Cunoștințe despre cafea - Fructe și semințe de cafea
Semințele și fructele de cafea sunt materiile prime de bază pentru prepararea cafelei. Acestea au structuri interne complexe și componente chimice bogate, care afectează direct gustul și aroma băuturilor de cafea.
Mai întâi, să aruncăm o privire asupra structurii interne a fructelor de cafea. Fructele de cafea sunt adesea numite cireșe de cafea, iar exteriorul lor include coaja, pulpa și endocarpul. Coaja este stratul exterior al cireșei, pulpa este partea dulce și cărnoasă a cireșei, iar endocarpul este pelicula care învelește semințele. În interiorul endocarpului, există de obicei două semințe de cafea, care sunt numite și boabe de cafea.
Semințele și fructele de cafea conțin o varietate de componente chimice, dintre care cea mai importantă este cafeina. Cafeina este un alcaloid natural care are efectul de stimulare a sistemului nervos și este ingredientul principal din băuturile de cafea care îi entuziasmează pe oameni. Pe lângă cafeină, semințele și fructele de cafea sunt bogate și în antioxidanți, cum ar fi polifenolii și aminoacizii, care sunt benefici pentru sănătatea umană.
În ceea ce privește producția globală de cafea, conform datelor Organizației Internaționale a Cafelei (ICO), producția anuală globală de cafea este de aproximativ 100 de milioane de saci (60 kg/sac), din care cafeaua Arabica reprezintă aproximativ 65%-70%. Acest lucru arată că este una dintre cele mai populare băuturi din lume și are o importanță deosebită pentru economia globală.
Cauzele amărăciunii cafelei
Una dintre sursele amărăciunii cafelei sunt pigmenții maro. Pigmenții maro cu molecule mari vor avea o amărăciune mai puternică; pe măsură ce procesul de prăjire se adâncește, cantitatea de pigmenți maro va crește și ea, iar proporția de pigmenți maro mari va crește și ea în mod corespunzător, astfel încât amărăciunea și textura boabelor de cafea prăjite intens vor fi mai puternice.
Un alt motiv pentru amărăciunea cafelei îl reprezintă „diaminoacizii ciclici” formați de aminoacizi și proteine după încălzire. Structurile moleculare pe care le formează sunt diferite, iar amărăciunea este, de asemenea, diferită. Pe lângă cafea, cacaoa și berea neagră au și ele astfel de ingrediente.
Deci putem controla gradul de amărăciune? Răspunsul este, desigur, da. Putem controla amărăciunea schimbând tipul de boabe de cafea, gradul de prăjire, metoda de prăjire sau metoda de extracție.
Care este gustul acru al cafelei?
Ingredientele acre din boabele de cafea includ acidul citric, acidul malic, acidul quinic, acidul fosforic etc. Dar acesta nu este gustul acru pe care îl simțim atunci când bem cafea. Gustul acru pe care îl simțim provine în principal din acidul produs în timpul procesului de prăjire.
La prăjirea boabelor de cafea, unele componente din boabe vor suferi reacții chimice pentru a forma noi acizi. Un exemplu mai reprezentativ este acela că acidul clorogenic se descompune pentru a forma acid quinic, iar oligozaharidele se descompun pentru a forma acid formic volatil și acid acetic.
Cel mai acid din boabele prăjite este acidul quinic, care crește pe măsură ce prăjirea se intensifică. Nu numai că are un conținut ridicat, dar are și un gust puternic acru, care este principala sursă a acidității cafelei. Alții, cum ar fi acidul citric, acidul acetic și acidul malic, sunt, de asemenea, relativ concentrați în cafea. Concentrația și proprietățile diferiților acizi sunt diferite. Deși toți sunt acri, ingredientele lor sunt de fapt foarte complexe.
Modul în care gustul acru este eliberat diferă în funcție de starea modelului. Acidul quinic conține o substanță care poate atât emite gustul acru, cât și îl poate ascunde. Motivul pentru care cafeaua preparată devine din ce în ce mai acră este acela că acrișorul care era inițial ascuns se disipă încet în timp.
Pentru a menține aroma proaspătă a boabelor de cafea, aveți nevoie mai întâi de un ambalaj de înaltă calitate și de un furnizor de ambalaje cu o producție stabilă.
Suntem un producător specializat în producerea de pungi de ambalare pentru cafea de peste 20 de ani. Am devenit unul dintre cei mai mari producători de pungi de cafea din China.
Folosim valve WIPF de cea mai bună calitate de la Swiss pentru a vă păstra cafeaua proaspătă.
Am dezvoltat pungi ecologice, cum ar fi pungile compostabile și pungile reciclabile, precum și cele mai recente materiale PCR introduse.
Dacă doriți să vizualizați certificatul de calificare YPAK, vă rugăm să faceți clic pentru a ne contacta..
Data publicării: 02 august 2024
