Poto i le Kofe - Fua ma Fatu o le Kofe
O fatu kofe ma fuala'au 'aina o mea autū ia mo le faia o le kofe. E iai o latou fausaga lavelave i totonu ma e tele fo'i mea fa'akemikolo, lea e a'afia ai le tofo ma le tofo o meainu kofe.
Muamua, se'i o tatou tilotilo i le fausaga i totonu o fuala'au kofe. E masani ona ta'ua fuala'au kofe o seresa kofe, ma o latou itu i fafo e aofia ai le pa'u, le aano, ma le endocarp. O le pa'u o le vaega pito i fafo o le seresa, o le aano o le vaega suamalie ma le aano o le seresa, ma o le endocarp o le ata e afifi ai fatu. I totonu o le endocarp, e masani lava ona i ai ni fatu kofe se lua, e ta'ua fo'i o pi kofe.
O fatu kofe ma fuala'au 'aina e iai le tele o vaega fa'akemikolo, o le mea e sili ona taua o le caffeine. O le caffeine o se alkaloid masani e iai le aafiaga e fa'aosofia ai le faiga o neula ma o le mea autu lea i meainu kofe e fa'afiafiaina ai tagata. I le fa'aopoopoga i le caffeine, o fatu kofe ma fuala'au 'aina e mau'oa fo'i i antioxidants, e pei o polyphenols ma amino acids, e aoga mo le soifua maloloina o le tagata.
I le tulaga o le gaosiga o le kofe i le lalolagi atoa, e tusa ai ma faʻamaumauga mai le Faʻalapotopotoga Faʻavaomalo o Kofe (ICO), o le gaosiga o le kofe i le lalolagi atoa i tausaga taʻitasi e tusa ma le 100 miliona taga (60 kg/taga), lea e tusa ma le 65%-70% o le kofe Arabica. O lenei mea e faʻaalia ai o le kofe o se tasi o meainu sili ona lauiloa i le lalolagi ma e matua taua tele i le tamaoaiga o le lalolagi.
Mafuaʻaga o le oona o le kofe
O se tasi o puna o le oona o le kofe o lanu enaena. O lanu enaena tetele o le a sili atu le oona; a o fa’alolotoina le fa’agasologa o le tunu, o le a fa’ateleina fo’i le aofa’i o lanu enaena, ma o le a fa’ateleina fo’i le vaega o lanu enaena tetele, o lea o le a sili atu ai le oona ma le mafiafia o pi kofe ua tunu loloto.
O le isi mafuaʻaga o le oona o le kofe o le "cyclic diamino acids" lea e fausia e amino acids ma porotini pe a uma ona faʻavevela. E eseese fausaga molecular latou te fausia, ma e eseese foʻi le oona. I le faʻaopoopoga i le kofe, e iai foʻi mea faʻapena i le koko ma le pia pogisa.
E mafai la ona tatou pulea le oona? O le tali ioe. E mafai ona tatou pulea le oona e ala i le suia o le ituaiga o pi kofe, le tulaga o le tunuina, le auala e tunu ai, poʻo le auala e aveese ai.
O le ā le tofo oona o le kofe?
O mea oona i totonu o pi kofe e aofia ai le citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, ma isi. Ae e le o le tofo oona lea tatou te lagonaina pe a tatou inuina le kofe. O le tofo oona tatou te lagonaina e mafua mai i le acid e gaosia i le taimi o le tunuina.
A tunu pi kofe, o nisi vaega o pi o le a faia ni tali fa'akemikolo e fausia ai ni 'asita fou. O se fa'ata'ita'iga e sili atu ona fa'atusalia, o le chlorogenic acid e pala e fausia ai le quinic acid, ma oligosaccharides e pala e fausia ai le volatile formic acid ma le acetic acid.
O le mea e sili ona 'o'ona i pi tunu o le quinic acid, lea e fa'ateleina pe a fa'alolotoina le tunu. E le gata i le tele o lona 'o'ona, ae e malosi fo'i lona tofo 'o'ona, o le mafua'aga autū lea o le 'o'ona o le kofe. O isi mea e pei o le citric acid, acetic acid, ma le malic acid e maualuga fo'i i le kofe. E eseese le malosi ma uiga o 'o'ona eseese. E ui lava e 'o'ona uma, ae o mea e fai ai e matua lavelave lava.
E eseese le auala e fa'asa'oloto ai le tofo o'ona e fa'atatau i le tulaga o le mamanu. E iai se vaila'au i le quinic acid e mafai ona fa'asa'olotoina ai le tofo o'ona ma natia ai fo'i le tofo o'ona. O le mafua'aga e fa'ateleina ai le o'ona o le kofe ua fa'apuna ona o le o'ona na natia muamua e mou malie lava i le aluga o taimi.
Ina ia faatumauina le tofo fou o pi kofe, e te manaʻomia muamua se afifiina e maualuga le tulaga lelei ma se kamupani e tuʻuina atu afifiina e mautu le gaosiga.
O matou o se kamupani gaosi oloa e fa'apitoa i le gaosia o taga kofe mo le silia ma le 20 tausaga. Ua avea i matou ma se tasi o kamupani gaosi taga kofe sili ona tetele i Saina.
Matou te faʻaaogaina le WIPF valves sili ona lelei mai Suisilani e faʻatumauina ai le fou o lau kofe.
Ua matou atiaʻe taga e faʻalelei i le siosiomaga, e pei o taga e mafai ona pala ma taga e mafai ona toe faʻaaogaina, faʻapea foʻi ma mea fou faʻapitoa a le PCR.
Afai e te manaʻomia le matamata i le tusi faamaonia agavaa a le YPAK, faʻamolemole kiliki e faʻafesoʻotaʻi matou.
Taimi na lafoina ai: Aokuso-02-2024
