Wiedza o kawie – owoce i nasiona kawy
Nasiona i owoce kawy to podstawowe surowce do produkcji kawy. Mają złożoną strukturę wewnętrzną i bogate składniki chemiczne, które bezpośrednio wpływają na smak i aromat napojów kawowych.
Przyjrzyjmy się najpierw wewnętrznej budowie owoców kawowca. Owoce kawowca często nazywane są wiśniami kawowymi, a ich zewnętrzna część składa się ze skórki, miąższu i endokarpu. Skórka to zewnętrzna warstwa owocu, miąższ to słodka, miąższowa część owocu, a endokarp to błona otaczająca nasiona. Wewnątrz endokarpu znajdują się zazwyczaj dwa nasiona kawy, zwane również ziarnami kawy.
Nasiona i owoce kawy zawierają różnorodne składniki chemiczne, z których najważniejszym jest kofeina. Kofeina to naturalny alkaloid, który pobudza układ nerwowy i jest głównym składnikiem napojów kawowych, wywołującym uczucie pobudzenia. Oprócz kofeiny, nasiona i owoce kawy są również bogate w przeciwutleniacze, takie jak polifenole i aminokwasy, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka.
Jeśli chodzi o globalną produkcję kawy, według danych Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO), światowa roczna produkcja kawy wynosi około 100 milionów worków (60 kg/worek), z czego kawa Arabica stanowi około 65-70%. To pokazuje, że kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie i ma ogromne znaczenie dla globalnej gospodarki.
Przyczyny goryczki kawy
Jednym ze źródeł goryczki kawy są brązowe pigmenty. Duże cząsteczkowe brązowe pigmenty będą miały silniejszą goryczkę; wraz z pogłębianiem procesu palenia wzrasta również ilość brązowych pigmentów, a tym samym udział dużych brązowych pigmentów, przez co goryczka i konsystencja głęboko palonych ziaren kawy będą silniejsze.
Inną przyczyną goryczki kawy są „cykliczne diaminokwasy”, które powstają z aminokwasów i białek po podgrzaniu. Ich struktury molekularne są różne, a goryczka również inna. Oprócz kawy, kakao i ciemne piwo również zawierają takie składniki.
Czy zatem możemy kontrolować poziom goryczki? Odpowiedź brzmi: oczywiście, że tak. Możemy kontrolować goryczkę, zmieniając rodzaj ziaren kawy, stopień palenia, metodę palenia lub metodę ekstrakcji.
Dlaczego kawa ma kwaśny smak?
Do kwaśnych składników ziaren kawy należą kwas cytrynowy, jabłkowy, chinowy, fosforowy itp. Nie jest to jednak kwaśny smak, który odczuwamy pijąc kawę. Kwaśny smak, który czujemy, pochodzi głównie z kwasu powstającego podczas procesu palenia.
Podczas palenia ziaren kawy niektóre ich składniki ulegają reakcjom chemicznym, tworząc nowe kwasy. Bardziej reprezentatywnym przykładem jest rozkład kwasu chlorogenowego do kwasu chinowego, a oligosacharydy rozkładają się do lotnego kwasu mrówkowego i kwasu octowego.
Najwięcej kwasu w palonych ziarnach kawy zawiera kwas chinowy, którego zawartość wzrasta wraz z pogłębianiem procesu palenia. Ma on nie tylko wysoką zawartość, ale również silnie kwaśny smak, który jest głównym źródłem kwaskowatości kawy. Inne kwasy, takie jak kwas cytrynowy, octowy i jabłkowy, również występują w stosunkowo dużej ilości w kawie. Siła i właściwości poszczególnych kwasów są różne. Chociaż wszystkie są kwaśne, ich skład jest w rzeczywistości bardzo złożony.
Sposób uwalniania kwaśnego smaku różni się w zależności od stanu wzoru. Kwas chinowy zawiera substancję, która może zarówno wydzielać, jak i maskować kwaśny smak. Powodem, dla którego parzona kawa staje się coraz bardziej kwaśna, jest to, że pierwotnie ukryta kwaskowatość stopniowo zanika z czasem.
Aby zachować świeży smak ziaren kawy, potrzebne jest przede wszystkim wysokiej jakości opakowanie oraz dostawca opakowań zapewniający stabilność produkcji.
Jesteśmy producentem specjalizującym się w produkcji torebek do pakowania kawy od ponad 20 lat. Staliśmy się jednym z największych producentów torebek do kawy w Chinach.
Używamy najwyższej jakości zaworów WIPF ze Szwajcarii, aby Twoja kawa zachowała świeżość.
Opracowaliśmy ekologiczne torby, takie jak torby kompostowalne i torby nadające się do recyklingu, a także najnowsze wprowadzone materiały PCR.
Jeśli chcesz zobaczyć certyfikat kwalifikacyjny YPAK, kliknij, aby się z nami skontaktować.
Czas publikacji: 02.08.2024
