Kaffekunnskap - Kaffefrukter og frø
Kaffefrø og frukt er de grunnleggende råvarene for å lage kaffe. De har komplekse indre strukturer og rike kjemiske komponenter, som direkte påvirker smaken og aromaen til kaffedrikker.
La oss først se på den indre strukturen til kaffebær. Kaffebær kalles ofte kaffebær, og deres ytre omfatter skall, fruktkjøtt og endokarp. Skallet er det ytre laget av kirsebæret, fruktkjøttet er den søte, kjøttfulle delen av kirsebæret, og endokarpen er filmen som omslutter frøene. Inne i endokarpen er det vanligvis to kaffefrø, som også kalles kaffebønner.
Kaffefrø og frukt inneholder en rekke kjemiske komponenter, hvorav den viktigste er koffein. Koffein er et naturlig alkaloid som stimulerer nervesystemet og er hovedingrediensen i kaffedrikker som får folk til å føle seg begeistret. I tillegg til koffein er kaffefrø og frukt også rike på antioksidanter, som polyfenoler og aminosyrer, som er gunstige for menneskers helse.
Når det gjelder global kaffeproduksjon, ifølge data fra Den internasjonale kaffeorganisasjonen (ICO), er den globale årlige kaffeproduksjonen omtrent 100 millioner poser (60 kg/pose), hvorav Arabica-kaffe står for omtrent 65–70 %. Dette viser at kaffe er en av de mest populære drikkene i verden og har stor betydning for den globale økonomien.
Årsaker til kaffebitterhet
En av kildene til kaffebitterhet er brune pigmenter. Store molekylære brune pigmenter vil ha en sterkere bitterhet; etter hvert som brenneprosessen blir dypere, vil mengden brune pigmenter også øke, og andelen store brune pigmenter vil også øke tilsvarende, slik at bitterheten og teksturen til dypt ristede kaffebønner vil bli sterkere.
En annen grunn til kaffens bitterhet er de "sykliske diaminosyrene" som dannes av aminosyrer og proteiner etter oppvarming. De molekylære strukturene de danner er forskjellige, og bitterheten er også forskjellig. I tillegg til kaffe har også kakao og mørkt øl slike ingredienser.
Så kan vi kontrollere graden av bitterhet? Svaret er selvsagt ja. Vi kan kontrollere bitterheten ved å endre typen kaffebønner, brenningsgraden, brenningsmetoden eller ekstraksjonsmetoden.
Hva er den sure smaken i kaffe?
De sure ingrediensene i kaffebønner inkluderer sitronsyre, eplesyre, kininsyre, fosforsyre osv. Men dette er ikke den sure smaken vi føler når vi drikker kaffe. Den sure smaken vi opplever kommer hovedsakelig fra syren som produseres under brenneprosessen.
Ved brenning av kaffebønner vil noen komponenter i bønnene gjennomgå kjemiske reaksjoner for å danne nye syrer. Et mer representativt eksempel er at klorogensyre spaltes for å danne kininsyre, og oligosakkarider spaltes for å danne flyktig maursyre og eddiksyre.
Den mest syrlige ingrediensen i ristede bønner er kininsyre, som øker etter hvert som ristingen blir dypere. Den har ikke bare et høyt innhold, men har også en sterk syrlig smak, som er hovedkilden til kaffens surhet. Andre syrer, som sitronsyre, eddiksyre og eplesyre, er også relativt høye i kaffe. Styrken og egenskapene til de ulike syrene er forskjellige. Selv om de alle er sure, er ingrediensene deres faktisk veldig komplekse.
Måten den sure smaken frigjøres på varierer avhengig av mønsterets tilstand. Det finnes et stoff i kininsyre som både kan avgi den sure smaken og skjule den. Grunnen til at brygget kaffe blir mer og mer sur, er fordi den surheten som opprinnelig var skjult sakte forsvinner over tid.
For å bevare den friske smaken av kaffebønner trenger du først en emballasje av høy kvalitet og en emballasjeleverandør med stabil produksjon.
Vi er en produsent som har spesialisert oss på å produsere kaffeemballasjeposer i over 20 år. Vi har blitt en av de største produsentene av kaffeposer i Kina.
Vi bruker WIPF-ventiler av beste kvalitet fra Swiss for å holde kaffen din fersk.
Vi har utviklet miljøvennlige poser, som komposterbare poser og resirkulerbare poser, og de nyeste PCR-materialene.
Hvis du trenger å se YPAK-kvalifikasjonsbeviset, kan du klikke for å kontakte oss..
Publisert: 02.08.2024
