Kako se kofein odstrani iz kave? Postopek brez kofeina
1. Švicarski vodni postopek (brez kemikalij)
To je priljubljena izbira med ljubitelji kave, ki se zavedajo zdravja. Uporablja samo vodo, temperaturo in čas brez kemikalij.
Takole deluje:
- Zeleni fižol se namaka v vroči vodi, da se raztopi kofein in aromatične spojine.
- Voda se nato filtrira skozi aktivno oglje, ki ujame kofein.·
- Ta voda brez kofeina, bogata z okusom (imenovana "izvleček zelene kave") se nato uporabi za namakanje novih serij zrn.
- Ker voda že vsebuje aromatične spojine, nova zrna izgubijo kofein, vendar ohranijo okus.
Ta postopek je 100 % brez kemikalij in se pogosto uporablja za ekološko kavo.
Brezkofeinska kava se zdi preprosta: kava brez pikantnosti
Ampak odstranitev kofeina iz kave? To je ...kompleksen, znanstveno utemeljen procesZahteva natančnost, čas in tehniko, hkrati pa poskuša ohraniti okus nedotaknjen.
YPAKZajemal bo osnovne postopke, kako odstraniti kofein, ne da bi pri tem žrtvovali okus.
Zakaj bi odstranili kofein?
Ni vsakdo željo po občutku kofeina. Nekateri pivci imajo radi okus kave, ne pa tudi živčnosti, razbijanja srca ali nespečnosti pozno v noč.
Drugi imajo zdravstvene ali prehranske razloge za izogibanje kofeinu in imajo raje brezkofeinsko kavo. To je ista zrna, enako pražena, le brez poživila. Da bi to dosegli, je treba izločiti kofein.
Štiri glavne metode dekofeinizacije
Poskus dekofeinizacije praženih zrn bi uničil strukturo in okus. Zato se vse metode dekofeiniranja začnejo v surovi fazi, odstranjene iz nepraženih zelenih kavnih zrn.
Obstaja več načinov za pripravo kave brez kofeina. Vsaka metoda uporablja drugačno tehniko za ekstrakcijo kofeina, vendar imajo vsi skupni cilj, ki je odstranitev kofeina in ohranitev okusa.
Razčlenimo najpogostejše metode.
2. Metoda neposrednega topilnega procesa
Ta metoda uporablja kemikalije, vendar na nadzorovan, živilom varen način.
- Fižol se pari, da se mu odprejo pore.
- Nato jih sperejo s topilom, običajno metilen kloridom ali etil acetatom, ki se selektivno veže na kofein.
- Fižol se ponovno pari, da se odstranijo morebitni preostali topili.
Večina komercialnih kavnih napitkov brez kofeina se pripravi na ta način. Je hiter, učinkovit in ko pride v vašo skodelico,no ostanejo škodljivi ostanki.
3. Metoda posrednega topila
To bi lahko opisali kot hibrid med švicarsko vodo in metodami z neposrednimi topilnimi raztopinami.
- Fižol se namaka v vroči vodi, kar iz njega izvleče kofein in okus.
- To vodo ločijo in obdelajo s topilom, da odstranijo kofein.
- Nato se voda vrne v fižol, pri čemer še vedno ostanejo aromatične spojine.
Okus ostane, kofein pa se odstrani. Gre za nežnejši pristop, ki se pogosto uporablja v Evropi in Latinski Ameriki.
4. Metoda z ogljikovim dioksidom (CO₂)
Ta metoda zahteva visoko tehnologijo.
- Zeleni fižol namočimo v vodi.
- Nato jih dajo v rezervoar iz nerjavečega jekla.
- Superkritični CO₂(agregatno stanje med plinom in tekočino) se črpa pod tlakom.
- CO₂ cilja in se veže na molekule kofeina, pri čemer aromatične spojine ostanejo nedotaknjene.
Rezultat je čista, okusna kava brez kofeina z minimalnimi izgubami. Ta metoda je draga, vendar pridobiva na veljavi na specializiranih tržnicah.
Koliko kofeina ostane v brezkofeinski pijači?
Brezkofeinska kava ni brez kofeina. Po zakonu mora biti v ZDA 97 % brez kofeina (99,9 % po standardih EU). To pomeni, da lahko 225 ml skodelica brezkofeinske kave še vedno vsebuje 2–5 mg kofeina v primerjavi s 70–140 mg v navadni kavi.
Za večino ljudi je to komaj opazno, če pa ste izjemno občutljivi na kofein, je to nekaj, na kar morate biti pozorni.
Ali ima brezkofeinski okus drugačen?
Da in ne. Vse metode priprave brez kofeina nekoliko spremenijo kemijsko sestavo zrn. Nekateri ljudje v brezkofeinski kavi zaznajo blažji, bolj sploščen ali rahlo oreščkast okus.
Vrzel se hitro zmanjšuje z boljšimi metodami, kot sta Swiss Water in CO₂. Številne specializirane pražarne zdaj ustvarjajo okusne, niansirane brezkofeinske kave, ki se lahko kosajo z navadnimi kavami.
Bi vas morale skrbeti kemikalije?
Topila, ki se uporabljajo v kavi brez kofeina (kot je metilen klorid), so strogo regulirana. Uporabljene količine so majhne. Odstranijo se s parjenjem in sušenjem.
Ko skuhate skodelico, ni več zaznavnih ostankov. Če potrebujete dodatno previdnost, uporabite brezkofeinsko kavo, izdelano po švicarskem vodnem postopku, ki ne vsebuje topil in je popolnoma prozorna.
Trajnost se ne konča s fižolom
Za čisto brezkofeinsko kavo si se zelo potrudil/a. Zasluži si tudi to.trajnostna embalaža.
YPAK ponujaokolju prijazna embalažarešitve, zasnovane za pražarne kave, ki jim je mar tako za integriteto izdelka kot za vpliv na okolje, ki ponujajo kompostabilno, biorazgradljive vrečkeza ohranitev svežine in hkrati zmanjšanje odpadkov.
To je pameten in odgovoren način pakiranja brezkofeinske kave, s katerim smo skrbno ravnali že od samega začetka.
Je brez kofeina boljša za vas?
To je odvisno od vaših potreb. Če vas kofein vznemirja, moti spanec ali pospeši srčni utrip, je brezkofeinska kava dobra alternativa.
Kofein ne definira kave. Okus jo definira, in zahvaljujoč skrbnim metodam dekofeinizacije sodobna brezkofeinska kava ohrani aromo, okus in polnost, hkrati pa odstrani tisto, čemur se nekateri želijo izogniti.
Od Swiss Water do CO₂, vsaka metoda je zasnovana tako, da kava dobi pravi občutek, pravi okus in se dobro zadrži. Dodajte še visokokakovostno embalažo, kot je YPAK – in dobili boste skodelico, ki je dobra od kmetije do konca.
Odkrijte naše prilagojene rešitve za pakiranje kave z našimiekipa.
Čas objave: 13. junij 2025
