Знания о кофе - Кофейные плоды и семена
Кофейные семена и плоды являются основным сырьем для приготовления кофе. Они имеют сложную внутреннюю структуру и богатый химический состав, который напрямую влияет на вкус и аромат кофейных напитков.
Сначала давайте рассмотрим внутреннюю структуру кофейных плодов. Кофейные плоды часто называют кофейными вишнями, а их внешняя часть включает кожуру, мякоть и эндокарпий. Кожура — это внешний слой вишни, мякоть — это сладкая мясистая часть вишни, а эндокарпий — это пленка, которая обертывает семена. Внутри эндокарпия обычно находятся два кофейных семени, которые также называют кофейными зернами.
Кофейные семена и плоды содержат множество химических компонентов, наиболее важным из которых является кофеин. Кофеин — это натуральный алкалоид, который стимулирует нервную систему и является основным ингредиентом кофейных напитков, которые вызывают у людей возбуждение. Помимо кофеина, кофейные семена и плоды также богаты антиоксидантами, такими как полифенолы и аминокислоты, которые полезны для здоровья человека.
Что касается мирового производства кофе, то, по данным Международной организации кофе (ICO), мировое годовое производство кофе составляет около 100 миллионов мешков (60 кг/мешок), из которых на долю арабики приходится около 65%-70%. Это показывает, что кофе является одним из самых популярных напитков в мире и имеет большое значение для мировой экономики.
Причины горечи кофе
Одним из источников горечи кофе являются коричневые пигменты. Крупные молекулярные коричневые пигменты будут иметь более сильную горечь; по мере углубления процесса обжарки количество коричневых пигментов также будет увеличиваться, и доля крупных коричневых пигментов также будет соответственно увеличиваться, поэтому горечь и текстура глубоко обжаренных кофейных зерен будут сильнее.
Еще одной причиной горечи кофе являются «циклические диаминокислоты», образуемые аминокислотами и белками после нагревания. Молекулярные структуры, которые они образуют, различны, и горечь тоже различна. Помимо кофе, такие ингредиенты есть в какао и темном пиве.
Так можем ли мы контролировать степень горечи? Ответ, конечно, да. Мы можем контролировать горечь, меняя тип кофейных зерен, степень обжарки, метод обжарки или метод экстракции.
Что такое кислый привкус в кофе?
Кислые ингредиенты в кофейных зернах включают лимонную кислоту, яблочную кислоту, хинную кислоту, фосфорную кислоту и т. д. Но это не тот кислый вкус, который мы чувствуем, когда пьем кофе. Кислый вкус, который мы чувствуем, в основном исходит от кислоты, которая образуется в процессе обжарки.
При обжаривании кофейных зерен некоторые компоненты в зернах будут подвергаться химическим реакциям с образованием новых кислот. Более показательным примером является то, что хлорогеновая кислота разлагается с образованием хинной кислоты, а олигосахариды разлагаются с образованием летучих муравьиной кислоты и уксусной кислоты.
Самая кислая в обжаренных зернах — хинная кислота, содержание которой увеличивается по мере углубления обжарки. Она не только имеет высокое содержание, но и сильный кислый вкус, который является основным источником кислинки кофе. Другие кислоты, такие как лимонная кислота, уксусная кислота и яблочная кислота, также относительно высоки в кофе. Сила и свойства различных кислот различаются. Хотя все они кислые, их ингредиенты на самом деле очень сложны.
Способ высвобождения кислого вкуса различается в зависимости от состояния шаблона. В хинной кислоте есть вещество, которое может как высвобождать кислый вкус, так и скрывать кислый вкус. Причина, по которой сваренный кофе становится все более кислым, заключается в том, что изначально скрытая кислинка со временем медленно рассеивается.
Чтобы сохранить свежий вкус кофейных зерен, в первую очередь необходима высококачественная упаковка и поставщик упаковки со стабильным производством.
Мы являемся производителем, специализирующимся на производстве упаковочных пакетов для кофе уже более 20 лет. Мы стали одним из крупнейших производителей пакетов для кофе в Китае.
Мы используем высококачественные швейцарские клапаны WIPF, чтобы сохранить свежесть вашего кофе.
Мы разработали экологически чистые пакеты, такие как компостируемые пакеты и пакеты, подлежащие вторичной переработке, а также новейшие материалы для ПЦР.
Если вам необходимо просмотреть сертификат квалификации YPAK, нажмите, чтобы связаться с нами..
Время публикации: 02-08-2024
