ကော်ဖီရဲ့ ချဉ်တဲ့အရသာက ဘာလဲ။

ကော်ဖီစေ့များတွင်ပါဝင်သော ချဉ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများတွင် citric acid၊ malic acid၊ quinic acid၊ phosphoric acid စသည်တို့ပါဝင်သည်။ သို့သော် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့ ကော်ဖီသောက်သည့်အခါ ခံစားရသော ချဉ်သောအရသာမဟုတ်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ခံစားရသော ချဉ်သောအရသာသည် အဓိကအားဖြင့် လှော်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ထွက်လာသော အက်ဆစ်မှ လာပါသည်။

ကော်ဖီစေ့များကို လှော်သောအခါ၊ ကော်ဖီစေ့များရှိ အစိတ်အပိုင်းအချို့သည် ဓာတုဗေဒဓာတ်ပြုမှုများ ပြုလုပ်ပြီး အက်ဆစ်အသစ်များ ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။ ပိုမိုကိုယ်စားပြုသော ဥပမာတစ်ခုမှာ chlorogenic acid သည် quinic acid အဖြစ် ပြိုကွဲသွားပြီး oligosaccharides များသည် volatile formic acid နှင့် acetic acid အဖြစ် ပြိုကွဲသွားခြင်းဖြစ်သည်။

လှော်ထားသောပဲများတွင် အအက်ဆစ်ဓာတ်အများဆုံးမှာ ကွီနစ်အက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး လှော်ချိန်ပိုနက်လာသည်နှင့်အမျှ မြင့်တက်လာသည်။ ၎င်းတွင် ပါဝင်မှုမြင့်မားရုံသာမက ကော်ဖီချဉ်ခြင်း၏ အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သော ချဉ်သောအရသာလည်း ရှိသည်။ စီထရစ်အက်ဆစ်၊ အက်စီတစ်အက်ဆစ်နှင့် မာလစ်အက်ဆစ်ကဲ့သို့သော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများသည်လည်း ကော်ဖီတွင် အတော်လေးမြင့်မားသည်။ အက်ဆစ်အမျိုးမျိုး၏ အစွမ်းသတ္တိနှင့် ဂုဏ်သတ္တိများ မတူညီပါ။ ၎င်းတို့အားလုံး ချဉ်သော်လည်း ၎င်းတို့၏ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် အမှန်တကယ်တွင် အလွန်ရှုပ်ထွေးပါသည်။

ပုံစံရဲ့ အခြေအနေပေါ်မူတည်ပြီး ချဉ်တဲ့အရသာ ထုတ်လွှတ်ပုံ ကွဲပြားပါတယ်။ ကွီနစ်အက်ဆစ်မှာ ချဉ်တဲ့အရသာကို ထုတ်လွှတ်နိုင်သလို ချဉ်တဲ့အရသာကိုလည်း ဖုံးကွယ်နိုင်တဲ့ ပစ္စည်းတစ်မျိုး ပါဝင်ပါတယ်။ ဖျော်ထားတဲ့ ကော်ဖီက ပိုပိုပြီး ချဉ်လာရတဲ့ အကြောင်းရင်းကတော့ မူလက ဖုံးကွယ်ထားတဲ့ ချဉ်တဲ့အရသာဟာ အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှ ဖြည်းဖြည်းချင်း ပျောက်ကွယ်သွားလို့ပါ။