कफी ज्ञान - कफी फलफूल र बीउहरू
कफीको बीउ र फलफूल कफी बनाउनको लागि आधारभूत कच्चा पदार्थ हुन्। तिनीहरूमा जटिल आन्तरिक संरचना र समृद्ध रासायनिक घटकहरू हुन्छन्, जसले कफी पेय पदार्थहरूको स्वाद र स्वादलाई प्रत्यक्ष असर गर्छ।
पहिले, कफी फलहरूको आन्तरिक संरचना हेरौं। कफी फलहरूलाई प्रायः कफी चेरी भनिन्छ, र तिनीहरूको बाहिरी भागमा बोक्रा, पल्प र एन्डोकार्प समावेश हुन्छ। बोक्रा चेरीको बाहिरी तह हो, पल्प चेरीको मीठो मासुको भाग हो, र एन्डोकार्प भनेको बीउलाई बेर्ने फिल्म हो। एन्डोकार्प भित्र, सामान्यतया दुई कफी बीउहरू हुन्छन्, जसलाई कफी बीन्स पनि भनिन्छ।
कफीको बीउ र फलफूलमा विभिन्न प्रकारका रासायनिक तत्वहरू हुन्छन्, जसमध्ये सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण क्याफिन हो। क्याफिन एक प्राकृतिक अल्कालोइड हो जसले स्नायु प्रणालीलाई उत्तेजित गर्ने प्रभाव पार्छ र कफी पेय पदार्थहरूमा मुख्य घटक हो जसले मानिसहरूलाई उत्साहित महसुस गराउँछ। क्याफिनको अतिरिक्त, कफीको बीउ र फलफूलहरूमा पोलिफेनोल र एमिनो एसिड जस्ता एन्टिअक्सिडेन्टहरू पनि प्रशस्त मात्रामा हुन्छन्, जुन मानव स्वास्थ्यको लागि लाभदायक हुन्छन्।
अन्तर्राष्ट्रिय कफी संगठन (ICO) को तथ्याङ्क अनुसार, विश्वव्यापी कफी उत्पादनको सन्दर्भमा, विश्वव्यापी वार्षिक कफी उत्पादन लगभग १० करोड झोला (६० किलोग्राम/झोला) छ, जसमध्ये अरेबिका कफीको हिस्सा लगभग ६५%-७०% छ। यसले देखाउँछ कि कफी विश्वको सबैभन्दा लोकप्रिय पेय पदार्थहरू मध्ये एक हो र विश्वव्यापी अर्थतन्त्रको लागि यसको ठूलो महत्त्व छ।
कफी तितोपनका कारणहरू
कफी तितोपनको एक स्रोत खैरो रंगद्रव्य हो। ठूला आणविक खैरो रंगद्रव्यहरूमा तीतोपन बढी हुन्छ; भुट्ने प्रक्रिया गहिरो हुँदै जाँदा, खैरो रंगद्रव्यको मात्रा पनि बढ्नेछ, र ठूला खैरो रंगद्रव्यको अनुपात पनि तदनुसार बढ्नेछ, त्यसैले गहिरो भुटेको कफी बीन्सको तीतोपन र बनावट बलियो हुनेछ।
कफी तितो हुनुको अर्को कारण भनेको तताइएपछि एमिनो एसिड र प्रोटिनबाट बन्ने "चक्रीय डायमिनो एसिड" हो। तिनीहरूले बनाउने आणविक संरचनाहरू फरक हुन्छन्, र तितोपन पनि फरक हुन्छ। कफीको अतिरिक्त, कोको र गाढा बियरमा पनि यस्ता तत्वहरू हुन्छन्।
त्यसो भए के हामी तितोपनको मात्रा नियन्त्रण गर्न सक्छौं? उत्तर अवश्य पनि हो। हामी कफीको दानाको प्रकार, भुट्ने मात्रा, भुट्ने विधि, वा निकासी विधि परिवर्तन गरेर तितोपन नियन्त्रण गर्न सक्छौं।
कफीमा अमिलो स्वाद कस्तो हुन्छ?
कफीको दानामा हुने अमिलो तत्वहरूमा साइट्रिक एसिड, मालिक एसिड, क्विनिक एसिड, फस्फोरिक एसिड आदि पर्दछन्। तर यो कफी पिउँदा हामीले महसुस गर्ने अमिलो स्वाद होइन। हामीले स्वाद गर्ने अमिलो स्वाद मुख्यतया भुट्ने प्रक्रियामा उत्पादन हुने एसिडबाट आउँछ।
कफीको गेडा भुट्दा, गेडाहरूमा भएका केही घटकहरूले नयाँ एसिडहरू बनाउन रासायनिक प्रतिक्रियाहरूबाट गुज्रन्छन्। अझ प्रतिनिधि उदाहरण भनेको क्लोरोजेनिक एसिड विघटन भएर क्विनिक एसिड बनाउँछ, र ओलिगोसेकराइडहरू विघटन भएर वाष्पशील फॉर्मिक एसिड र एसिटिक एसिड बनाउँछन्।
भुटेको सिमीमा सबैभन्दा बढी एसिड क्विनिक एसिड हुन्छ, जुन भुटेको गहिरो हुँदै जाँदा बढ्छ। यसमा उच्च मात्रामा मात्र होइन, कडा अमिलो स्वाद पनि हुन्छ, जुन कफी अमिलोपनको मुख्य स्रोत हो। साइट्रिक एसिड, एसिटिक एसिड र मालिक एसिड जस्ता अन्य एसिडहरू पनि कफीमा तुलनात्मक रूपमा उच्च हुन्छन्। विभिन्न एसिडहरूको शक्ति र गुणहरू फरक हुन्छन्। यद्यपि तिनीहरू सबै अमिलो हुन्छन्, तिनीहरूका सामग्रीहरू वास्तवमा धेरै जटिल हुन्छन्।
अमिलो स्वाद निस्कने तरिका ढाँचाको अवस्था अनुसार फरक हुन्छ। क्विनिक एसिडमा एउटा पदार्थ हुन्छ जसले अमिलो स्वाद उत्सर्जन गर्न र अमिलो स्वाद लुकाउन सक्छ। पकाएको कफी झन् झन् अमिलो हुँदै जानुको कारण यो हो कि सुरुमा लुकेको अमिलोपन समयसँगै बिस्तारै हराउँदै जान्छ।
कफीको दानाको ताजा स्वाद कायम राख्न, तपाईंलाई पहिले उच्च गुणस्तरको प्याकेजिङ र स्थिर उत्पादन भएको प्याकेजिङ आपूर्तिकर्ता चाहिन्छ।
हामी २० वर्षभन्दा बढी समयदेखि कफी प्याकेजिङ झोला उत्पादन गर्ने विशेषज्ञता हासिल गर्ने निर्माता हौं। हामी चीनको सबैभन्दा ठूलो कफी झोला उत्पादकहरू मध्ये एक भएका छौं।
तपाईंको कफीलाई ताजा राख्न हामी स्विसको उत्कृष्ट गुणस्तरको WIPF भल्भहरू प्रयोग गर्छौं।
हामीले कम्पोस्टेबल झोला र पुन: प्रयोग गर्न मिल्ने झोला जस्ता वातावरणमैत्री झोलाहरू र नवीनतम प्रस्तुत गरिएका पीसीआर सामग्रीहरू विकास गरेका छौं।
यदि तपाईंलाई YPAK योग्यता प्रमाणपत्र हेर्न आवश्यक छ भने, कृपया हामीलाई सम्पर्क गर्न क्लिक गर्नुहोस्।.
पोस्ट समय: अगस्ट-०२-२०२४
