Tsebo ea Kofi - Litholoana le Peo ea Kofi
Peo le litholoana tsa kofi ke thepa ea motheo ea ho etsa kofi. Li na le meaho e rarahaneng ea ka hare le likarolo tse ruileng tsa lik'hemik'hale, tse amang ka ho toba tatso le tatso ea lino tsa kofi.
Taba ea pele, ha re shebeng sebopeho sa ka hare sa litholoana tsa kofi. Litholoana tsa kofi hangata li bitsoa li-cherry tsa kofi, 'me bokantle ba tsona bo kenyelletsa lekhapetla, pulp, le endocarp. Lekhapetla ke lera le ka ntle la ciliegia, pulp ke karolo e monate ea nama ea ciliegia, 'me endocarp ke filimi e phuthelang peo. Ka hare ho endocarp, hangata ho na le peo tse peli tsa kofi, tseo hape li bitsoang linaoa tsa kofi.
Peo le litholoana tsa kofi li na le metsoako e fapaneng ea lik'hemik'hale, eo ea bohlokoa ka ho fetisisa e leng caffeine. Caffeine ke alkaloid ea tlhaho e nang le phello ea ho hlasimolla tsamaiso ea methapo 'me ke motsoako o ka sehloohong lino tsa kofi tse etsang hore batho ba ikutloe ba thabile. Ntle le caffeine, peo le litholoana tsa kofi le tsona li na le li-antioxidants tse ngata, tse kang polyphenols le amino acid, tse molemo bophelong ba batho.
Mabapi le tlhahiso ea kofi lefatšeng ka bophara, ho latela lintlha tse tsoang Mokhatlong oa Machaba oa Kofi (ICO), tlhahiso ea kofi ea selemo le selemo lefatšeng ka bophara ke mekotla e ka bang limilione tse 100 (60 kg/pakete), eo kofi ea Arabica e etsang hoo e ka bang 65%-70%. Sena se bontša hore kofi ke e 'ngoe ea lino tse tsebahalang haholo lefatšeng 'me e na le bohlokoa bo boholo moruong oa lefats'e.
Mabaka a ho baba ha kofi
E 'ngoe ea mehloli ea kofi e babang ke mebala e sootho. Mebala e meholo e sootho ea limolek'hule e tla ba le bohloko bo matla; ha ts'ebetso ea ho besa e ntse e teba, palo ea mebala e sootho le eona e tla eketseha, 'me karolo ea mebala e meholo e sootho le eona e tla eketseha ka ho lekana, kahoo bohloko le sebopeho sa linaoa tsa kofi tse halikiloeng ka botebo li tla ba matla le ho feta.
Lebaka le leng la ho baba ha kofi ke "li-amino acid tse potolohang" tse entsoeng ke li-amino acid le liprotheine ka mor'a ho futhumatsoa. Meaho ea limolek'hule tseo li li etsang e fapane, 'me ho baba le hona ho fapane. Ntle le kofi, cocoa le biri e lefifi le tsona li na le metsoako e joalo.
Kahoo na re ka laola tekanyo ea ho baba? Karabo ke ehlile. Re ka laola ho baba ka ho fetola mofuta oa linaoa tsa kofi, tekanyo ea ho besa, mokhoa oa ho besa, kapa mokhoa oa ho ntša.
Tatso e bolila ea kofi ke efe?
Metswako e bolila e ka har'a linaoa tsa kofi e kenyelletsa citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, jj. Empa ena ha se tatso e bolila eo re e utloang ha re noa kofi. Tatso e bolila eo re e utloang haholo-holo e tsoa ho asiti e hlahisoang nakong ea ts'ebetso ea ho besa.
Ha ho besoa linaoa tsa kofi, likarolo tse ling tsa linaoa li tla etsa liketso tsa lik'hemik'hale ho etsa li-acid tse ncha. Mohlala o ikhethang ke hore chlorogenic acid e a bola ho etsa quinic acid, 'me oligosaccharides lia bola ho etsa volatile formic acid le acetic acid.
Asiti e ngata ka ho fetisisa linaong tse halikiloeng ke quinic acid, e eketsehang ha ho besoa ho ntse ho teba. Ha e na feela dikahare tse hodimo, empa hape e na le tatso e matla ya bolila, e leng mohlodi o ka sehloohong wa bolila ba kofi. Tse ding tse kang citric acid, acetic acid, le malic acid le tsona di na le kofi e ngata haholo. Matla le thepa ya di-acid tse fapaneng di a fapana. Le hoja kaofela di le bolila, metswako ya tsona e rarahane haholo.
Tsela eo tatso e bolila e lokolloang ka eona e fapane ho latela boemo ba paterone. Ho na le ntho e ka har'a quinic acid e ka ntšang tatso e bolila le ho pata tatso e bolila. Lebaka leo ka lona kofi e entsoeng ka kofi e ntseng e fetoha bolila le ho feta ke hobane bolila boo qalong bo neng bo patiloe bo fela butle-butle ha nako e ntse e ea.
Ho boloka tatso e ncha ea linaoa tsa kofi, pele u hloka sephutheloana sa boleng bo holimo le mofani oa liphutheloana ea nang le tlhahiso e tsitsitseng.
Re moetsi ea ikhethang oa ho hlahisa mekotla ea ho paka kofi ka lilemo tse fetang 20. Re fetohile e mong oa bahlahisi ba kholo ka ho fetisisa ba mekotla ea kofi Chaena.
Re sebelisa li-valve tsa WIPF tsa boleng bo holimo tse tsoang Switzerland ho boloka kofi ea hau e le foreshe.
Re ntlafalitse mekotla e sireletsang tikoloho, joalo ka mekotla e ka manyolo le mekotla e ka sebelisoang hape, le thepa ea morao-rao ea PCR e hlahisitsoeng.
Haeba o hloka ho bona setifikeiti sa ho tšoaneleha sa YPAK, ka kopo tobetsa ho ikopanya le rona.
Nako ea poso: Phato-02-2024
