîda asetîk çêdikin.
Asîda herî zêde di nav fasûlyeyên biraştî de asîda kînîk e, ku her ku biraştin kûrtir dibe zêde dibe. Ne tenê rêjeya wê zêde ye, lê di heman demê de tama wê ya tirş jî heye, ku çavkaniya sereke ya tirşbûna qehweyê ye. Yên din ên wekî asîda sîtrîk, asîda asetîk û asîda malîk jî di qehweyê de nisbeten zêde ne. Hêz û taybetmendiyên cûrbecûr asîdan ji hev cuda ne. Her çend hemî tirş bin jî, pêkhateyên wan bi rastî pir tevlihev in.
Awayê ku tama tirş derdikeve li gorî rewşa qalibê diguhere. Di asîda kînîk de madeyek heye ku hem dikare tama tirş derxe û hem jî tama tirş veşêre. Sedema ku qehweya çêkirî her ku diçe tirştir dibe ev e ku tirşiya ku di destpêkê de veşartî bû bi demê re hêdî hêdî winda dibe.
Ji bo parastina tama teze ya dendikên qehweyê, pêşî hûn hewceyê pakêtek bi kalîte û dabînkerê pakêtkirinê bi hilberîna stabîl in.
Em hilberînerek in ku zêdetirî 20 salan e di hilberîna kîsên pakkirina qehweyê de pispor in. Em bûne yek ji mezintirîn hilberînerên kîsên qehweyê li Çînê.
Ji bo ku qehweya we teze bimîne, em valvên WIPF ên bi kalîteya çêtirîn ji Swîsreyê bikar tînin.
Me kîsên hawirdorparêz, wek kîsên kompostkirî û kîsên ji nû ve bikarhatî, û materyalên PCR-ê yên herî dawî pêşxistine.
Heke hûn hewce ne ku sertîfîkaya kalîfîkasyonê ya YPAK-ê bibînin, ji kerema xwe bikirtînin da ku bi me re têkilî daynin.
Dema şandinê: Tebax-02-2024
