କଫି ଜ୍ଞାନ - କଫି ଫଳ ଏବଂ ବିହନ
କଫି ବିହନ ଏବଂ ଫଳ କଫି ତିଆରି ପାଇଁ ମୌଳିକ କଞ୍ଚାମାଲ। ଏଗୁଡ଼ିକରେ ଜଟିଳ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗଠନ ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧ ରାସାୟନିକ ଉପାଦାନ ଅଛି, ଯାହା ସିଧାସଳଖ କଫି ପାନୀୟର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
ପ୍ରଥମେ, ଆସନ୍ତୁ କଫି ଫଳର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗଠନ ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା। କଫି ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାୟତଃ କଫି ଚେରି କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହାର ବାହ୍ୟ ଅଂଶରେ ଖୋସା, ପଲ୍ପ ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋକାର୍ପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଖୋସା ହେଉଛି ଚେରିର ବାହ୍ୟ ସ୍ତର, ପଲ୍ପ ହେଉଛି ଚେରିର ମିଠା ମାଂସଳ ଅଂଶ, ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋକାର୍ପ ହେଉଛି ବୀଜକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖୁଥିବା ଫିଲ୍ମ। ଏଣ୍ଡୋକାର୍ପ ଭିତରେ, ସାଧାରଣତଃ ଦୁଇଟି କଫି ବିହନ ଥାଏ, ଯାହାକୁ କଫି ବିନ୍ସ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
କଫି ବିହନ ଏବଂ ଫଳଗୁଡ଼ିକରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରାସାୟନିକ ଉପାଦାନ ଥାଏ, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହେଉଛି କ୍ୟାଫିନ୍। କ୍ୟାଫିନ୍ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଆଲକାଲଏଡ୍ ଯାହା ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ରକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିବାର ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ଏବଂ କଫି ପାନୀୟରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯାହା ଲୋକଙ୍କୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିଥାଏ। କ୍ୟାଫିନ୍ ବ୍ୟତୀତ, କଫି ବିହନ ଏବଂ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ପଲିଫେନୋଲ୍ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଭଳି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟରେ ମଧ୍ୟ ଭରପୂର, ଯାହା ମାନବ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ।
ବିଶ୍ୱ କଫି ଉତ୍ପାଦନ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ କଫି ସଂଗଠନ (ICO) ର ତଥ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ, ବିଶ୍ୱ ବାର୍ଷିକ କଫି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାୟ 100 ନିୟୁତ ବ୍ୟାଗ (60 କିଲୋଗ୍ରାମ/ବ୍ୟାଗ), ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ ଆରବିକା କଫି ପ୍ରାୟ 65%-70% ଅଟେ। ଏହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ କଫି ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପାନୀୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ଅର୍ଥନୀତି ପାଇଁ ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
କଫି ତିକ୍ତତାର କାରଣ
କଫି ତିକ୍ତତାର ଏକ ଉତ୍ସ ହେଉଛି ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ। ବଡ଼ ଆଣବିକ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟଗୁଡ଼ିକର ତିକ୍ତତା ଅଧିକ ହେବ; ପୋଡ଼ିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଗଭୀର ହେବା ସହିତ, ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟର ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ଏବଂ ବଡ଼ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟର ଅନୁପାତ ମଧ୍ୟ ସେହି ଅନୁସାରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ତେଣୁ ଗଭୀର ଭାବରେ ଭଜା ହୋଇଥିବା କଫି ବିନ୍ସର ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଗଠନ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ହେବ।
କଫିର ତିକ୍ତତାର ଆଉ ଏକ କାରଣ ହେଉଛି ଗରମ କରିବା ପରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ "ଚକ୍ରୀୟ ଡାଏମିନୋ ଏସିଡ୍"। ସେମାନେ ଗଠନ କରୁଥିବା ଆଣବିକ ଗଠନ ଭିନ୍ନ, ଏବଂ ତିକ୍ତତା ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ। କଫି ବ୍ୟତୀତ, କୋକୋ ଏବଂ ଡାର୍କ ବିୟରରେ ମଧ୍ୟ ଏପରି ଉପାଦାନ ରହିଛି।
ତେବେ ଆମେ କ’ଣ ତିକ୍ତତାର ପରିମାଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବୁ? ଉତ୍ତର ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ହଁ। ଆମେ କଫି ବିନ୍ସର ପ୍ରକାର, ପୋଡ଼ିବାର ପରିମାଣ, ପୋଡ଼ିବା ପଦ୍ଧତି କିମ୍ବା ନିଷ୍କାସନ ପଦ୍ଧତି ପରିବର୍ତ୍ତନ କରି ତିକ୍ତତାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବା।
କଫିରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ’ଣ?
କଫି ବିନ୍ସରେ ଥିବା ଖଟା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍, କ୍ୱିନିକ୍ ଏସିଡ୍, ଫସଫୋରିକ ଏସିଡ୍ ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କିନ୍ତୁ ଏହା କଫି ପିଇଲେ ଆମେ ଅନୁଭବ କରୁଥିବା ଖଟା ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ। ଆମେ ଯେଉଁ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଚାଖୁ ତାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ପୋଡ଼ିବା ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଏସିଡ୍ ରୁ ଆସିଥାଏ।
କଫି ବିନ୍ସ ଭଜା ସମୟରେ, ବିନ୍ସରେ ଥିବା କିଛି ଉପାଦାନ ନୂତନ ଏସିଡ୍ ଗଠନ ପାଇଁ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରୁ ବର୍ତ୍ତିଯିବ। ଏହାର ଏକ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱମୂଳକ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି କ୍ଲୋରୋଜେନିକ୍ ଏସିଡ୍ ପଚିଯାଇ କ୍ୱିନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗଠନ କରେ, ଏବଂ ଅଲିଗୋସାକାରାଇଡ୍ ବିଘଟିତ ହୋଇ ଅସ୍ଥିର ଫର୍ମିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗଠନ କରେ।
ଭଜା ବିନ୍ସରେ ସର୍ବାଧିକ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି କ୍ୱିନିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହା ଭଜା ଗଭୀର ହେବା ସହିତ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଏଥିରେ କେବଳ ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣର ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ତୀବ୍ର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା କଫି ଖଟା ହେବାର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ। ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମଧ୍ୟ କଫିରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଥାଏ। ବିଭିନ୍ନ ଏସିଡ୍ର ଶକ୍ତି ଏବଂ ଗୁଣ ଭିନ୍ନ। ଯଦିଓ ସେଗୁଡ଼ିକ ସମସ୍ତେ ଖଟା, ସେମାନଙ୍କର ଉପାଦାନ ପ୍ରକୃତରେ ବହୁତ ଜଟିଳ।
ଖଟା ସ୍ୱାଦ କିପରି ବାହାରିଥାଏ ତାହା ପ୍ୟାଟର୍ନର ଅବସ୍ଥା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। କ୍ୱିନିକ୍ ଏସିଡ୍ରେ ଏକ ପଦାର୍ଥ ଅଛି ଯାହା ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ନିର୍ଗତ କରିପାରେ ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ଲୁଚାଇପାରେ। ପ୍ରସ୍ତୁତ କଫି ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଖଟା ହେବାର କାରଣ ହେଉଛି ଯେ ମୂଳତଃ ଲୁଚି ରହିଥିବା ଖଟା ସମୟ ସହିତ ଧୀରେ ଧୀରେ ଦୂର ହୋଇଯାଏ।
କଫି ବିନ୍ସର ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କୁ ପ୍ରଥମେ ଏକ ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ସ୍ଥିର ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ଏକ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଯୋଗାଣକାରୀ ଆବଶ୍ୟକ।
ଆମେ 20 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି କଫି ପ୍ୟାକେଜିଂ ବ୍ୟାଗ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାରେ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଏକ ନିର୍ମାତା। ଆମେ ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ କଫି ବ୍ୟାଗ ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ହୋଇଛୁ।
ଆପଣଙ୍କ କଫିକୁ ସତେଜ ରଖିବା ପାଇଁ ଆମେ ସ୍ୱିସ୍ର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତାର WIPF ଭାଲ୍ଭ ବ୍ୟବହାର କରୁ।
ଆମେ ପରିବେଶ ଅନୁକୂଳ ବ୍ୟାଗ, ଯେପରିକି କମ୍ପୋଷ୍ଟେବଲ୍ ବ୍ୟାଗ ଏବଂ ପୁନଃଚକ୍ରଣୀୟ ବ୍ୟାଗ, ଏବଂ ନୂତନତମ ପ୍ରଚଳିତ ପିସିଆର୍ ସାମଗ୍ରୀ ବିକଶିତ କରିଛୁ।
ଯଦି ଆପଣଙ୍କୁ YPAK ଯୋଗ୍ୟତା ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଦେଖିବାକୁ ପଡିବ, ଦୟାକରି ଆମ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରିବାକୁ କ୍ଲିକ୍ କରନ୍ତୁ।.
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୦୨-୨୦୨୪
