Kavos žinios – kavos vaisiai ir sėklos
Kavos pupelės ir vaisiai yra pagrindinės kavos gamybos žaliavos. Jie turi sudėtingą vidinę struktūrą ir gausų cheminių komponentų kiekį, kuris tiesiogiai veikia kavos gėrimų skonį ir aromatą.
Pirmiausia panagrinėkime kavos vaisių vidinę struktūrą. Kavos vaisiai dažnai vadinami kavos uogomis, o jų išorę sudaro žievelė, minkštimas ir endokarpas. Žievelė yra išorinis uogos sluoksnis, minkštimas yra saldi, mėsinga uogos dalis, o endokarpas yra plėvelė, gaubianti sėklas. Endokarpo viduje paprastai yra dvi kavos sėklos, kurios dar vadinamos kavos pupelėmis.
Kavos pupelėse ir vaisiuose yra įvairių cheminių komponentų, iš kurių svarbiausias yra kofeinas. Kofeinas yra natūralus alkaloidas, stimuliuojantis nervų sistemą ir pagrindinis kavos gėrimų ingredientas, sukeliantis susijaudinimą. Be kofeino, kavos pupelėse ir vaisiuose taip pat gausu antioksidantų, tokių kaip polifenoliai ir amino rūgštys, kurios yra naudingos žmonių sveikatai.
Kalbant apie pasaulinę kavos gamybą, remiantis Tarptautinės kavos organizacijos (ICO) duomenimis, pasaulyje pagaminama apie 100 milijonų maišų (po 60 kg/maišą), iš kurių apie 65–70 % sudaro arabikos kava. Tai rodo, kad kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje ir turi didelę reikšmę pasaulio ekonomikai.
Kavos kartumo priežastys
Vienas iš kavos kartumo šaltinių yra rudi pigmentai. Didelės molekulinės masės rudi pigmentai pasižymi stipresniu kartumu; gilėjant skrudinimo procesui, didėja ir rudų pigmentų kiekis, atitinkamai didėja ir didelių rudų pigmentų dalis, todėl giliai skrudintų kavos pupelių kartumas ir tekstūra bus stipresni.
Kita kavos kartumo priežastis – „ciklinės diamino rūgštys“, susidarančios iš aminorūgščių ir baltymų po kaitinimo. Jų susidarančios molekulinės struktūros skiriasi, skiriasi ir kartumas. Be kavos, tokių ingredientų yra ir kakavoje bei tamsiame aluje.
Taigi, ar galime kontroliuoti kartumo laipsnį? Atsakymas, žinoma, yra „taip“. Kartumą galime kontroliuoti keisdami kavos pupelių rūšį, skrudinimo laipsnį, skrudinimo būdą arba ekstrahavimo būdą.
Koks yra rūgštus kavos skonis?
Kavos pupelėse esančios rūgštios sudedamosios dalys yra citrinų rūgštis, obuolių rūgštis, chinino rūgštis, fosforo rūgštis ir kt. Tačiau tai ne tas rūgštus skonis, kurį jaučiame gerdami kavą. Rūgštus skonis, kurį jaučiame, daugiausia atsiranda dėl rūgšties, susidarančios skrudinimo proceso metu.
Skrudinant kavos pupeles, kai kurie pupelių komponentai chemiškai reaguoja ir sudaro naujas rūgštis. Tipiškesnis pavyzdys yra chlorogeno rūgštis, kuri skyla ir sudaro chinino rūgštį, o oligosacharidai skyla ir sudaro lakiąją skruzdžių rūgštį ir acto rūgštį.
Rūgštingiausia skrudintose pupelėse yra chinino rūgštis, kurios kiekis didėja gilėjant skrudinimo procesui. Ji ne tik turi didelį kiekį, bet ir stiprų rūgštų skonį, kuris yra pagrindinis kavos rūgštingumo šaltinis. Kitų rūgščių, tokių kaip citrinų rūgštis, acto rūgštis ir obuolių rūgštis, kavoje taip pat yra gana daug. Įvairių rūgščių stiprumas ir savybės skiriasi. Nors jos visos yra rūgščios, jų sudedamosios dalys iš tikrųjų yra labai sudėtingos.
Rūgštaus skonio išskyrimo būdas skiriasi priklausomai nuo modelio būsenos. Chinino rūgštyje yra medžiaga, kuri gali ir skleisti rūgštų skonį, ir jį paslėpti. Priežastis, kodėl užplikyta kava tampa vis rūgštesnė, yra ta, kad iš pradžių paslėptas rūgštumas laikui bėgant pamažu išsisklaido.
Norint išlaikyti šviežią kavos pupelių skonį, pirmiausia reikia aukštos kokybės pakuotės ir pakuočių tiekėjo, turinčio stabilią gamybą.
Esame gamintojas, kuris specializuojasi kavos pakavimo maišelių gamyboje daugiau nei 20 metų. Tapome vienu didžiausių kavos maišelių gamintojų Kinijoje.
Mes naudojame geriausios kokybės šveicariškus WIPF vožtuvus, kad jūsų kava išliktų šviežia.
Sukūrėme ekologiškus maišelius, tokius kaip kompostuojami ir perdirbami maišeliai, bei naujausias PGR medžiagas.
Jei norite peržiūrėti YPAK kvalifikacijos sertifikatą, spustelėkite „Susisiekite su mumis“.
Įrašo laikas: 2024 m. rugpjūčio 2 d.
