Scientia Coffeae - Fructus et Semina Coffeae
Semina et fructus coffeae sunt materiae primae fundamentales ad coffeam faciendam. Habent structuras internas complexas et divites componentes chemicos, quae directe saporem et saporem potionum coffearum afficiunt.
Primum, structuram internam fructuum coffeae inspiciamus. Fructus coffeae saepe cerasa coffeae appellantur, et exterior pars eorum corticem, pulpam, et endocarpum comprehendit. Cortex est stratum externum cerasi, pulpa est pars dulcis et carnosa cerasi, et endocarpum est pellicula quae semina involvit. Intra endocarpum, plerumque duo semina coffeae sunt, quae etiam fabae coffeae appellantur.
Semina et fructus coffeae varietatem substantiarum chemicarum continent, quarum praecipua est coffeina. Coffeinum est alcaloidum naturale quod vim habet systematis nervosi stimulandi et est principale ingrediens in potionibus coffeae quae homines excitant. Praeter coffeinum, semina et fructus coffeae etiam divites sunt antioxidantibus, ut polyphenolis et aminoacidis, quae saluti humanae prosunt.
Quod ad productionem globalem coffeae attinet, secundum data ab Organizatione Internationali Coffeae (ICO), productio coffeae annua globalis est circiter 100 miliones saccorum (60 kg/sacculus), quorum coffea Arabica circiter 65%-70% constituit. Hoc demonstrat coffeam esse unam ex potionibus popularissimis in mundo et magnae momenti esse pro oeconomia globali.
Causae amaritudinis cafei
Una ex fontibus amaritudinis cafei sunt pigmenta fusca. Pigmenta fusca magnarum molecularium amaritudinem fortiorem habebunt; cum processus torrefactionis profundior fit, quantitas pigmentorum fuscorum quoque augebitur, et proportio pigmentorum fuscorum magnorum quoque proinde augebitur, ita amaritudo et textura fabarum cafei alte torrefactarum fortiores erunt.
Alia causa amaritudinis coffeae est "diaminoacida cyclica" quae ab aminoacidis et proteinis post calefactionem formantur. Structurae moleculares quas formant differunt, et amaritudo quoque differt. Praeter coffeam, etiam cacao et cerevisia nigra tales res habent.
Ergo gradum amaritudinis moderari possumus? Responsum est sane "ita". Amaritudinem moderari possumus mutando genus fabarum coffeae, gradum torrefactionis, modum torrefactionis, vel modum extractionis.
Quid est sapor acidus in coffea?
Inter substantias acidae in fabis coffeae sunt acidum citricum, acidum malicum, acidum cinicum, acidum phosphoricum, et cetera. Sed hic non est sapor acidus quem sentimus cum coffeam bibimus. Sapor acidus quem gustamus praecipue ex acido in torrefactione producto oritur.
Cum fabae coffeae torrentur, nonnullae partes in fabis reactiones chemicas subeunt ad nova acida formanda. Exemplum clarius est acidum chlorogenicum, qui se decomponit ad acidum cinicum formandum, et oligosaccharida, qui se decomponunt ad acidum formicum volatile et acidum aceticum formandum.
Maximum acidum in fabis tostis est acidum cinicum, quod augetur dum torrefactio profundior fit. Non solum magnum continet, sed etiam saporem acidum acrem habet, qui fons principalis aciditatis coffeae est. Alia, ut acidum citricum, acidum aceticum, et acidum malicum, etiam relative alta sunt in coffea. Robur et proprietates variorum acidorum differunt. Quamquam omnia acida sunt, ingredientia eorum re vera valde complexa sunt.
Modus quo sapor acidus emittitur differt secundum statum formae. In acido cinico est substantia quae et saporem acidum emittere et celare potest. Causa cur coffea infusa magis magisque acida fiat est quia aciditas quae initio occulta erat paulatim tempore evanescit.
Ad saporem recens fabarum coffeae conservandum, primum involucrum altae qualitatis et provisorem involucrorum cum productione stabili requiris.
Fabricatores sumus, qui per plus viginti annos in sacculis ad coffeam involvendam fabricandis specializantur. Inter maximos fabricatores saccorum coffeae in Sinis facti sumus.
Valvas WIPF optimae qualitatis ex Helvetio fabricatas utimur ad coffeam tuam recentem conservandam.
Saccos oecologicos, ut saccos compostabiles et saccos recyclabiles, et materias PCR recentissimas introductas, elaboravimus.
Si libellum qualificationis YPAK inspicere debes, preme ut nobiscum communicare possis..
Tempus publicationis: II Augusti, MMXXIV
