Како се отстранува кофеинот од кафето? Процесот без кофеин
1. Швајцарски процес на вода (без хемикалии)
Ова е омилено меѓу љубителите на кафе кои се грижат за здравјето. Користи само вода, температура и време без хемикалии.
Еве како функционира:
- Зелениот грав се натопува во топла вода за да се растворат кофеинот и ароматичните соединенија.
- Потоа водата се филтрира низ активен јаглен, кој го задржува кофеинот.·
- Таа вода без кофеин, богата со вкус (наречена „екстракт од зелено кафе“) потоа се користи за потопување на нови серии зрна кафе.
- Бидејќи водата веќе содржи ароматични соединенија, новите зрна го губат кофеинот, но го задржуваат вкусот.
Овој процес е 100% без хемикалии и често се користи за органско кафе.
Безкофеиновото кафе изгледа едноставно: кафе без шмек
Но, отстранувањето на кофеинот од кафето? Тоа есложен, научно поткрепен процесПотребна е прецизност, време и техника, а воедно и обид да се задржи вкусот недопрен.
YPAKќе ги опфати основните практики за тоа како да се отстрани кофеинот без да се жртвува вкусот.
Зошто да се отстрани кофеинот?
Не секој го сака вкусот на кофеинот. Некои луѓе кои пијат кафе го сакаат вкусот на кафето, но не и треперењето, срцевите палпитации или ноќната несоница.
Други пак имаат медицински или диететски причини за избегнување на кофеин и претпочитаат кафе без кофеин. Тоа е истото зрно, истото печено, само без стимуланс. За да се постигне ова, кофеинот мора да се отстрани.
Четирите главни методи за декофеинизирање
Обидот за декофеинизирање на печените зрна кафе би ја уништил структурата и вкусот. Затоа сите методи за декофеинизирање започнуваат во суровата фаза, отстранети од непечените зелени зрна кафе.
Постои повеќе од еден начин да се направи кафе без кофеин. Секој метод користи различна техника за екстракција на кофеинот, но сите тие имаат заедничка цел, а тоа е да се отстрани кофеинот и да се зачува вкусот.
Ајде да ги разгледаме најчестите методи.
2. Метод со директен растворувач
Овој метод користи хемикалии, но на контролиран начин што е безбеден за храната.
- Гравот се пари за да се отворат порите.
- Потоа се исплакнуваат со растворувач, обично метилен хлорид или етил ацетат, кој селективно се врзува за кофеинот.
- Зрната повторно се парат за да се отстрани преостанатиот растворувач.
Поголемиот дел од комерцијалните безкофеински пијалоци се прават на овој начин. Брзо е, ефикасно, и додека стигне до вашата шолја,no остануваат штетни остатоци.
3. Индиректен метод на растворувач
Ова може да се опише како хибрид помеѓу методите со швајцарска вода и методите со директен растворувач.
- Гравот се натопува во топла вода, извлекувајќи го кофеинот и вкусот.
- Таа вода се одвојува и се третира со растворувач за да се отстрани кофеинот.
- Потоа водата се враќа во зрната, сè уште држејќи ги ароматичните соединенија.
Вкусот останува, а кофеинот се отстранува. Тоа е понежен пристап и е широко користен во Европа и Латинска Америка.
4. Метод со јаглерод диоксид (CO₂)
Овој метод бара висока технологија.
- Зелениот грав се натопува во вода.
- Потоа се ставаат во резервоар од не'рѓосувачки челик.
- Суперкритичен CO₂(состојба помеѓу гас и течност) се пумпа под притисок.
- CO₂ се насочува кон молекулите на кофеин и се врзува за нив, оставајќи ги ароматичните соединенија недопрени.
Резултатот е чист, вкусен безкофеински пијалок со минимална загуба. Овој метод е скап, но добива на популарност на специјализираните пазари.
Колку кофеин останува во безкофеиновото вино?
Безкофеинското кафе не е без кофеин. Законски, во САД мора да биде 97% без кофеин (99,9% според стандардите на ЕУ). Ова значи дека шолја од 225 мл безкофеин може сè уште да содржи 2–5 мг кофеин, во споредба со 70–140 мг во обичното кафе.
Тоа е едвај забележливо за повеќето луѓе, но ако сте исклучително чувствителни на кофеин, тоа е нешто за кое треба да бидете свесни.
Дали безкофеинското кафе има различен вкус?
Да и не. Сите методи на производство без кофеин малку ја менуваат хемијата на зрното. Некои луѓе откриваат поблаг, порамномерен или малку вкус на јаткасти плодови кај безкофеинското кафе.
Јазот брзо се намалува со подобри методи, како што се швајцарската вода и CO₂. Многу специјализирани пекари сега создаваат вкусни, нијансирани безкофеински пијалоци кои стојат рамо до рамо со обичните зрна кафе.
Дали треба да се грижите за хемикалиите?
Растворувачите што се користат во безкофеинскиот пијалок (како метилен хлорид) се строго регулирани. Количините што се користат се мали. И се отстрануваат со парење и сушење.
Додека ја приготвите шолјата, нема никакви забележливи остатоци. Доколку ви е потребна дополнителна претпазливост, користете го безкофеинскиот Swiss Water Process, бидејќи е без растворувачи и целосно транспарентен.
Одржливоста не завршува со зрното гравче
Направи се чекор понатаму за чист безкофеински пијалок, и тој заслужува.одржливо пакување.
YPAK нудиеколошко пакувањерешенија дизајнирани за пекачи на кафе кои се грижат и за интегритетот на производот и за влијанието врз животната средина, нудејќи компостирачки, биоразградливи кесиза да се заштити свежината, а воедно да се намали отпадот.
Тоа е паметен, одговорен начин за пакување безкофеинско кафе, со кој е внимателно ракуван уште од самиот почеток.
Дали безкофеинот е подобар за вас?
Тоа зависи од вашите потреби. Ако кофеинот ве прави вознемирени, ви го попречува сонот или ви го забрзува отчукувањето на срцето, безкофеинскиот пијалок е солидна алтернатива.
Кофеинот не го дефинира кафето. Вкусот го дефинира, а благодарение на внимателните методи на декафеинизација, современото безкофеинско кафе ја зачувува аромата, вкусот, телото, а воедно го отстранува она што некои сакаат да го избегнат.
Од Swiss Water до CO₂, секој метод е дизајниран да го направи кафето да се чувствува добро, да има добар вкус и да стои како што треба. Комбинирајте го тоа со висококвалитетно пакување како она на YPAK - и добивате шолја што е добра од фарма до крај.
Откријте ги нашите прилагодени решенија за пакување кафе со нашитетим.
Време на објавување: 13 јуни 2025 година
