Знания о кофе — плоды и семена кофе
Кофейные зерна и плоды являются основным сырьем для приготовления кофе. Они обладают сложной внутренней структурой и богатым химическим составом, который напрямую влияет на вкус и аромат кофейных напитков.
Сначала давайте рассмотрим внутреннее строение кофейных плодов. Плоды кофе часто называют кофейными ягодами, и их внешняя часть состоит из кожуры, мякоти и эндокарпия. Кожура — это внешний слой ягоды, мякоть — сладкая мясистая часть ягоды, а эндокарпий — это пленка, покрывающая семена. Внутри эндокарпия обычно находятся два кофейных зерна, которые также называют кофейными зернами.
Кофейные семена и плоды содержат множество химических компонентов, важнейшим из которых является кофеин. Кофеин — это природный алкалоид, стимулирующий нервную систему и являющийся основным ингредиентом кофейных напитков, вызывающих бодрость. Помимо кофеина, кофейные семена и плоды также богаты антиоксидантами, такими как полифенолы и аминокислоты, которые полезны для здоровья человека.
Что касается мирового производства кофе, то, по данным Международной организации кофе (ICO), ежегодное мировое производство кофе составляет около 100 миллионов мешков (60 кг/мешок), из которых на арабику приходится около 65–70%. Это свидетельствует о том, что кофе является одним из самых популярных напитков в мире и имеет большое значение для мировой экономики.
Причины горечи кофе
Одним из источников горечи кофе являются коричневые пигменты. Крупномолекулярные коричневые пигменты обладают более выраженной горечью; по мере углубления процесса обжарки количество коричневых пигментов увеличивается, и доля крупных коричневых пигментов соответственно увеличивается, поэтому горечь и текстура глубоко обжаренных кофейных зерен будут сильнее.
Другая причина горечи кофе — циклические диаминокислоты, образующиеся из аминокислот и белков после нагревания. Молекулярные структуры, которые они образуют, различаются, и горечь тоже различается. Помимо кофе, такие же компоненты содержатся в какао и тёмном пиве.
Итак, можно ли контролировать степень горечи? Ответ, конечно же, да. Мы можем контролировать горечь, меняя сорт кофейных зерен, степень обжарки, метод обжарки или метод экстракции.
Что такое кислый вкус кофе?
Кислые компоненты кофейных зерен включают лимонную, яблочную, хинную, фосфорную и другие кислоты. Но это не тот кислый привкус, который мы ощущаем, когда пьем кофе. Кислый привкус, который мы ощущаем, в основном обусловлен кислотой, образующейся в процессе обжарки.
При обжарке кофейных зерен некоторые компоненты вступают в химические реакции с образованием новых кислот. Более показательным примером является разложение хлорогеновой кислоты с образованием хинной кислоты, а олигосахариды – с образованием летучих муравьиной и уксусной кислот.
Самая кислая кислота в обжаренных зернах — хинная кислота, содержание которой увеличивается по мере обжарки. Она не только отличается высоким содержанием, но и имеет сильный кислый вкус, который является основным источником кислинки кофе. Другие кислоты, такие как лимонная, уксусная и яблочная, также содержатся в кофе относительно в больших количествах. Сила и свойства различных кислот различаются. Хотя все они кислые, их состав на самом деле очень сложный.
Способ проявления кислого вкуса различается в зависимости от состояния узора. В хинной кислоте есть вещество, которое может как усиливать, так и скрывать кислый вкус. Причина, по которой заваренный кофе становится всё более кислым, заключается в том, что изначально скрытая кислинка постепенно рассеивается со временем.
Чтобы сохранить свежий вкус кофейных зерен, в первую очередь необходима качественная упаковка и поставщик упаковки со стабильным производством.
Мы специализируемся на производстве кофейных пакетов уже более 20 лет. За это время мы стали одним из крупнейших производителей кофейных пакетов в Китае.
Мы используем высококачественные швейцарские клапаны WIPF, чтобы сохранить свежесть вашего кофе.
Мы разработали экологически чистые пакеты, такие как компостируемые пакеты и пакеты, подлежащие переработке, а также новейшие ПЦР-материалы.
Если вам необходимо просмотреть квалификационный сертификат YPAK, нажмите, чтобы связаться с нами..
Время публикации: 02.08.2024
