Wiedza o kawie - Owoce i nasiona kawy
Nasiona i owoce kawy są podstawowymi surowcami do produkcji kawy. Mają złożone struktury wewnętrzne i bogate składniki chemiczne, które bezpośrednio wpływają na smak i aromat napojów kawowych.
Najpierw przyjrzyjmy się wewnętrznej strukturze owoców kawy. Owoce kawy są często nazywane wiśniami kawowymi, a ich zewnętrzna część obejmuje skórkę, miąższ i endokarp. Skórka to zewnętrzna warstwa wiśni, miąższ to słodka, miąższowa część wiśni, a endokarp to folia, która otacza nasiona. Wewnątrz endokarpu znajdują się zwykle dwa nasiona kawy, które są również nazywane ziarnami kawy.
Nasiona i owoce kawy zawierają różnorodne składniki chemiczne, z których najważniejszym jest kofeina. Kofeina jest naturalnym alkaloidem, który ma działanie pobudzające układ nerwowy i jest głównym składnikiem napojów kawowych, który sprawia, że ludzie czują się podekscytowani. Oprócz kofeiny nasiona i owoce kawy są również bogate w przeciwutleniacze, takie jak polifenole i aminokwasy, które są korzystne dla zdrowia człowieka.
Jeśli chodzi o światową produkcję kawy, według danych Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO), światowa roczna produkcja kawy wynosi około 100 milionów worków (60 kg/worek), z czego kawa Arabica stanowi około 65%-70%. Pokazuje to, że kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie i ma ogromne znaczenie dla światowej gospodarki.
Przyczyny goryczki kawy
Jednym ze źródeł goryczki kawy są brązowe pigmenty. Duże cząsteczkowe brązowe pigmenty będą miały silniejszą gorycz; w miarę pogłębiania się procesu palenia, ilość brązowych pigmentów również wzrośnie, a proporcja dużych brązowych pigmentów również odpowiednio wzrośnie, więc goryczka i tekstura głęboko palonych ziaren kawy będą silniejsze.
Innym powodem goryczy kawy są „cykliczne diaminokwasy” powstające z aminokwasów i białek po podgrzaniu. Tworzą one różne struktury molekularne, a goryczka jest również inna. Oprócz kawy, kakao i ciemne piwo również mają takie składniki.
Czy zatem możemy kontrolować stopień goryczy? Odpowiedź brzmi oczywiście, że tak. Możemy kontrolować gorycz, zmieniając rodzaj ziaren kawy, stopień palenia, metodę palenia lub metodę ekstrakcji.
Dlaczego kawa ma kwaśny smak?
Kwaśne składniki ziaren kawy obejmują kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas chinowy, kwas fosforowy itp. Ale to nie jest kwaśny smak, który czujemy, gdy pijemy kawę. Kwaśny smak, który czujemy, pochodzi głównie z kwasu wytwarzanego podczas procesu palenia.
Podczas palenia ziaren kawy niektóre składniki ziaren ulegają reakcjom chemicznym, tworząc nowe kwasy. Bardziej reprezentatywnym przykładem jest rozkład kwasu chlorogenowego do kwasu chinowego, a oligosacharydy rozkładają się do lotnego kwasu mrówkowego i kwasu octowego.
Najwięcej kwasu w palonych ziarnach to kwas chinowy, którego zawartość wzrasta wraz z pogłębianiem się palenia. Nie tylko ma wysoką zawartość, ale także silnie kwaśny smak, który jest głównym źródłem kwaskowatości kawy. Inne, takie jak kwas cytrynowy, kwas octowy i kwas jabłkowy, również występują w kawie w stosunkowo wysokiej zawartości. Siła i właściwości różnych kwasów są różne. Chociaż wszystkie są kwaśne, ich składniki są w rzeczywistości bardzo złożone.
Sposób uwalniania kwaśnego smaku różni się w zależności od stanu wzoru. W kwasie chinowym znajduje się substancja, która może zarówno emitować kwaśny smak, jak i go ukrywać. Powodem, dla którego parzona kawa staje się coraz bardziej kwaśna, jest to, że pierwotnie ukryta kwaśność powoli zanika z czasem.
Aby zachować świeży smak ziaren kawy, potrzebne jest przede wszystkim wysokiej jakości opakowanie oraz dostawca opakowań zapewniający stabilność produkcji.
Jesteśmy producentem specjalizującym się w produkcji torebek do pakowania kawy od ponad 20 lat. Staliśmy się jednym z największych producentów torebek do kawy w Chinach.
Używamy najwyższej jakości zaworów WIPF ze Szwajcarii, aby zachować świeżość Twojej kawy.
Opracowaliśmy ekologiczne torby, takie jak torby kompostowalne i torby nadające się do recyklingu, a także najnowsze wprowadzone materiały PCR.
Jeśli chcesz zobaczyć certyfikat kwalifikacyjny YPAK, kliknij, aby się z nami skontaktować.
Czas publikacji: 02-08-2024
