Għarfien dwar il-Kafè - Frott u Żrieragħ tal-Kafè
Iż-żerriegħa u l-frott tal-kafè huma l-materja prima bażika għall-produzzjoni tal-kafè. Għandhom strutturi interni kumplessi u komponenti kimiċi rikki, li jaffettwaw direttament it-togħma u t-togħma tax-xorb tal-kafè.
L-ewwel, ejja nagħtu ħarsa lejn l-istruttura interna tal-frott tal-kafè. Il-frott tal-kafè spiss jissejjaħ ċirasa tal-kafè, u l-parti ta’ barra tagħhom tinkludi l-qoxra, il-polpa, u l-endokarpu. Il-qoxra hija s-saff ta’ barra taċ-ċirasa, il-polpa hija l-parti ħelwa u mlaħħma taċ-ċirasa, u l-endokarpu huwa l-film li jgeżwer iż-żerriegħa. Ġewwa l-endokarpu, ġeneralment ikun hemm żewġ żerriegħa tal-kafè, li jissejħu wkoll fażola tal-kafè.
Iż-żerriegħa u l-frott tal-kafè fihom varjetà ta’ komponenti kimiċi, li l-aktar importanti minnhom hija l-kaffeina. Il-kaffeina hija alkalojde naturali li għandha l-effett li tistimula s-sistema nervuża u hija l-ingredjent ewlieni fix-xorb tal-kafè li jġiegħel lin-nies iħossuhom eċċitati. Minbarra l-kaffeina, iż-żerriegħa u l-frott tal-kafè huma wkoll rikki f’antiossidanti, bħal polifenoli u aċidi amminiċi, li huma ta’ benefiċċju għas-saħħa tal-bniedem.
F’termini tal-produzzjoni globali tal-kafè, skont id-dejta mill-Organizzazzjoni Internazzjonali tal-Kafè (ICO), il-produzzjoni globali annwali tal-kafè hija ta’ madwar 100 miljun borża (60 kg/borża), li minnhom il-kafè Arabica jammonta għal madwar 65%-70%. Dan juri li l-kafè huwa wieħed mill-aktar xorb popolari fid-dinja u huwa ta’ sinifikat kbir għall-ekonomija globali.
Kawżi tal-imrar tal-kafè
Wieħed mis-sorsi tal-imrar tal-kafè huwa l-pigmenti kannella. Pigmenti kannella b'molekuli kbar se jkollhom imrar aktar qawwi; hekk kif il-proċess tat-tixwir japprofondixxi, l-ammont ta' pigmenti kannella se jiżdied ukoll, u l-proporzjon ta' pigmenti kannella kbar se jiżdied ukoll kif xieraq, u għalhekk l-imrar u n-nisġa tal-fażola tal-kafè inkaljata fil-fond se jkunu aktar qawwija.
Raġuni oħra għall-imrar tal-kafè hija l-"aċidi diamino ċikliċi" li jiffurmaw l-aċidi amminiċi u l-proteini wara t-tisħin. L-istrutturi molekulari li jiffurmaw huma differenti, u l-imrar huwa wkoll differenti. Minbarra l-kafè, il-kawkaw u l-birra skura għandhom ukoll ingredjenti bħal dawn.
Allura nistgħu nikkontrollaw il-grad ta' mrar? It-tweġiba hija ovvjament iva. Nistgħu nikkontrollaw l-imrar billi nibdlu t-tip ta' fażola tal-kafè, il-grad ta' inkaljar, il-metodu ta' inkaljar, jew il-metodu ta' estrazzjoni.
X'inhi t-togħma qarsa fil-kafè?
L-ingredjenti qarsa fil-fażola tal-kafè jinkludu l-aċidu ċitriku, l-aċidu maliku, l-aċidu kiniku, l-aċidu fosforiku, eċċ. Iżda dan mhux it-togħma qarsa li nħossu meta nixorbu l-kafè. It-togħma qarsa li nduqu ġejja prinċipalment mill-aċidu prodott matul il-proċess tat-tixwi.
Meta tinħema l-fażola tal-kafè, xi komponenti fil-fażola jgħaddu minn reazzjonijiet kimiċi biex jiffurmaw aċidi ġodda. Eżempju aktar rappreżentattiv huwa li l-aċidu klorġeniku jiddekomponi biex jifforma aċidu kiniku, u l-oligosakkaridi jiddekomponu biex jiffurmaw aċidu formiku volatili u aċidu aċetiku.
L-aktar aċidu fil-fażola inkaljata huwa l-aċidu kiniku, li jiżdied hekk kif l-inkaljar isir aktar profond. Dan mhux biss għandu kontenut għoli, iżda għandu wkoll togħma qarsa qawwija, li hija s-sors ewlieni tal-qarsa tal-kafè. Oħrajn bħall-aċidu ċitriku, l-aċidu aċetiku, u l-aċidu maliku huma wkoll relattivament għoljin fil-kafè. Is-saħħa u l-proprjetajiet ta' diversi aċidi huma differenti. Għalkemm kollha huma qarsa, l-ingredjenti tagħhom huma fil-fatt kumplessi ħafna.
Il-mod kif jiġi rilaxxat it-togħma qarsa huwa differenti skont l-istat tal-mudell. Hemm sustanza fl-aċidu kiniku li tista' kemm toħroġ it-togħma qarsa kif ukoll taħbiha. Ir-raġuni għaliex il-kafè magħmul isir dejjem aktar qares hija għaliex l-aċidità li oriġinarjament kienet moħbija tinħela bil-mod maż-żmien.
Biex iżżomm it-togħma friska tal-fażola tal-kafè, l-ewwel għandek bżonn imballaġġ ta’ kwalità għolja u fornitur tal-imballaġġ bi produzzjoni stabbli.
Aħna manifattur speċjalizzat fil-produzzjoni ta' boroż tal-ippakkjar tal-kafè għal aktar minn 20 sena. Sirna wieħed mill-akbar manifatturi ta' boroż tal-kafè fiċ-Ċina.
Aħna nużaw valvijiet WIPF tal-aqwa kwalità minn Swiss biex inżommu l-kafè tiegħek frisk.
Żviluppajna l-boroż ekoloġiċi, bħal boroż kompostabbli u boroż riċiklabbli, u l-aktar materjali PCR reċenti introdotti.
Jekk teħtieġ li tara ċ-ċertifikat ta' kwalifika tal-YPAK, jekk jogħġbok ikklikkja biex tikkuntattjana.
Ħin tal-posta: 02 ta' Awwissu 2024
