ڪافي جو علم - ڪافي جا ميوا ۽ ٻج
ڪافي جا ٻج ۽ ميوا ڪافي ٺاهڻ لاءِ بنيادي خام مال آهن. انهن ۾ پيچيده اندروني بناوت ۽ امير ڪيميائي جزا آهن، جيڪي سڌو سنئون ڪافي مشروبات جي ذائقي ۽ ذائقي کي متاثر ڪن ٿا.
پهرين، اچو ته ڪافي ميون جي اندروني بناوت تي هڪ نظر وجهون. ڪافي ميون کي اڪثر ڪري ڪافي چيري سڏيو ويندو آهي، ۽ انهن جي ٻاهرين حصي ۾ ڇل، گودو ۽ اينڊو ڪارپ شامل آهن. ڇل چيري جي ٻاهرئين پرت آهي، گودو چيري جو مٺو گوشت وارو حصو آهي، ۽ اينڊو ڪارپ اهو پرت آهي جيڪو ٻج کي لپيٽندو آهي. اينڊو ڪارپ جي اندر، عام طور تي ٻه ڪافي ٻج هوندا آهن، جن کي ڪافي بين پڻ سڏيو ويندو آهي.
ڪافي جي ٻج ۽ ميون ۾ مختلف قسم جا ڪيميائي جزا هوندا آهن، جن مان سڀ کان اهم ڪيفين آهي. ڪيفين هڪ قدرتي الڪلائيڊ آهي جيڪو اعصابي نظام کي متحرڪ ڪرڻ جو اثر رکي ٿو ۽ ڪافي مشروبات ۾ مکيه جزو آهي جيڪو ماڻهن کي پرجوش محسوس ڪرائيندو آهي. ڪيفين کان علاوه، ڪافي جا ٻج ۽ ميوا اينٽي آڪسيڊنٽ سان پڻ مالا مال آهن، جهڙوڪ پولي فينول ۽ امينو ايسڊ، جيڪي انساني صحت لاءِ فائديمند آهن.
عالمي ڪافي جي پيداوار جي لحاظ کان، انٽرنيشنل ڪافي آرگنائيزيشن (ICO) جي انگن اکرن موجب، عالمي سطح تي سالياني ڪافي جي پيداوار لڳ ڀڳ 100 ملين ٿيلها (60 ڪلوگرام / ٿيلهو) آهي، جنهن مان عربيڪا ڪافي جو حصو تقريباً 65٪-70٪ آهي. اهو ظاهر ڪري ٿو ته ڪافي دنيا جي مشهور مشروبات مان هڪ آهي ۽ عالمي معيشت لاءِ وڏي اهميت رکي ٿي.
ڪافي جي تلخي جا سبب
ڪافي جي تلخي جو هڪ ذريعو ڀورو رنگ آهي. وڏن ماليڪيولر ڀوري رنگن ۾ وڌيڪ ڪڙاڻ هوندي؛ جيئن جيئن ڀونڪڻ جو عمل ڳوڙهو ٿيندو، تيئن تيئن ڀوري رنگن جي مقدار ۾ به اضافو ٿيندو، ۽ وڏن ڀوري رنگن جو تناسب به ان مطابق وڌندو، تنهن ڪري گهڻي ڀاڱي ڀونيل ڪافي جي بينن جي ڪڙاڻ ۽ بناوت وڌيڪ مضبوط ٿيندي.
ڪافي جي تلخي جو هڪ ٻيو سبب "سائيڪلڪ ڊائيامينو ايسڊ" آهن جيڪي گرم ڪرڻ کان پوءِ امينو ايسڊ ۽ پروٽين مان ٺهندا آهن. انهن جي ٺهڻ واري ماليڪيولر جوڙجڪ مختلف آهي، ۽ تلخي پڻ مختلف آهي. ڪافي کان علاوه، ڪوڪو ۽ ڊارڪ بيئر ۾ به اهڙا اجزا هوندا آهن.
تنهنڪري ڇا اسان ڪڙڪائپ جي درجي کي ڪنٽرول ڪري سگهون ٿا؟ جواب يقيناً ها ۾ آهي. اسان ڪافي جي دانن جي قسم، ڀُونڻ جي درجي، ڀُونڻ جو طريقو، يا ڪڍڻ جو طريقو تبديل ڪري ڪڪڙائپ کي ڪنٽرول ڪري سگهون ٿا.
ڪافي ۾ ڪچو ذائقو ڇا آهي؟
ڪافي جي ٻجن ۾ موجود ڪُٽيل اجزا ۾ سائٽرڪ ايسڊ، ماليڪ ايسڊ، ڪوئنڪ ايسڊ، فاسفورڪ ايسڊ وغيره شامل آهن. پر هي اُهو ڪُٽيل ذائقو ناهي جيڪو اسان ڪافي پيئندي محسوس ڪندا آهيون. جيڪو ڪُٽيل ذائقو اسان چکون ٿا اهو بنيادي طور تي اُن تيزاب مان ايندو آهي جيڪو روسٽنگ جي عمل دوران پيدا ٿيندو آهي.
ڪافي جي ڀاڄين کي روسٽ ڪرڻ وقت، ڀاڄين ۾ ڪجهه جزا ڪيميائي رد عمل مان گذرندا ته جيئن نوان تيزاب ٺهي سگهن. هڪ وڌيڪ نمايان مثال اهو آهي ته ڪلوروجينڪ ايسڊ ڪوئنڪ ايسڊ ٺاهيندو آهي، ۽ اوليگوساڪرائڊز سڙي ڪري غير مستحڪم فارمڪ ايسڊ ۽ ايسٽڪ ايسڊ ٺاهيندا آهن.
ڀُريل ڀاڄين ۾ سڀ کان وڌيڪ تيزاب ڪوئنڪ ايسڊ هوندو آهي، جيڪو ڀُرڻ سان گڏ وڌندو ويندو آهي. ان ۾ نه رڳو مقدار وڌيڪ هوندي آهي، پر ان ۾ هڪ مضبوط کٽو ذائقو پڻ هوندو آهي، جيڪو ڪافي جي کٽپائي جو مکيه ذريعو آهي. ٻيا جهڙوڪ سائٽرڪ ايسڊ، ايسٽڪ ايسڊ، ۽ ماليڪ ايسڊ پڻ ڪافي ۾ نسبتاً وڌيڪ هوندا آهن. مختلف تيزابن جي طاقت ۽ خاصيتون مختلف هونديون آهن. جيتوڻيڪ اهي سڀ کٽا هوندا آهن، پر انهن جا اجزا اصل ۾ تمام پيچيده هوندا آهن.
ڪَٽِي ذائقي جي خارج ٿيڻ جو طريقو نموني جي حالت تي منحصر آهي. ڪوئنڪ ايسڊ ۾ هڪ مادو آهي جيڪو ڪَٽِي ذائقي کي خارج ڪري سگهي ٿو ۽ ڪَٽِي ذائقي کي لڪائي سگهي ٿو. ٺهيل ڪافي وڌيڪ ۽ وڌيڪ ڪَٽِي ٿيڻ جو سبب اهو آهي ته اصل ۾ لڪايل ڪَٽِي وقت سان گڏ آهستي آهستي ختم ٿي ويندي آهي.
ڪافي جي ٻجن جي تازي ذائقي کي برقرار رکڻ لاءِ، توهان کي پهريان هڪ اعليٰ معيار جي پيڪنگنگ ۽ مستحڪم پيداوار سان گڏ هڪ پيڪنگنگ سپلائر جي ضرورت آهي.
اسان هڪ ٺاهيندڙ آهيون جيڪو 20 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين ڪافي پيڪنگنگ بيگز تيار ڪرڻ ۾ ماهر آهي. اسان چين ۾ سڀ کان وڏي ڪافي بيگ ٺاهيندڙن مان هڪ بڻجي چڪا آهيون.
اسان توهان جي ڪافي کي تازو رکڻ لاءِ سوئس مان بهترين معيار جا WIPF والو استعمال ڪندا آهيون.
اسان ماحول دوست ٿيلها تيار ڪيا آهن، جهڙوڪ ڪمپوسٽيبل ٿيلها ۽ ري سائيڪل ٿيل ٿيلها، ۽ جديد متعارف ڪرايل پي سي آر مواد.
جيڪڏهن توهان کي YPAK قابليت سرٽيفڪيٽ ڏسڻ جي ضرورت آهي، مهرباني ڪري اسان سان رابطو ڪرڻ لاءِ ڪلڪ ڪريو..
پوسٽ جو وقت: آگسٽ-02-2024
